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El término «bateo» se refiere al proceso de introducir el café molido en la cesta del filtro de una máquina de café espresso. En primer lugar, el café se muele con la finura deseada, se pesa y se añade a la cesta del filtro. A continuación, el café se «apisona» o «comprime» con un pisón, que es una herramienta diseñada específicamente para este fin.
Las tomas de espresso consistentes y de alta calidad dependen del arte de apisonar el café. Cuando las personas hablan sobre cómo preparar el café espresso perfecto, a menudo describen en detalle cosas como el tostado y la mezcla de café en particular que se utilizan, cómo se debe moler el café, la duración del tiempo de extracción del café exprés y muchos otros detalles.
El apisonado es un paso fundamental en la elaboración del espresso, ya que determina la densidad y la distribución finales del café. Un buen apisonado dará como resultado un disco de café uniformemente denso que no está demasiado apretado ni demasiado suelto.
Es importante apisonar con una presión moderada; una presión excesiva dará como resultado un disco de café demasiado denso, mientras que una presión insuficiente dará como resultado un disco de café demasiado suelto. También es importante apisonar de manera uniforme, para que los granos de café se distribuyan uniformemente dentro de la cesta del filtro.
Sin embargo, a menudo se presta muy poca atención al apisonamiento del café molido y tostado, a pesar de que el apisonamiento es claramente una parte muy importante y crucial del proceso de elaboración del café exprés. Cuando se le da un apisonamiento adecuado a los terrenos, el espresso desarrolla la consistencia correcta.
El barista experto aprende a aplicar el apósito correcto, que puede ajustarse dadas todas las otras variables involucradas, incluida la presión, la temperatura, el tipo de café, el tamaño de molienda e incluso las condiciones climáticas. ¡Este es el arte y el estilo del barista de espresso!
¿Cómo apisonar el café?
Presión de apisonamiento adecuada
Los baristas expertos a menudo prefieren una presión de apisonamiento de unas treinta libras de fuerza hacia abajo, aunque la cantidad precisa de fuerza puede variar según las otras variables (prensador de cafe).
Si el café se ha tostado correctamente y se ha molido para el café exprés, y el portafiltro y el demitasse se precalientan, entonces treinta libras deben ser aproximadamente la cantidad perfecta de presión de apisonamiento para producir aproximadamente tres onzas de café expreso (un disparo doble) en aproximadamente 25 segundos.
¿Qué se ve o cómo se siente una manija de treinta libras de presión cuando pides? Bueno, será un disco agradable y apretado, muy bien compactado.
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- Adecuado para cafeteras de émbolo, de filtro o italianas. Use aproximadamente 1 cucharadita por taza
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Hay varias formas de apisonar el café
En el apisonado en dos fases, los posos se colocan primero sin apretar en el cesto del filtro. A continuación, se utiliza el pisón para aplicar presión a los posos, compactándolos en un paquete más apretado. Esta segunda etapa de apisonado garantiza que los posos de café se distribuyan uniformemente y se empaqueten de forma densa. El apisonado es una habilidad que requiere práctica para perfeccionarla, pero es un paso fundamental para hacer un buen espresso. Asegúrese de utilizar un pisón de buena calidad y de apisonar con una presión moderada.
¿Qué es la canalización durante una extracción de espresso?
La canalización es lo que puede ocurrir cuando no manipulas los posos del café, o cuando presionas con muy poca presión, por ejemplo, menos de veinte libras de fuerza hacia abajo y el agua encuentra su camino a través de las áreas menos compactadas de la El café molido es mucho más rápido de lo que pasa por las áreas compactadas.
Algunos consejos para la toma de espresso
En primer lugar, asegúrese de usar café recién molido directamente del molinillo, preferiblemente un molinillo de fresas cónicas. Luego muele alrededor de siete gramos de café para una sola toma de café espresso o 14 gramos para una toma doble.
Luego, sobrecargue la canasta solo un poco y toque la canasta y el portafiltros unas cuantas veces para que las rutinas se asienten un poco antes de nivelar. Es importante nivelar el café molido para que llene la canasta de manera uniforme y con una densidad constante antes del apisonamiento & esto es crucial para crear un disco de sonido.
El tamper encaja perfectamente en la canasta y se usa para compactar el suelo antes de tirar el espresso shot.
El objetivo es «sellar» el disco de modo que el agua, cuando es forzada a través de los terrenos a alta temperatura y presión, se mueva a través de los terrenos de manera uniforme. El agua caliente no debería poder encontrar ningún punto débil donde penetrará demasiado rápido y sin embargo brotará.
Si el agua caliente se mueve demasiado rápido a través de un punto débil, será a expensas de las áreas más densas del disco, que se extraerán de manera insuficiente, lo que restará valor a la calidad general de la inyección de espresso.
Algunos consejos de apisonamiento
Intente aplastar muy directamente con una presión uniforme y luego simplemente dale un giro muy ligero que ayudará a asentar y moler el café molido.
Evita moler el café demasiado fino, ya que entonces te verás obligado a usar un tampón muy ligero (por ejemplo, diez libras de presión).
A algunos baristas les gusta aplicar un ligero movimiento de balanceo o nutate, que es similar al movimiento que hace una moneda cuando se asienta después de ser volteada (herramientas de barista).
Este movimiento para tamper café ayuda a garantizar que los granos de café en los bordes de la canasta estén bien apisonados con el tamper para cafe. Esto es menos necesario si está utilizando un tamper curvado convexamente (tamper cafe).
