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El dulzor es una sensación de sabor suave del café (un descriptor de sabor básico) sin ningún sabor áspero (por ejemplo, sabor de Río) o defectos de sabor extraños. Esta cualidad de café dulce a menudo se percibe como agradable al paladar y afrutado sabor que se detecta principalmente en la punta de la lengua. Averiguamos cual es el cafe mas dulce.
La industria del café se enfoca más en la dulzura o sweetness dentro de un rango definido, por lo general ahuecando con pautas para que los resultados se puedan comparar más fácilmente, pero la mayoría de la gente piensa en la dulzura o sweetness en términos más concretos. Ningún café igualará el azúcar agregado, pero puede sorprenderse gratamente con la dulzura o sweetness natural de algunos cafés sin agregar azúcar.
El término cafe mas dulce es utilizado por los catadores (catadores de café profesionales) para describir la intensidad de las cualidades azucaradas del café cuando se zarandea en la boca. Mientras que tomar una taza de café se hace con relativa consistencia, el mismo método de preparación, el tiempo y el café asado en casa le da más indulgencia para sacar sabores dulces.
Los cafés dulces se pueden preparar para que tenga un sabor «dulce» más natural eligiendo un asado diferente: ciertos cafés contienen niveles más altos de azúcares que son más prominentes en tostados más bajos, mientras que el proceso de tostado puede caramelizar azúcares en otros orígenes y así conseguir cafes dulces y cafe afrutado. Por ello se pueden apreciar tipos de cafés dulces.
¿Qué crea el café dulce o sweetness?
En el cafe dulce o dulces cafes, la dulzura o sweetness se produce mediante soluciones de azúcares, glicoles y alcoholes, así como algunos aminoácidos que, en conjunto, crean una variedad de descriptores de aroma dulce (p. Ej., Chocolate, afrutado, caramelo).
Generalmente, los asados más livianos tendrán más de una dulzura o sweetness afrutada. Asar un café a niveles más oscuros continúa el proceso de caramelización, transformando el sabor en una dulzura o sweetness más dulce y chocolate.
Efecto del procesamiento en la dulzura o sweetness
Diferentes métodos de procesamiento de cerezas de café y granos de café verde variarán la dulzura o sweetness del café. Permitir que el cafe dulces fermente, o no lavar el café antes de secarlo, aumentará la dulzura o sweetness del café. Existen desventajas en este proceso: algunos otros sabores se pierden o se transforman en este proceso, pero pueden ser aceptables según el estilo y el sabor del café (cafedulce) que la estación de procesamiento está tratando de desarrollar para la exportación.
La fermentación es un proceso irreversible y puede arruinar un café, por lo que se hace con mucho cuidado.
Notas dulces de chocolate
El café tiene una miríada de sabores sutiles que activan las papilas gustativas y ofrecen maravillosos matices. Uno de los sabores más buscados es, como era de esperar, el chocolate. Si bien ningún café sabe exactamente como una barra de forma lechosa, aquellos que buscan un poco de sabor a cacao en una infusión natural sin duda pueden tomar un café de un país que lo ofrece. ¿Y por qué no? Tanto el café como el cacao se cultivan en muchos de los mismos países, y ambos contienen distintos niveles de cafeína y teobromina. Hemos revisado las notas de cata de las 5 mejores selecciones para cafés con notas de chocolate y apreciamos tipos de cafe dulces:
- Antigua guatemalteca
- Mandheling de Sumatra
- Costa Rica Tarrazu
- Burundi Kayanza
- Honduras
Notarás que más de la mitad de estos provienen del continente americano, con un café indonesio y otro africano tomando el relevo. En general, encontrará que los cafés sudamericanos tienen un sabor de chocolate más prominente, pero no exclusivo para ellos.
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Los mejores granos de café del mundo provienen de plantas de café Arábica cultivadas a elevaciones extremadamente altas. Las cerezas de café se cosechan en la madurez máxima y luego se tiene gran cuidado durante el procesamiento de los granos de café sin tostar y asar para ofrecerle la taza de café perfecta. Notarás que muchos de estos provienen de las mesetas del este de África, donde la elevación normal está bastante por encima del nivel del mar para proporcionar un café constantemente alto.
Preguntas Frecuentes
¿Qué café es más dulce?
Una moca es una bebida de café muy azucarada. Contiene alrededor de dos tragos de espresso, leche al vapor, jarabe de chocolate (o leche) y crema batida encima. Dependiendo de la cantidad de leche y chocolate, un moka variará en fuerza. Además, las mocas suelen ser dulces y son muy calóricas.
¿Qué tueste de café es el más dulce?
En tercer lugar, para responder a su primera pregunta, el café tostado más ligero tiene un sabor más dulce. El tueste más oscuro caramelizará los azúcares, mientras que la mayor acidez enmascarará la dulzura. Es importante no tostar el café demasiado claro porque sabrá a cereal.
¿Qué café es bueno para los principiantes?
Si eres un principiante que quiere empezar a tomar café, te recomendamos probar primero un capuchino, café con leche, café americano o moca . El café con sabor te ayuda a acostumbrarte al sabor al enmascarar el amargor con crema, azúcar y otros sabores. Todas las mañanas empiezo el día con una buena taza de Arábica.
