¿Por qué se puede cortar la leche de soja con café y cómo se puede evitar?

Debido a que la leche de soja con café se puede cortar, le diremos que usted puede evitarlo. Me gusta hacer mi café en casa, en mi propia casa, de muchas maneras y como intolerante a la lactosa suelo usar bebidas vegetales. Estoy seguro de que muchos de ustedes también toman café con leche de soja y han tenido el mismo problema: pueden cortarla en el café. ¿Por qué ocurre esto? ¿Cómo podemos evitar esto?

Temperatura y acidez, claves de la leche de soja con café

La cocina y el café tienen mucha ciencia, y la explicación para esta molesta reacción de la leche de soya en el café es muy simple. El secreto está en la temperatura de las bebidas y en la acidez natural del café, que desencadena una serie de procesos químicos cuando entra en contacto con otras sustancias.

leche de soya con café

La leche de soja es rica en proteínas, que tiene un alto nivel de moléculas negativas. Los ácidos en el café son positivos, y juntándolos anula la carga positiva de las proteínas, causando la separación de las moléculas de la leche. Es decir, vemos que la leche de soja ya no es homogénea y que está “cortada”, lo que hace imposible complementarla con café. Una alta temperatura acelera y mejora este efecto, por lo que casi siempre se elimina cuando calentamos la bebida de soja. Es básicamente el mismo proceso químico que ocurre cuando se hace tofu, queso o yogur: coagulación de proteínas para separarse del agua.

¿Cómo podemos evitar esto?

Caliente la leche de soja sólo hasta que esté caliente y viértala primero en la taza. A continuación se prepara el café con una variedad de baja acidez y en una taza a temperatura ambiente para que no se recaliente demasiado. Deje reposar un poco y vierta el café lentamente, removiendo suavemente. Así te aseguro que tendrás la leche de soja perfecta.

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