Tostado de granos de café: índice colorimétrico

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Tostar los granos de café no es fácil. De hecho, se trata de un trabajo para desarrollar los mil y un sabores que tiene el café.

En primer lugar, tostar implica cocinar los granos de café para que crezcan. Por su elaboración nos referimos a la liberación de aromas. Un producto extraño para algunos, los granos de café pierden el 20% de su peso cuando se cocinan, pero ganan un 50% en volumen.

Hay 4 oleadas de consumo de café, la mayoría de las cuales todavía existen hoy. El tueste define el tipo de consumo a adecuar a un tipo particular de café.

Antes de definir las ondas del café, debemos definir lo que llamaremos los índices colorimétricos o los colores del tueste. Los colores del café se dan con el dispositivo digital Probat llamado Collerette 4.0, la última generación de medición de color de Probat. Aquí hay una imagen del bisel:

  • Procedimiento de medición
  • Tostado de café
  • Moler unos treinta gramos de café y colocar en el receptor Probat.
  • Coloque el receptor en el bisel
  • Deje que el collar haga su trabajo.
  • Nos define el color de nuestro café que se juega entre 120 y 80. ¿Figuras borrosas? Cuanto más alto sea el borde, menos tostamos. Cuanto menor sea el número, más oscuro será el asado.

Las 4 oleadas de consumo de café también se denominan “Manera limpia del gusto”. En otras palabras, ¿cuál es tu mezcla de café favorita? Tenga en cuenta que cuanto más corto sea un café, menor será su número. De hecho, si desea obtener un espresso con mucho cuerpo, el tueste debe ser oscuro, por lo que el índice de color es bajo.

1er ola: el Ristretto / Expresso

El café muy corto se suele degustar en Italia. Café muy fuerte, muy compacto.

2mi ola: Espresso / Café

Preparación de espresso italiano siempre, con la llegada del café largo / largo. El resultado es una taza con un espresso con cuerpo, un café más largo.

3mi ola: Café / Filtro

La llegada del café filtrado con las cafeteras Moka. Consiste en colocar el café molido en su filtro (según la cafetera) y enroscar la cafetera y extraer los aromas del café utilizado.

4mi ola: Café lento

Método de extracción muy suave para cafés muy especiales y grandes altitudes. Método de extracción lenta, (al menos 4 minutos de su tiempo) y extracción natural, sin sobrecalentamiento. El café se extrae con agua a 94 ° C para un desarrollo completo de los aromas.

Hay tres asados ​​diferentes:

Tostado italiano conocido como BRUNE

Este tueste está en el índice colorimétrico 90-80, que es el tueste más oscuro de la mesa. Esta es una forma italiana de cocinar tu café. Esta forma de hacer las cosas concierne a Ristretto y Expressos.

El resultado de este tueste:

Tostado más intenso en grado y más corto en tiempo;

Los granos son de color muy oscuro como el chocolate amargo;

Cuerpo de café potente y muy intenso

Tostado europeo conocido como AMBRÉE

Este tueste está en el índice colorimétrico de 110-90, o tueste ámbar, ligeramente más claro que el anterior. Esta cocción es muy suave, moderada y hace que nuestros granos de café sean muy homogéneos. Este también es el tostado estándar para hornear cafés.

El resultado de este tueste:

Cocción suave;

Granos de color más claro, color nuez;

El café es más débil, menos intenso;

El resultado en taza está subrayado por una dulzura con carácter de café gourmet.

Tostado suave conocido como BLONDE

Estamos en el índice colorimétrico de 110-110: este es el tueste más ligero, al que llamaremos Rubio. Este tueste es mucho más lento y suave, para realzar el café. Este tipo de tostado se utiliza principalmente para hornear cafés de pequeños productores, cafés de altura y cafés especiales. Además, recomendamos este tostado para cafés procedentes de una misma parcela, único productor, con el fin de revelar todos los gustos del Terroir.

El resultado de este tueste:

Tostado suave;

Los granos son de color muy claro, como el maní;

El resultado en una taza muy fresca, equilibrada y deliciosa;

Equilibrio perfecto entre acidez, dulzor y aromas de café.

Encuentre nuestra tabla resumen de índices colorimétricos a continuación:

* Estos índices son indicativos y dependen del tipo de collar utilizado para lograr el índice colorimétrico.

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