¿Qué es café con cuerpo?

El término café con cuerpo describe las propiedades físicas – pesadez o sensación en la boca – del café cuando se asienta en la lengua; la sensación del café que cubre la lengua, y si es oleoso, granulado, acuoso o posee alguna otra característica. La evaluación del café con cuerpo durante la cata es un sustituto de los sólidos disueltos del café – ácidos y aceites orgánicos, proteínas, fibras – que aumentan con la altitud y la densidad.

Aparte de las variaciones en el origen, se ve afectado principalmente por el método de elaboración de la cerveza y, hasta cierto punto, por el nivel de tueste.

Los 3 mejores café con cuerpo entero

Si bien el método de preparación tendrá un mayor impacto en el cuerpo que las variaciones entre orígenes individuales, parte del proceso de revisión de la cata implica la evaluación del café en un tueste estándar y el método de preparación, con algunos orígenes puntuando mejor que otros.

  • Sumatra Mandheling
  • Kenia AA
  • Guatemala Antigua

Si desea un café con más cuerpo, las cafeteras de sobremesa son su mejor opción, seguidas por las máquinas de café espresso, prensas francesas y verter sobre las cafeteras (filtro de metal, no de papel). Cualquier tipo de filtro de papel (en las cafeteras de goteo, algunos métodos de vertido y las cafeteras de taza K y de taza única) filtra los aceites que contribuyen no sólo al cuerpo, sino también en gran medida al sabor.

café con cuerpo

Dado que el cuerpo es una medida de los aceites y compuestos del café, un café de crecimiento alto o de crecimiento estrictamente alto por lo general tendrá un cuerpo más lleno que uno cultivado a una altitud más baja debido a una mejor calidad de vida.

¿Qué es el café con cuerpo?

Discernir el cuerpo de un café implica identificar su impresión táctil – su consistencia y peso – tal como se percibe en la boca en la parte posterior de la lengua cuando se tira el café en la boca, y también después de tragarlo, o después de escupirlo si es un catador de café, o un catador de café profesional.

Un catador de café considera el cuerpo del café como una medida de la intensidad de cómo se siente en la boca en términos de peso, la sensación de riqueza que el café colado imparte, su peso. Esto es visto casi universalmente como un atributo positivo, pero hay personas que encuentran el «grano» o la «oleosidad» de un café desagradable, y en realidad prefieren que el café sea suave y filtrado.

Como todas las cosas del café, es una decisión totalmente personal basada en lo que te gusta o no te gusta. Aprender sobre el «cuerpo» del café le ayudará a elegir un grano de café y un método de preparación que mejore cada día.

Viscosidad del café y su efecto en la riqueza

El cuerpo es una medida de la viscosidad (espesor) del café, que contribuye a la sensación de riqueza del café, incluyendo su aroma y sabor. El cuerpo de un café es creado en gran parte por los granos de café ‘ aceites y ácidos orgánicos que se extraen durante el proceso de preparación.

Debido a que el método de colado por goteo/filtro, así como el filtro en las tazas k, elimina muchos aceites de sabor deseables, este método de colado produce un café con un cuerpo más ligero. Por el contrario, una infusión de French Press o un espresso extraído de una máquina de espresso que utiliza filtros metálicos tendrá más cuerpo porque los aceites esenciales permanecen en el café.

Descripciones del cuerpo del café

El cuerpo de un café puede describirse como ligero (o delgado), medio, o lleno. Un café de cuerpo entero tendrá una calidad mantecosa o incluso almibarada. Los cafés con más cuerpo también retienen más sabor cuando se diluyen.

Se sabe que el café Sumatra, por ejemplo, tiene un cuerpo pesado, mientras que los cafés Mocha de Yemen tienden a ser pesados o de cuerpo medio. Los cafés mexicanos generalmente tienen un cuerpo más ligero.

Cuerpo de luz

Un cuerpo ligero (o «cuerpo delgado») es similar al agua, con muy pocos residuos o textura en la lengua. Los cafés cultivados en altitudes bajas y en suelos que carecen de nutrientes comúnmente exhiben un cuerpo ligero. Los métodos de colado que utilizan un filtro de papel para eliminar aceites y otros sólidos pueden hacer un café de cuerpo más ligero, así como un colado rápido (por ejemplo, una taza k).

Sin embargo, un cuerpo de luz no es necesariamente algo malo. Algunas personas (por ejemplo, los súper catadores) son simplemente más sensibles a los sabores y efectos persistentes de un café de cuerpo más pesado y prefieren un cuerpo ligero como cuestión de preferencia. No deje que nadie le diga que tomar cierto café que usted disfruta está mal.

Debido a que el «cuerpo» es una medida de la concentración de sólidos disueltos, simplemente diluir un café con más agua es una forma de aligerar el cuerpo de un café. Esto se debe hacer después de que el café haya sido colado, usando agua a la misma temperatura, para evitar la sobre-extracción de compuestos amargos.

Cuerpo Medio

Un cuerpo mediano se encuentra en algún lugar entre un café ligero (o suave) y un café pesado (o almibarado). Dado que los cafés de cuerpo ligero y pesado tienen atributos que pueden ser demasiado extremos en una u otra dirección, un café de cuerpo medio será un buen bebedor diario.

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La mayoría de los cafés que son demasiado ligeros o pesados se pueden preparar con un cuerpo medio alterando el método de preparación. Si un café es naturalmente de cuerpo ligero (mexicano, brasileño, jamaiquino), entonces colar lentamente y sin filtro de papel (especialmente espresso) es una buena manera de sacar más de los sólidos y la sensación en la boca. Si un café tiene mucho cuerpo por naturaleza, la disminución del tiempo de preparación y el uso de un filtro de café de papel durante la preparación lo atenuará.

Cuerpo pesado

Un cuerpo pesado (o «Full Body») es aquel que se puede sentir en la lengua, casi texturizado, debido a una combinación del contenido de grasa, proteína y fibra. Los cuerpos pesados son típicamente atribuidos a los cafés de alto crecimiento y sombra, especialmente en suelos volcánicos ricos, y es visto como un atributo positivo. También puede ser el resultado de un método de preparación, principalmente en un espresso, una olla de moka o un filtro de acero que se vierte sobre el café por goteo (no en un filtro de papel).

café con cuerpo

Cuerpo – Una de las seis características principales del café

El cuerpo del café (sensación en boca) es una de las seis características principales que utilizan los catadores (catadores profesionales) para discernir la calidad de un café en particular, entre las que se incluyen:

  • acidez
  • rencor
  • dulzura
  • fragancia
  • acabado / retrogusto

Aprender a diferenciar las diferentes características es una habilidad aprendida que implica asistir a una clase de cata o a un evento organizado por un tostador de café. No es algo que puedas entender simplemente bebiendo tu bebida diaria regular – la mejor manera de aprender es probando un número de cafés diferentes preparados de la misma manera y guiados por un experto conocedor. Es muy parecido a aprender a probar el vino.

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