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¿Qué es un espresso? Término que usamos a diario en el corazón de nuestro tueste, pero en última instancia, ¿qué significa? ¿De dónde viene la palabra “espresso” y qué asociamos con ella? También tocaremos el tema de la crema que se asienta sobre esta hermosa preparación, que la hace tan deliciosa. ¿Es la crema obligatoria en un trago pequeño? Pero además, ¿cuáles son los consejos para preparar un buen café con una rica crema? Crema cremosa, deliciosa y dulce a la vez, vayamos a la conquista de las puntas que permitirán equilibrarla en taza.
¿Qué es un espresso?
El espresso es una bebida que también se llama «espresso», todo depende del país. Esta es una preparación a base de café muy corta, generalmente alrededor de 25 cl como máximo. Esta preparación es muy corpulenta y con mucho sabor que se obtiene mediante una extracción rápida (menos de 2 minutos) utilizando una máquina adecuada a alta presión. La alta presión consiste en ayudar a la penetración de agua caliente a 9 bares a través de un bizcocho de café previamente molido para obtener un espresso. El espresso es una bebida codiciada y apreciada, ya que es la preparación más consumida en todo el mundo. Además, el término «espresso» habla a todos y es parte del lenguaje universal del mundo del café.
¿Qué es la crema?
La crema es la parte cremosa que se encuentra en la parte superior de los espressos. Es de color muy caramelo y se obtiene principalmente gracias a los aceites especiales del café durante la preparación; ya que la presión del agua y la máquina insiste en su extracción. Los posos de café están, pues, sometidos a una gran presión para extraer esta parte tan cremosa. Cabe recordar que la crema, para ser llamada como tal, debe llevarse en la boca pero no solo. Al degustar, no debe ser efímero y desaparecer: debe permanecer hasta el último sorbo.
Parte técnica de la crema espresso
Algunos expertos en café se preguntan y estudian la crema de café para comprender toda la ciencia. Rápidamente aprendimos que cuando el agua de la máquina de café está bajo presión, tiende a disolver el dióxido de carbono retenido en el café molido listo para ser extraído. Este gas se crea durante el tostado y normalmente debería aguantar hasta la extracción; de ahí la importancia de mantener la bolsa de café con la válvula. El contacto del agua con el dióxido de carbono reduce la temperatura y la presión. Durante la infusión / salida del café se obtiene una ligera crema en forma de burbujas caramelizadas.
Extracción de un espresso, ¡la técnica!
El primer paso para recordar es que un expreso no se puede extraer sin presión. Además, el éxito de un buen espresso se reduce al resultado en taza de la crema. Como la crema, se obtiene gracias a la presión del agua y a los 9 bares de la máquina, es muy importante tener una máquina perfectamente calibrada y mantenida para extraer todas las características de un espresso.
