Guía para hacer “arte latte” en casa como profesional

¿Recuerdas la primera vez que te sirvieron un café con leche decorado? El arte latte ha estado con nosotros por poco tiempo, pero ya es una tendencia indispensable en el mundo del café especial. El talento de los grandes barmans sigue dejándonos con la boca abierta, pero también se puede hacer arte latte (arte con leche) en casa como un profesional. ¿Tienes valor? No te pierdas nuestra guía.

Recordando los conceptos: ¿qué es exactamente el arte latte? Con tantas especialidades de café y nuevas modas que vienen todos los días, no está mal hacer una pequeña revisión para recordar exactamente lo que es un café con arte latte, o sea, café decorado artísticamente con leche. Aunque su nombre se asocia con el café con leche, es una técnica que se puede aplicar con otros tipos de bebidas.

arte latte

Arte latte: conociendo sus orígenes

Sus orígenes se remontan a los años 80, cuando en Italia y Estados Unidos empezaron a aparecer las primeras obras de arte en el café. No está claro quién lo inventó, pero fue el estadounidense David Schomer quien lo difundió, convirtiéndose en un verdadero experto y publicando un libro. Una década más tarde, la locura comenzó a expandirse por todo el mundo.

Es un recurso decorativo que utiliza leche para crear motivos artísticos en la crema de café. Los grandes barmans se convierten en artistas más o menos experimentados en el vertido de leche, ya que los dibujos se forman directamente en la taza mientras la leche se empareja con el café. Los últimos toques se suelen aplicar añadiendo cacao, canela en polvo o jarabes y salsas dulces. También se puede jugar con espuma gruesa para añadir volumen en dibujos en 3D, o usar un pequeño palo para dibujar detalles más detallados usando el color del propio café.

La base de una leche artística es, por lo tanto,sale de dos ingredientes fundamentales: el buen café y la leche, en diferentes proporciones dependiendo de la bebida. Se puede aplicar este arte al cappuccino, al café, al café con leche y, por supuesto, al latte.

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La ciencia de la leche: ¿para qué sirve?

Casi todos los que no pueden hacer arte con la leche en casa cometen un gran error: no eligen la leche adecuada. Es esencial que la espuma de leche sea adecuada para la combinación con el café, por lo que debe elegir una leche de buena calidad. Busque alguna fresca y mejor si es de la artesanía tradicional, de alguna empresa láctea local. ¿Eres intolerante a la lactosa, alérgico a las proteínas de la leche o vegetariano? También se puede hacer arte latte con bebidas alternativas, pero la mejor opción vegetal de todas es la leche de cacahuete. Y, sobre todo, elija lo que más le guste de su sabor, ¡el café debe ser delicioso!

La leche fresca debe mantenerse muy fría en la nevera a unos 4-7 grados centígrados. Luego agregue vapor, elevando la temperatura a 35-40 grados, y luego caliente a unos 65-70 grados. En estas fases se desencadenan procesos químicos que “desnaturalizan” la leche, obteniendo la microespuma adecuada para decorar.

Antes de comenzar la práctica, asegúrese de tener todos los elementos esenciales: máquina automática o super-automática de espresso con espuma o spray de espuma, jarra de leche con una capacidad mínima de 500-700 ml, tazas grandes para cappuccino, termómetro para el control de la temperatura de la leche (opcional, pero recomendado), un rociador u otro instrumento adecuado para espolvorear al decorar con canela o cacao, pinchos o bastones para dibujar, granos de café de buena calidad, granos tostados a su gusto, leche entera, preferiblemente fresca, muy fría.

Una vez que tenga todo listo y preparado, puede empezar a practicar siguiendo estos pasos: Empiece a hacer un buen café con su cafetera. Es imprescindible disponer de una buena máquina en casa para que el café tenga una crema de alta calidad, ya que es la base sobre la que se asienta la leche. Llene la jarra con leche directamente del refrigerador, que esté muy fría. Y empiece con sus diseños!

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