cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café muestran diferentes sabores, olores y matices que son visibles incluso por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafetera inox
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
- 6 La colección de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para bastantes el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para empezar bien el jornada, en efecto, debido a sus características, nos contribuye a combatir la debilidad. Para demás, no obstante, es un verdadero ceremonial, bebido ante un buen manual o compañía.
Hay diversas calidades de café y el día de hoy en jornada también varios procedimientos de preparación. Muchas personas tienden a ser habituales y todo el tiempo prefieren la misma alternativa, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para asistirte a detectar las diversas variaciones que ya están.
Las cositas más grandes en definitiva
Existen diversos modelos de café en los marketplaces, capaces de certificar la satisfacción de los clientes del servicio con diferentes pretenciones.
Las diferentes calidades del café muestran diferentes sabores, olores y matices que son visibles incluso por personas que no son especializadas en la materia.
El gusto, la esencia y el precio son propiedades esenciales, pero no son los únicos componentes a tener presente. Antes de conseguir café, también hemos de cerciorarnos de que sea un producto correcto para la de elaboración que usaremos.
¡Es de ahí que que hemos fabricado la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafetera inox
todo esto que necesita averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Hay bastantes parámetros a examinar antes de llevar a cabo una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo aquello que tienes que tener presente, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja perenne perteneciente a la especie Coffea, que medra en tiempos tropicales. Dichas semillas se asan y muelen. A día de hoy en día el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como componente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café incluye cafeína, un excitante natural que ayuda a batallar el sueño y la fatiga. La accion de la cafeína sobre los receptores del cerebro suscita una huella de confort solo unos minutos tras abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque el género Coffea tiene bastante más de 100 especies famosas, ambas especies más habituales corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. El laboreo de café arábiga se encuentra muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, de otra forma, se encuentra especialmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas peculiaridades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, parece resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja densidad de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto posee su orígen en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en variadas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo cálido. Robusta posee un mayor capacidad de cafeína, puede resultar más del doble que el café arábigo. Cuenta con un gustillo amargo.
¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
La creación de café inicia con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extraen las pepitas que después se someten a secado y torrado. Esta pertence a las etapas fundamentales del procesamiento, aparte de hacer comible el café verde, también determina el perfil aromático de la mezcla.
Se hallan varios tipos de torrado: claro, medio y obscuro.
El torrefacción oscuro produce un café resistente e intenso, con una acidez tenuemente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este género de café se utiliza, entre otras, para elaborar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con procedimientos de sustracción por filtración, por el contrario, se prefiere un tueste rápido, que proporciona productos más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. Por el contrario, un torre medio proporciona un café más cilíndrico y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La colección de los granos de café
La recolección de los granitos de café ha de efectuarse en la rotación, ya que consiguen la perfección impecable. Ese método de recolección, llamado en la jerga práctica “picking”, prevé que los colectores competentes, pasando asiduamente a pie entre las plantas de café, cosechen uno a uno sólo los frutos que han podido alcanzar la perfección perfecta.
Este método garantiza una maravillosa selección de frutos, primer requerimiento para extraer el óptimo sabor y aromas en vaso.
Dados los precios extremadamente altos, se adopta sólo para café de costo total y con formidables características organolépticas.
El otro método de colecta de los granitos de café se llama stripping: el recolector, agarrando el vástago de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su largura, quitando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o bastante maduras.
Esta tecnica se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinados a hacer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los voluminosas latifundios brasileños, se usan máquinas concretas que se hacen cargo automáticamente de la cogida y obtienen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de secado continua al fase de recolección y tiene la oportunidad de hacerse con la seco o con la humedecido.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se pongan en gigantescos corrales soleados y se agiten constantemente para evitar la formación de óxido hasta que estén del todo secas. En el punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los 2 granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por consiguiente a cafés de menor cuantía y selección.
En general, a la fruto artesano (método de recolección) le sigue el procesamiento con el método húmedo, que requiere que los granos se coloquen en enormes tanques de agua y se evalúen en funcion de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de forma controlada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzor. Luego se limpian y se secan al sol y para finalizar se escogen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el tamaño del grano de café se emplea un filtro, una hoja con agujeros de varios diámetros, por adonde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro estándar en todo el mundo que se emplea para formular la de la calidad del café. Usualmente los cafés, pero no excesivamente enormes, son por lo general los de más tasación porque poseen las mejores peculiaridades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es el proceso definitivo reservado para los granitos de café capaz de transformar el grano crudo, fundamentalmente soso, en el granito torrado.
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- CONSERVACIÓN. Una vez abierto el paquete, guárdelo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y protegido de la luz solar y de olores agresivos....
El torrado es un proceso delicado y complejo, que nunca están teniendo lugar en el pais de origen ya que, una vez realizado el torrado, tras una primera fase positiva de maduración del grano tostado, se empieza un rápido procedimiento de falta de olores y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de olores desconocidos.
El procedimiento de tostado consiste en introducir los granos de café dentro de una máquina (tostador) que está llevando los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en dependencia del género de café que se quiera convertir y el resultado que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se generan más de 600 sustancias químicas distintas, sobre todo por medio de las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el grano de café padece una pérdida de peso del 15-20%, por causa de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de corpulencia, la capacitación de un tono oscuro gracias a la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que precisa la fragancia propio, y una rápida privación de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y tiene que almacenarse de forma cuidadosa, allí del aire y la luz y posiblemente a bajas temperaturas.
