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En La Joya del Café dudamos antes de recomendar la opción más cara. Pero un molinillo de café de buena calidad realmente es la mejor opción, ya sea para moler los granos para una cafetera o para una máquina de café espresso.
En primer lugar, una palabra sobre los molinos de cuchillas.
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Molinillos de café de cuchillas
Los molinos de cuchillas son menos costosos que los rectificadores de rebabas. Pero realmente no «muelen» sus granos de café. Los rompen en pedazos con dos cuchillas muy rápidas.
Hay un problema básico con el enfoque aplastante.
Al cortar repetidamente los granos a alta velocidad, terminará con molidos de tamaño inconsistente … desde el polvo hasta los trozos. Esta no es una buena manera de obtener lo mejor de sus granos, y las partículas del tamaño de polvo pueden causar problemas de obstrucción, tanto con las prensas francesas como con las máquinas de expreso.
Molinillos de café
Los molinos de fresas o cuchillas realmente hacen «moler». Ellos muelen granos entre dos platos picados. Las placas, o «rebabas», son planas en algunos modelos y cónicas en otros. Una placa permanece estacionaria, mientras que la otra gira.
Table could not be displayed.La principal ventaja de un molinillo de café es que muele los granos hasta obtener un tamaño uniforme de partículas. Esto permite obtener una mejor taza de café, evita los problemas de obstrucción y le brinda la flexibilidad para moler los granos hasta obtener la consistencia o la finura que mejor se adapte al tipo de cafetera o máquina de café espresso que está usando.
Por ejemplo, cuando usa una prensa francesa, quiere una rutina «muy gruesa». Pero cuando utilice una cafetera de goteo, configurará su molinillo para darle un molido medio.
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Un punto más sobre molinillos de café.
Cuando compre un molinillo, busque un modelo de baja velocidad.
El molido a alta velocidad tiende a calentar los granos y también puede causar problemas de estática. Cuando los molinos acumulan una carga estática, se adhieren a todo lo que puedan, dejándote con un pequeño problema de limpieza. No es un gran problema, pero vale la pena conocer.
Un buen ejemplo de un molinillo de fresas con todas estas cualidades, ya un precio razonable, es el molinillo de fresas Capresso Infinity .
Todo lo dicho, un afilador de cuchillas es mejor que nada.
Hace poco estuve hablando con un profesional del café muy respetado y él me dijo que preferiría que alguien usara un molinillo que comprar café previamente molido.
Explicó señalando que el café molido nunca será tan bueno como moler granos enteros en casa. Tan pronto como usted muele café, comienza a volverse rancio inmediatamente. En el momento en que ha estado en el estante en un supermercado durante algunas semanas o meses, definitivamente está obsoleto.
Por lo tanto, si bien el café molido puede tener un sabor similar al «café», habrá perdido muchos de sus sabores más sutiles. En otras palabras, está bien para una taza regular de Joe, pero no si quieres disfrutar realmente de los sabores de un café gourmet.
Para los amantes del café gourmet, el primer paso es moler granos enteros en casa, inmediatamente antes de prepararlos, incluso si usa un molinillo de cuchillas.
El segundo paso es pagar un poco más y conseguir un molinillo de café.
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Este es el molinillo de fresas cónicas que utilizamos todos los días, para nuestro café de goteo y café expreso. Mira la reseña de en este video…
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