cafe Tabla de Contenidos
- 1 Un barista es competente con una máquina de espresso
- 2 El barista moderno
- 3 Las habilidades del barista
- 4 Conocimiento barista sobre la elaboración de espresso
- 5 La firma clásica de espresso a barista
- 6 Capas de espresso: una habilidad de barista
- 6.1 Espresso Shot Heart, Body and Crema
- 6.2 Leche al vapor y espumosa para bebidas de café especiales a base de espresso
- 6.3 Comenzando la cocción al vapor y la espuma
- 6.4 Eligiendo la leche para bebidas espresso
- 6.5 Apuntando la varita humeante
- 6.6 Facilitando la acción de circular circular mientras cuece la leche al vapor
- 6.7 Terminando el proceso de cocción al vapor y vaporización
- 6.8 Verter el espresso toma una habilidad de barista
- 6.9 Integración de jarabes saborizados en bebidas espresso
- 7 Habilidades baristas probadas en competencia internacional
- 8 El conocimiento barista del café gourmet premium
Un barista (baristas plural; masculino, baristi; femenino, bariste) es un maestro en la preparación de café y café expreso, incluidas las bebidas de café expreso. La palabra barista proviene de la palabra italiana que significa barman. Un barista puede trabajar en una cafetería o cafetería (cafetería).
Un barista es competente con una máquina de espresso
Estas máquinas vienen en muchos tipos, incluyendo máquinas de café exprés manuales, máquinas de café exprés semiautomáticas y máquinas de café exprés automáticas.
Ahora hay incluso una máquina de espresso súper automática. También hay varios tipos, que incluyen máquinas de café expreso con bomba de aire manual que son ideales para viajes de campamento.
Table could not be displayed.Conocimiento general de Barista
Los baristas también pueden tener un conocimiento general de la cosecha del café, así como el procesamiento del café y los pasos que se toman durante la coffeegrading. También es importante la degustación y molienda del café, así como el envasado. Un barista sabe sobre la adecuada coffeestoring y, por supuesto, es un maestro en la elaboración de bebidas de café y café expreso.
El barista moderno
El Barista de hoy en día conoce los tipos más nuevos de máquinas de espresso, como los modelos automatizados que usan ESE Pods: Pods de espresso de fácil servicio o cápsulas Hyper Espresso.
El Barista sabe cómo las cápsulas de hipercresso facilitan un proceso de extracción en dos fases con el objetivo de elaborar una inyección de espresso de cuerpo completo y aromático con una crema gloriosa de color marrón dorado y de larga duración.
Un barista moderno tendrá cierto conocimiento de los pequeños discos compactos de café conocidos como vainas de café expreso que pesan siete o catorce gramos para una toma de café espresso simple o doble, y miden cuarenta y cinco mm de diámetro.
Un barista sabe que estas cápsulas de café expreso se componen de café molido contenido en un filtro de papel y que se puede usar un adaptador de cápsula de máquina de café expreso para elaborar la cápsula de café exprés o bien se puede preparar en la cámara de elaboración de una máquina de café express.
La mecánica del entrenamiento de baristas
El barista comprende en cierta medida la mecánica de una máquina de café exprés (cafetera de café exprés), incluida su capacidad para permitir la extracción presurizada de inyecciones de café exprés al forzar el agua caliente a alta presión a través de un lecho comprimido (apisonado) de asado y molido café.
Cuando usa una máquina de café exprés manual, jala una palanca que fuerza el agua a través del café tostado y molido. Una bomba eléctrica acciona las máquinas semiautomáticas y el flujo se detiene con un interruptor. Las máquinas de café exprés automáticas se encienden y apagan en los momentos adecuados.
Barista: Tirando del tiro perfecto del espresso
Un barista es completo en sus habilidades para preparar espresso y ha aprendido a tirar el espresso perfecto y también ha estudiado cómo hacer lattes y cappuccinos. Tal vez incluso obtuvieron su trabajo siguiendo los consejos proporcionados por el resumen del barista.
Un barista experimentado sabe que el tamaño de molienda para una máquina de café espresso impulsado por vapor debe ser más fino que el tamaño de molienda usado para una máquina de café espresso impulsado por bomba porque la primera no tiene suficiente presión para empujar lo suficiente El agua a través del café se muele mientras que este último lo hace.
Las habilidades del barista
Hay muchas habilidades necesarias para ser un maestro barista, que incluye un conocimiento general del café y la elaboración de café, así como la elaboración de café expreso y expreso, incluidos los tipos de tostados, como los cafés tostados con café espresso.
