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Es normal escuchar y ver estos términos a la hora de catalogar un café y aunque es común creer que se refieren a lo mismo, la intensidad y fuerza del café son 2 medidas diferentes, que nos pueden ayudar a entender mejor lo que hay en nuestro taza, la preparación que queremos tomar o simplemente saber más de todo o de lo que hay alrededor de un buen café. Por eso hoy vamos a entender cada uno de estos términos y aprender a diferenciarlos.
¿Cuándo decimos que un café es fuerte?
si crees eso los cafés más tostados son más fuertes, Países como Brasil, que prefieren cafés fuertes y cultivan una variedad como el Robusta, tienden a tostar un poco más los granos, buscando mayor fuerza en la bebida y así también disimular un poco las imperfecciones del grano. Los cafés fuertes tienen la mayor amargura y menos acidez. Otra cosa que caracteriza al café fuerte es su concentración de cafeína, la fuerza del café se siente hasta en el corazón.
Vamos a programar la intensidad del café.
Lo primero es dejar claro que el café intenso no es el que te llama cada hora, sino tú que eres intenso con el café que siempre buscas. Pero en serio, la intensidad es una escala que sirve para determinar el grado de percepción tanto de sabores como de aromas, ya sea en nariz o en boca. Está dado por los niveles de acidez y amargor del café, donde se analiza la potencia de los aromas y la duración de sus sabores después de la degustación del café. Pero conviene aclarar que la intensidad del café no es un criterio para definir su calidad. Otra característica asociada a la percepción de la intensidad es el cuerpo del café, es normal encontrar intensidad en un café con cuerpo con una textura casi espesa y sedosa en la base. Algo que destaca cuando un café es intenso es la notoriedad de los sabores afrutados y dulces.
¿Qué influye en la fuerza del café?
Sabemos que los granos marcan la diferencia y se pueden distinguir por sabor y aroma, pero estas características también se pueden modificar y resaltar en diferentes momentos de la producción, por lo que es importante conocer los aspectos del proceso que pueden contribuir a la intensidad de nuestro vidrio. Lo primero siempre será el grano, la variedad es determinante en estos aspectos, por ejemplo, un grano Robusta produce sabores más amargos e intensos que un Arábica, además de contener más cafeína, por lo que se suele asociar esta variedad con granos intensos. lentes.
El siguiente factor es el tostado de los granos, este es un proceso que involucra un tratamiento térmico de los granos, lo que ayuda en el desarrollo de los diferentes sabores y aromas dentro del mismo, el nivel de exposición a este proceso es proporcional a la intensidad final. en la taza, los cafés con un tueste medio tiende a tener notas dulces, mientras que un tueste oscuro se asocia con un café más intenso.
La cafetera también influye en la intensidad del café, se sabe que la forma en que preparamos el café resalta sus diferentes propiedades de sabor e intensidad. Cuando utilizamos una cafetera italiana podemos obtener un resultado similar al de un espresso, no en el cuerpo, pero con una intensidad muy parecida. La prensa francesa también logra obtener tazas con gran sabor e intensidad, ya que es una molienda gruesa con una larga exposición al agua caliente, por lo que podemos extraer sabores más notorios, que resaltan más en nuestra taza y claramente en nuestro paladar al momento de la degustación. Café delicioso e intenso. En cambio, los métodos de goteo, como Chemex, consiguen un café más suave y limpio, un café ligero y más aún cuando los granos son de la variedad arábica.
Pero entonces, ¿fuerte o intenso?
Esto es muy sencillo, 2. Todo depende del gusto, el momento y el propósito con el que estemos preparando nuestro café. En esas mañanas frías, con mucha neblina y lluvia, donde por más que queramos quedarnos en la cama, necesitamos salir, una taza de café fuerte con mucha cafeína para salir a cumplir cada meta cargados de mejor energía. Pero en esas tardes frescas, en buena compañía y un buen chocolate amargo para acompañar el café, un café intenso de esos que realzan los sabores de la fruta, sentir el cuerpo y las diferentes sensaciones naturales en cada sorbo, un café que acompañe ese especial momento y ser el centro de la conversación.
