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Así como las técnicas de producción y cosecha del café han evolucionado con el tiempo, sus métodos de preparación para el consumo final.
Hasta hace unos años, los cafés más comerciales y, por tanto, los más consumidos eran el espresso y el americano. Aunque es difícil superar años de tradición y cultura, lo cierto es que la caficultura ha trascendido y hoy en día existen varios métodos de preparación del café.
Cada método de preparación se utiliza según el momento o la experiencia sensorial que quieras vivir y en este artículo queremos que nos acompañes a recopilarlos.
Métodos de filtración por goteo
El método del filtro de goteo, también conocido como vierta sobrees el proceso mediante el cual se coloca una capa de café sobre un colador de papel, tela o malla adherido a una taza o recipiente, y se vierte agua caliente para diluirlo.
Existen diferentes formas de aplicar este método, dependiendo del tipo de técnica o instrumentos utilizados. Los más populares son:
1. Melita
Melitta es el nombre que recibe el clásico filtro de papel que todos conocemos para preparar café. Fue patentado en junio de 1908 por Amalie Auguste Melitta Bentz (de ahí el origen de su nombre): una alemana que no estaba satisfecha con la metodos de preparacion del tiempo y, sin saberlo, cambió la forma en que tomas café para siempre.
El método Melita fue pionero en la extracción de café por goteo utilizando una superficie cónica en una taza o jarra.
2. Chemex
Chemex es un tipo de preparación en el que se utiliza un vaso similar a un matraz de laboratorio, lo cual no es de extrañar porque fue inventado por un químico alemán llamado Peter J. Schlumbohm.
El método Chemex proporciona una taza de café limpio y de alta calidad, ya que se utiliza un filtro de papel pesado y aproximadamente un 30% más grueso que el utilizado en otros métodos de goteo. Así se mantienen más retos de molienda, obteniendo así resultados más puros.
3. Goteo Hario V60
Hario V60 Dipper es el nombre que recibe el instrumento utilizado para este tipo de preparación por goteo. Se llama así por su forma de V y su ángulo de 60 grados.
Tiene forma de embudo, sobre el que se coloca el filtro de papel, se añade el café y se vierte el agua. Recomendamos utilizar una tetera de cuello de cisne para que el café caiga lentamente en el recipiente que se encuentra debajo.
El tiempo de preparación dependerá de la molienda: cuando es gruesa el proceso es rápido y, por el contrario, cuando es más fina la preparación tarda más.
4. Ola Kalita
La Kalita Wave es una cafetera de filtro creada por una empresa japonesa que lleva el mismo nombre. y se caracteriza por producir y vender equipos para café desde 1950. Se puede obtener en diferentes materiales como acero inoxidable, vidrio, cerámica y cobre.
Su forma cónica y su filtro recuerdan al V60, pero a diferencia de este, el Kalita tiene un fondo plano, un filtro ondulado que reduce los puntos de contacto con el agua caliente y tres orificios por donde sale el café.
5. La Guadalupe Blanca
Guadalupe Blanco es una método de preparación de café artesanal creada en 2016 por O-Lab: empresa mexicana especializada en cerámica.
Consiste en un filtro de bambú que se encuentra dentro de un cono de cerámica, colocado sobre una base de madera y cuya extracción se realiza directamente en el vaso.
6. Gotero de origami
El Origami Dripper es un cono inspirado en el famoso arte japonés de doblar hojas de papel. Está fabricado en Mino Ware, una porcelana de origen japonés con 400 años de historia.
Tiene 20 pliegues en zigzag que simulan los pliegues del origami, y regulan la velocidad de preparación del café. extracción y proporcionar un control total de la preparación.
Su funcionamiento es similar al del Hario V60 o al del Kalita Wave, ya que consiste en verter agua caliente sobre el café molido que se encuentra en el filtro, para que luego caiga en un recipiente.
