cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan diferentes sabores, aromas y matices que son visibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: café vegano
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
- 6 La colección de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para bastantes el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para comenzar bien el jornada, de facto, merced a sus caracteristicas, nos ayuda a batallar el agotamiento. Para otras personas, sin embargo, es un auténtico ritual, bebido ante un buen texto o compañía.
Hay diferentes calidades de café y hoy en día también varios métodos de elaboración. Muchas gentes tienden a ser asiduas y en todo momento prefieren la misma opción, ¡pero los más audaces pueden concederse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para ayudarte a revelar las diferentes variaciones que ya están.
Las cosillas más grandes finalmente
Existen diferentes modelos de café en los marketplaces, aptos de certificar la satisfacción de los usuarios con diversas necesidades.
Las diferentes calidades del café presentan diferentes sabores, aromas y matices que son visibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
El gusto, la fragancia y el precio son propiedades esenciales, pero no son los únicos parámetros a tener en cuenta. Anteriormente de comprar café, también hemos de cerciorarnos de que sea un producto apropiado para el método de preparación que utilizaremos.
¡Es por dicho motivo que hemos diseñado la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café vegano
todo lo que requiere averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los los usuarios? Hay muchísimos componentes a analizar antes de hacer una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo esto que debes de revisar, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel global y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja perenne correspondiente a la variedad Coffea, que crece en climas tropicales. Éstas semillas se cuecen y machacan. El día de hoy en día el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en varias recetas, dulces y saladas.
El café abarca cafeína, un afrodisíaco natural que ayuda a luchar el sueño y el desaliento. La accion de la cafeína sobre las receptores del cerebro hace una sensación de confort tan solo unos minutos después de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la variedad Coffea está teniendo bastante más de 100 especies famosas, las dos especies más frecuentes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. El cultivo de café arábiga se encuentra muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, de otra forma, está primordialmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas características interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, parece resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su bajita densidad de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto cuenta con su procedencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en distintas superficies con una elevación entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta posee un mayor contenido de cafeína, dispone de la oportunidad única de resultar más del dúplice que el café arábigo. Está teniendo un gustillo áspero.
¿Qué modelos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
La creación de café inicia con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extirpan las pipas que luego se someten a sequía y tostado. Esta última es una de las etapas esenciales del procesamiento, aparte de hacer comestible el café verde, también define el perfil aromático de la mezcla.
Existe varios géneros de tostado: claro, medio y oscuro.
El torrefacción obscuro origina un café resistente e intenso, con una acritud ligeramente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Esta clase de café se usa, por servirnos de un ejemplo, para preparar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con métodos de sustracción por infiltración, en cambio, se elige un torrefacción liviano, que proporciona referencias más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. En cambio, un torrefacción medio proporciona un café más redondeado y proporcionado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La colección de los granos de café
La recolección de los granitos de café ha de llevarse a cabo en la rotación, por que consiguen el punto perfectamente. Éste método de recolección, denominado en la jerga científica “picking”, previene que los colectores calificados, pasando constantemente a pie entre las plantas de café, cojan uno a uno tan solo los frutos que han podido lograr el florecimiento impecable.
Esta tecnica garantiza una extraordinaria selección de frutos, primera obligación para conseguir el óptimo sabor y aromas en taza.
Dados los precios exageradamente altos, se adopta tan solo para café de costo total y con sublimes características organolépticas.
El otro método de siega de los granos de café lleva por nombre stripping: el recolector, agarrando el brote de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su extensión, quitando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o demasiado maduras.
Este proceso se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinadas a componer mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los enormes latifundios brasileros, se emplean máquinas particulares que se encargan automáticamente de la cosecha y consiguen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de sequía continua al procedimiento de recolección y tiene la posibilidad de llevarse a cabo con la seco o con la húmedo.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se pongan en enormes corrales soleados y se agiten constantemente para eludir la formación de herrumbre hasta el momento en que estén por completo secas. En éste punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los un par de granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por lo tanto a cafés de menor precio y selección.
En general, a la recogida a mano (método de recolección) le continua el proceso con el método húmedo, que requiere que los granitos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se evalúen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de forma controlada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzura. Entonces se lavan y se secan al sol y por último se escogen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el volumen del granito de café se usa un coladero, una película con orificios de múltiples diámetros, por adonde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro standard en todo el mundo que se usa para elaborar la de la calidad del café. Generalmente los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son por regla general los de más cuantía por el hecho de que están teniendo las mejores cualidades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es el proceso conclusivo reservado para los granitos de café capaz de convertir el granito crudo, mayormente insípido, en el granito torrado.
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- Perfil equilibrado en intensidad, cuerpo redondo y persistencia en el paladar
- Notas aromaticas tostadas
- Fácil y rápido de preparar
- Una vez abierto conservar en un recipiente hermético
El tostado es un proceso delicado y complejo, que nunca tiene lugar en el país de origen puesto que, una vez llevado a cabo el torrado, tras una primera fase positiva de madurez del granito torrado, se emprende un rápido proceso de falta de aromas y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de fragancias desconocidos.
El procedimiento de torrado radica en insertar los granos de café dentro de una máquina (tostador) que transporta los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en función del género de café que se desee transformar y el desenlace que quiere poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se producen más de 600 sustancias químicas diversas, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la tostadura, el granito de café sufre una carencia de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de corpulencia, la capacitación de un pigmento obscuro por causa de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que concreta el aroma propio, y una liviana falta de cafeína por el calor.
El café torrado es delicado y tiene que guardarse de manera cuidadosa, allá del aire y la luz y seguramente a bajitas temperaturas.
