¿Qué es el café “Aroma”?

En su forma más básica, el aroma es el olor del café. Es responsable de muchos de los atributos del sabor que no son percibidos directamente por la lengua (dulces, salados, amargos, ácidos y umami). Hay más de 800 aromáticos conocidos en el café y otros nuevos se descubren regularmente gracias a los avances en los equipos de prueba.

Debido a que el aroma es la liberación de compuestos sabrosos del café a través del aire, el café fresco tendrá un aroma mucho más fuerte que el café añejo y añejo (¡también por qué sabe mejor!)

Generalmente, a medida que el tueste se oscurece, más compuestos en el café cambian y se vuelven detectables, lo que significa que el aroma se vuelve más fuerte. El proceso de tostado (especialmente a niveles más oscuros) destruye los compuestos que dan al café de alta gama sus características únicas y elimina algunos de los beneficios de pagar más por el café.

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Aroma: El café que mejor huele

El café que mejor huela será el recién tostado, el proceso de tostado hace que el café pierda rápidamente su sabor, el cual puede ser percibido por el olfato. Menos olor = menos sabor. Si quieres el mejor olor, tendrás que comprarlo directamente en una tostadora de café, en lugar de en un estante de una tienda.

Pedir café con una bolsa de sellado de válvula de 1 vía mantendrá el café lo más fresco posible durante el mayor tiempo posible. Si es posible, pida frijoles enteros y muela en casa.

Es su decisión al final del día si prefiere un fuerte olor a café en lugar de las sutilezas de cada origen un café colombiano o brasileño barato puede tener un gran aroma sin un alto costo.

Cualidades Principales del Café

El aroma es una de las principales cualidades del café que denota su sabor junto con su cuerpo, acidez, dulzura, amargor y postgusto. El aroma de un café es una de las principales categorías utilizadas por los catadores profesionales de café (catadores) para juzgar la calidad de un café.

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Descripciones Aromáticas del Café

El aroma puede describirse como, por ejemplo, complejo, ahumado, a nuez, herbáceo o afrutado. Muchos cafés finos revelan sutiles notas florales en el aroma las notas a menudo se experimentan mejor en el momento en que se rompe la corteza de los granos durante una cata de café adecuada.

Por ejemplo, el café Mocha de Yemen es conocido por su aroma floral fresco.

También conocidos por sus agradables notas florales son los cafés Kona más finos y los mejores cafés colombianos. La frescura del café y su tueste son factores importantes para preservar y realzar el aroma floral deseable del café.

El aroma del café y su relación con el sabor y la acidez del café

El aroma de un café también está relacionado con su sabor y acidez. Por ejemplo, si un café tiene un sabor muy rico, entonces el aroma también reflejará esa riqueza, y si un café es ácido olerá ácido.

Algunas de las notas de sabor más sutiles (por ejemplo, notas altas y fugaces) de un café gourmet aparecen más claramente en el aroma… Dado que los sentidos humanos tienden a trabajar en concierto, el aroma también puede afectar las características del sabor del café / sensaciones gustativas, que pueden ser muy sutiles.

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Los Componentes Volátiles del Café y su Efecto en el Aroma

El aroma de un café, que puede variar de herbáceo a afrutado, es creado por los componentes volátiles del café – vapores y gases – que son liberados del café colado y luego inhalados a través de la nariz donde entran en contacto con las membranas olfativas (nasales).

Retronasal es también importante en el café? esto se detecta cuando el café es ingerido y los compuestos aromáticos derivan hacia arriba el pasaje nasal internamente.

La Nariz, o Bouquet

El aroma de un café también se conoce como Bouquet o Nariz, y se distingue de la fragancia de un café, que en términos de café gourmet se refiere al olor creado por los vapores y gases del café – los compuestos orgánicos volátiles – que se liberan de los granos de café durante la molienda y luego se inhalan como compuestos aromáticos a través de la nariz, entrando en contacto con la membrana nasal.

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