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El café es una bebida simple mas al tiempo muy compleja. Eso lo sabe cualquier profesional o bien apasionado, y de ahí que los especialistas prosiguen trabajando para desentrañar todos y cada uno de los matices de cada pluralidad. Mas, ¿de qué forma nos hace sentir una taza de café? ¿Podemos clasificar el café?
Las emociones del café y su impacto en el sabor
Ya hemos citado la existencia de la rueda del sabor del café, una especie de gran enciclopedia visual básica para los catadores. En esa rueda se recogen todos y cada uno de los matices de aroma y sabor con los que se puede describir cada pluralidad máquina de café, de ahí que es una herramienta esencial para profesionales.
Inspirada por esa rueda, la estudiosa brasileira Emilia Ricardi trabaja en un proyecto muy interesante: desentrañar las emociones que lúcida el café y su relación con el sabor. Y es que sabemos que la contestación sensible y los sentimientos juegan un papel básico en de qué manera percibimos lo que tomamos.
Ricardi y su equipo han trabajado con voluntarios de diferentes edades que han debido describir las sensaciones que les provocan diferentes géneros de cafés. Es una cata sensible y no sensorial; de esta manera se han compendiado términos como satisfactorio, desganado, relajante, alegre, salvaje, sociable, nostálgico o bien estimulante.
Clasificar el café
¿Cuál es la meta? Determinar la contestación sensible del consumidor para distinguir los gustos. Es interesante por el hecho de que nos enseña de qué manera cada generación o bien conjunto social puede tener preferencias diferentes basadas en razones subjetivas. Por servirnos de un ejemplo, los jóvenes millennials responden mejor a cafés de especialidad, fuertes y aromatizados.
Este trabajo prueba que el café es considerablemente más complejo de lo que puede parecer a simple vista. Todos tenemos gustos diferentes para gozar de nuestra taza, y las emociones asimismo nos afectan. Y a ti, ¿de qué manera te hace sentir tu café preferido? ¿Qué emoción te embarga al encender tu máquina de café cada mañana?