7. Pelador
El “Pelador” es un método de filtración por goteo en el que el flujo de agua es más lento para obtener un café concentrado y con cuerpo. Es una pieza metálica plegable en la que se coloca un filtro de papel por donde pasa el agua para extraer el café.
métodos de infusión
Los métodos de preparación del café de infusión consisten en mezclar el café con agua durante un tiempo determinado. Es el método más antiguo que se conoce para extraer la «esencia» de cultivos como flores, hojas, frutos, semillas, especias y en este caso el café. El método más famoso de este tipo es la prensa francesa.
8. Prensa francesa
La prensa francesa es un tipo de cafetera de émbolo o pistón cuyo origen se disputa entre franceses e italianos. Cuenta la historia que en 1850 ya existían las primeras versiones de esta cafetera en algunos hogares franceses. Trabajan con el mismo método de infusión del té: el agua debe tener suficiente contacto con el café para extraer sus aromas y sabores. Se recomienda utilizar una molienda gruesa, ya que si casi no hay superficie de contacto, solo se obtendrán sabores amargos.
9. Oso inteligente
El gotero inteligente es un método de inmersión, que combina las características de la prensa francesa y el método de goteo. Por esta razón, es elogiado en la comunidad de cafés especiales y algunos lo consideran lo mejor de ambos mundos.
Se considera una combinación de métodos porque es una taza con una válvula de cierre a través de la cual se sumerge el café en agua y, al final de este proceso, se abre la válvula para que el café escurra a un recipiente, resultando un café limpio. taza.
10. Cafetera vietnamita
La cafetera vietnamita, también conocida como cafetera phin, o cà phê phin, ofrece un proceso de preparación del café similar al de la prensa francesa y es que comparten su origen: fue traída por colonos franceses y holandeses a Vietnam durante la siglo 18.
Esta cafetera se compone de cuatro partes: recipiente, filtro, émbolo, tapa y asa termoaislante (todas de acero inoxidable) Por su tamaño, se utiliza para preparar una sola taza de café, implementando un método de infusión.
El café se coloca en el fondo y el filtro encima. Agrega el agua hirviendo y tapa hasta que el café suba a la superficie.
Métodos de infusión presurizada
El método de infusión a presión consiste en extraer, en pocos minutos, el café mediante aire a presión. Por las características de este proceso, el resultado es una bebida concentrada e intensa. Te contamos cuáles son las variantes más populares (aunque seguro que ya conoces algunas)
11. Cafetera espresso
La máquina de espresso es un invento italiano de finales del siglo XVII, que nació con el objetivo de agilizar el proceso de preparación del café y, en consecuencia, su comercialización.
El resultado es el famoso café espresso, que se caracteriza por ser una bebida de aproximadamente 25 o 35 ml, cremosa y de sabor concentrado (gracias a la presión ejercida). El aroma y sabor amargo del café son mayores en comparación con otros tipos de preparación.
También te recomendamos que leas: Historia del espresso y del café americano
12. moca italiano
También conocido como Moka Pot, Grega o Macchinetta, es uno de los métodos de preparación de café más económicos y rápidos, con un resultado concentrado y sabroso.
Es probablemente el instrumento más utilizado para preparar café en los hogares latinoamericanos y está compuesto por tres cavidades o cámaras: la primera, la inferior, donde está el agua, la segunda donde se aloja el café y, en la última o superior , se lleva a cabo la molienda.
Cuando el agua hierve, el vapor genera una presión que empuja el agua hacia arriba a través de los granos de café. Al final podemos tomar un café fuerte y ligeramente agridulce.
13. Aeropress
La cafetera aeropress es un sistema portátil inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler que es similar al proceso utilizado en las cafeteras espresso, pero la presión se ejerce de forma manual.
Tiene un prestigio importante en la cultura de los cafés especiales porque genera una taza limpia, rica, sencilla y aromática.
Físicamente, consiste en una jeringa grande en la que se infunde café con agua caliente. El resultado se destila a presión a través de un filtro de papel, que se incorpora en uno de sus extremos, evitando que entren sólidos en el vaso.
método de filtro de vacío
Es un proceso a través del cual el café se infunde con vapor de agua. El método más conocido es el método del sifón.
14. Sifón japonés
El método del sifón parece haber salido de un laboratorio de química y lo cierto es que su proceso de preparación del café se rige por varios principios químicos, entre ellos el principio de expansión y contracción de los gases.
