¿Qué es el café “dulce o sweetness”?

El dulzor es una sensación de sabor suave del café (un descriptor de sabor básico) sin ningún sabor áspero (por ejemplo, sabor de Río) o defectos de sabor extraños. Esta cualidad de café dulce a menudo se percibe como agradable al paladar y afrutado sabor que se detecta principalmente en la punta de la lengua.

La industria del café se enfoca más en la dulzura o sweetness dentro de un rango definido, por lo general ahuecando con pautas para que los resultados se puedan comparar más fácilmente, pero la mayoría de la gente piensa en la dulzura o sweetness en términos más concretos. Ningún café igualará el azúcar agregado, pero puede sorprenderse gratamente con la dulzura o sweetness natural de algunos cafés sin agregar azúcar.

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  • Una vez abierto el paquete, después de su utilización, guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco
  • Muele sólo los granos de café que necesites para la cafetera que vayas a preparar
  • Para asegurar una extracción óptima del café, ajusta el grado de molido de tu molinillo según el tipo de cafetera que vayas a utilizar
  • Envasado en atmósfera protectora

El término dulce es utilizado por los catadores (catadores de café profesionales) para describir la intensidad de las cualidades azucaradas del café cuando se zarandea en la boca. Mientras que tomar una taza de café se hace con relativa consistencia, el mismo método de preparación, el tiempo y el café asado en casa le da más indulgencia para sacar sabores dulces.

El café se puede preparar para que tenga un sabor “dulce” más natural eligiendo un asado diferente: ciertos cafés contienen niveles más altos de azúcares que son más prominentes en tostados más bajos, mientras que el proceso de tostado puede caramelizar azúcares en otros orígenes.

café dulce

¿Qué crea el café dulce o sweetness?

En el café, la dulzura o sweetness se produce mediante soluciones de azúcares, glicoles y alcoholes, así como algunos aminoácidos que, en conjunto, crean una variedad de descriptores de aroma dulce (p. Ej., Chocolate, afrutado, caramelo).

Generalmente, los asados ​​más livianos tendrán más de una dulzura o sweetness afrutada. Asar un café a niveles más oscuros continúa el proceso de caramelización, transformando el sabor en una dulzura o sweetness más dulce y chocolate.

Efecto del procesamiento en la dulzura o sweetness

Diferentes métodos de procesamiento de cerezas de café y granos de café verde variarán la dulzura o sweetness del café. Permitir que el café fermente, o no lavar el café antes de secarlo, aumentará la dulzura o sweetness del café. Existen desventajas en este proceso: algunos otros sabores se pierden o se transforman en este proceso, pero pueden ser aceptables según el estilo y el sabor del café que la estación de procesamiento está tratando de desarrollar para la exportación.

La fermentación es un proceso irreversible y puede arruinar un café, por lo que se hace con mucho cuidado.

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Notas dulces de chocolate

El café tiene una miríada de sabores sutiles que activan las papilas gustativas y ofrecen maravillosos matices. Uno de los sabores más buscados es, como era de esperar, el chocolate. Si bien ningún café sabe exactamente como una barra de forma lechosa, aquellos que buscan un poco de sabor a cacao en una infusión natural sin duda pueden tomar un café de un país que lo ofrece. ¿Y por qué no? Tanto el café como el cacao se cultivan en muchos de los mismos países, y ambos contienen distintos niveles de cafeína y teobromina. Hemos revisado las notas de cata de las 5 mejores selecciones para cafés con notas de chocolate:

  • Antigua guatemalteca
  • Mandheling de Sumatra
  • Costa Rica Tarrazu
  • Burundi Kayanza
  • Honduras

Notarás que más de la mitad de estos provienen de Sudamérica, con un café indonesio y otro africano tomando el relevo. En general, encontrará que los cafés sudamericanos tienen un sabor de chocolate más prominente, pero no exclusivo para ellos.

Los mejores granos de café del mundo provienen de plantas de café Arábica cultivadas a elevaciones extremadamente altas. Las cerezas de café se cosechan en la madurez máxima y luego se tiene gran cuidado durante el procesamiento de los granos de café sin tostar y asar para ofrecerle la taza de café perfecta. Notarás que muchos de estos provienen de las mesetas del este de África, donde la elevación normal está bastante por encima del nivel del mar para proporcionar un café constantemente alto.

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