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¿porque se corta la leche de avena con el cafe? Debido a que la leche de soja con café se puede cortar, le diremos que usted puede evitarlo. Me gusta hacer mi café en casa, en mi propia casa, de muchas maneras y como intolerante a la lactosa suelo usar bebidas vegetales. Estoy seguro de que muchos de ustedes también toman café con leche de soja y han tenido el mismo problema: porque se corta la leche de avena. ¿Por qué ocurre esto? ¿Cómo podemos evitar esto? ¿café con leche de avena se corta?
Temperatura y acidez, claves de la leche de soja con café
La cocina y el café tienen mucha ciencia, y la explicación para esta molesta reacción de la leche de soya en el café es muy simple. El secreto está en la temperatura de las bebidas y en la acidez natural del café, que desencadena una serie de procesos químicos cuando entra en contacto con otras sustancias.
La leche de soja es rica en proteínas, que tiene un alto nivel de moléculas negativas. Los ácidos en el café son positivos, y juntándolos anula la carga positiva de las proteínas, causando la separación de las moléculas de la leche. Es decir, vemos que la leche de soja ya no es homogénea y que está «cortada», lo que hace imposible complementarla con café. Una alta temperatura acelera y mejora este efecto, por lo que casi siempre se elimina cuando calentamos la bebida de soja. Es básicamente el mismo proceso químico que ocurre cuando se hace tofu, queso o yogur: coagulación de proteínas para separarse del agua.
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¿Cómo podemos evitar esto?
Caliente la leche de soja sólo hasta que esté caliente y viértala primero en la taza. A continuación se prepara el café con una variedad de baja acidez y en una taza a temperatura ambiente para que no se recaliente demasiado. Deje reposar un poco y vierta el café lentamente, removiendo suavemente. Así te aseguro que tendrás la leche de soja perfecta y evitamos en la leche de avena grumos.
Se corta la leche de avena con el café
Cuando la leche de avena cortada, es porque el suero se separa del contenido de proteína … puede que ya no se considere leche … pero puede tratarse como queso.
La leche es una mezcla de sustancias que contienen agua, lactosa, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales. Algunos de estos elementos, como la caseína -principal proteína de la leche- o las grasas y vitaminas, son partículas minúsculas, tan pequeñas que no caen al fondo y por tanto quedan suspendidas. Otras como la lactosa (azúcar de la leche), determinadas proteínas o sales minerales son solubles, es decir, se disuelven en el agua de la leche.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué la leche de soya no se mezcla con el café?
La acidez es la razón por la que los líquidos se cuajan. El café será más ácido que la leche de soya, por lo que la leche fría cuajará en su café.
¿La leche de soya reduce el ácido en el café?
La adición de café a la leche de soya puede disminuir la absorción de ácido clorogénico en el tracto digestivo superior . El efecto de las propiedades de unión de la leche de soya sobre la excreción urinaria del metabolito del ácido clorogénico es más leve que el de la leche de vaca.