No fue creado en Japón, sino en Alemania por Loeff de Berlín en 1830, sin embargo, el mérito es de la francesa Marie Fanny Amelne Massot, más conocida como Madame Vassieux, quien lo patentó 11 años después.
La cafetera sifón tiene dos recipientes de vidrio que están conectados entre sí por un tubo central que sella ambos espacios al vacío. En la parte superior se le añade el café molido y encima el filtro. En la parte inferior, se agrega agua.
El agua se calienta mediante un quemador en la parte inferior, creando un vacío que mueve el café hacia el recipiente superior. Después de que se apaga la llama, el aire en la olla inferior comienza a enfriarse, provocando otro vacío, lo que obliga al café a asentarse en el fondo de la olla.
15. Sifón belga o de equilibrio
Si el sifón japonés se rige por principios químicos, el belga por principios físicos. Este último se caracteriza por tener dos recipientes ubicados uno al lado del otro: en el primero se coloca el café, que es de vidrio, y en el segundo, que es de metal, se coloca el agua.
El recipiente de metal está unido a un brazo con peso que funciona como una balanza y recibe el calor. A medida que el agua hierve, el gas escapa por el tubo que conecta los dos recipientes y el café se prepara en la cámara de vidrio.
Cuando toda el agua se ha evaporado y se pasa al recipiente de cristal, el de metal pierde peso, sube y tapa el mechero para apagar el fuego. Como ya no recibe calor, el café que se encuentra en el recipiente de vidrio vuelve al recipiente de metal y vuelve a bajar. Pura física eh!
metodo de cocinar
Como su nombre lo indica, este método consiste en mezclar café con agua y calentarlo hasta que alcance el punto de ebullición después de cierto tiempo.
16. El método turco o de la cafetera
Este método se prepara utilizando una herramienta conocida como cezve o ibrik que simula una pequeña olla. El agua debe hervirse varias veces para preparar el café.
El resultado es una bebida fuerte y cremosa con una capa de espuma muy espesa. Se recomienda utilizar café molido fino ya que no hay proceso de filtrado y por lo tanto no queda taza limpia.
17. Método de percolación
Eso método Seguro que ya la conoces porque la utilizan las cafeteras de oficina clásicas y, de hecho, es ideal para preparar varias tazas de café. Esto se mezcla con agua hirviendo, es decir, hirviendo, repetidamente en una cámara de vidrio y se recomienda usar café molido grueso para la preparación.
metodos alternativos
18. Cerveza fría
Cold Brew es un método de extracción cafe novedoso. Consiste en preparar un café frío en el que el aumento de temperatura no entra en juego en ningún momento para hacer la infusión.
No estamos preparando un café caliente a la manera tradicional y luego enfriándolo, estamos hablando de hacer el café frío, desde el principio hasta el final de la preparación.
El proceso consiste en infusionar café molido con agua a temperatura ambiente durante unas 15, 20 y hasta 24 horas. Es un proceso muy lento, pero las ventajas que ofrece hacen que valga la pena la espera.
Cold Brew nos brinda un café ligero pero con cuerpo, lleno de matices y sabores intensos, precisamente por las características especiales de esta forma de infusión. El café colado en frío conserva todos los nutrientes y, sobre todo, es la solución perfecta para que los gourmets disfruten de un café refrescante.
19. Mini prensa Wacaco
Es una cafetera espresso manual portátil que funciona con Nespresso o cápsulas compatibles. Está diseñado para ser tu compañero de viaje si eres un amante del café y no quieres perderte tu rutina matutina.
Funciona mediante un mando que regula la inyección de agua (previamente hervida) en las cápsulas de café. También sirve para bloquear o desbloquear la cafetera para que no se encienda accidentalmente. No requiere enchufe, filtros o aire comprimido.
20. Café instantáneo
Por último, pero no menos importante, tenemos el famoso método instantáneo que consiste en agregar una cantidad de café molido a una taza de agua caliente o a temperatura ambiente para disolver el café, que luego se puede endulzar y mezclar con otros ingredientes como esencias de frutas. . canela, cacao, entre otros.