Un barista comprende las características de los sabores del café y las excelentes cualidades del café, incluido el cuerpo y el aroma del café, así como la teatralidad y la amargura / dulzura, así como el final / retrogusto.
Un Barista necesita operar y mantener las máquinas hasta cierto punto, aunque las máquinas de alto nivel pueden requerir acuerdos de mantenimiento especiales con profesionales.
Barista: La concentración e intensidad de la toma de café espresso
El barista entiende que una toma gourmet de espresso fino es extremadamente fuerte y sabrosa debido a su intensa concentración de materiales de sabor a café que producen una consistencia espesa y un sabor robusto.
El barista que elabora un café exprés sabe cómo controlar la temperatura de la infusión, así como la presión proporcionada por la máquina de café exprés en particular, forzando el agua a través de los posos de café.
Un barista también tiene conocimientos sobre la molienda del café y las moliendas adecuadas para determinados granos de café y equipo de elaboración de el café. El barista tendrá un buen conocimiento de las técnicas de apisonamiento de espresso (se recomienda una compactación firme con el menor giro durante el apisonamiento).
Barista: El molido del café es una parte integral de las habilidades de Barista
Un barista es consciente de los tipos de molinillos de café y del hecho de que un molinillo de fresas cónico se considera superior a un molinillo de fresas para asegurar una consistencia en el tamaño de las partículas de molienda, y ambos tipos de molinillos de fresas cónicas son superiores a molinillo de café que puede generar un exceso de calor e incluso puede volver a asar los granos de café.
Un barista sabe cómo determinar el tamaño de molido adecuado para un espresso de alta calidad y cómo ajustar el tamaño de molido según las características de un café en particular, así como los factores en el proceso de elaboración de el café. (Ver Moler café para espresso).
Table could not be displayed.Conocimiento barista sobre la elaboración de espresso
El barista también necesita estar familiarizado con las temperaturas de preparación adecuadas para el café y el café expreso. Para el espresso es importante que un barista tenga un conocimiento de los tiempos de extracción adecuados para una toma de espresso que puede variar dependiendo de varios factores, como el tamaño del molido del café, la compactación, la calidad del café y otros.
Barista: Equipo de elaboración de café
Además del conocimiento de las máquinas de espresso, el maestro Barista tiene un conocimiento de los fabricantes de café, incluidos los fabricantes automáticos de café por goteo, así como los fabricantes de café de un solo servicio y los nuevos fabricantes de café Pod, cafés, tazas de café K-Cup y discos en T . Por supuesto, el Barista es consciente de cómo preparar una maravillosa taza de café tradicional de la French Press.
La firma clásica de espresso a barista
El barista es un maestro en la elaboración de la tradicional y clásica espresso shot, que tiene un volumen de aproximadamente una onza y media y se sirve mejor en una demitasse de tres onzas que se precalienta antes de que el espresso se derrame directamente. por el pico de la máquina de café espresso, por lo que el vertido no interrumpe la estratificación y la crema cuando la inyección se consume «en solitario» de una vez y con una ceremonia ceremoniosa.
El Crema Espresso
El barista conoce la importancia de la crema dorada sobre la toma de café expreso y cómo la crema expresa la esencia de la toma, incluidos sus mejores sabores y cualidades aromáticas, manteniendo toda la intensidad de la toma de café expreso.
Esta crema es una capa delgada de espuma fina que contiene proteínas, azúcares y aceites emulsionados, y se crea por la dispersión de aire y dióxido de carbono en el líquido a alta temperatura y fuerza proporcionada por la máquina de café exprés.
Capas de espresso: una habilidad de barista
El Barista es claramente consciente de las capas de la toma de espresso y usa la estratificación a medida que el espresso sale por el pico para medir la calidad de la toma con respecto a los posibles factores de ajuste involucrados en la preparación del espresso, incluida la longitud de El tiempo de extracción del café exprés, el tamaño de molienda del café o la firmeza de la compactación, o el apisonamiento en el portafiltro de la máquina de café exprés.
Espresso Shot Heart, Body and Crema
Un barista, por lo tanto, entiende las capas de espresso del corazón, el cuerpo y la crema con el corazón en la parte inferior y conteniendo la amargura del disparo, que proporciona un equilibrio a la dulzura del tiro de espresso. El cuerpo es la capa intermedia y debe ser de color marrón caramelo.
Un barista es consciente de por qué el café exprés con su concentración de productos químicos y sabores del café funciona extremadamente bien para preparar bebidas exprés, ya que los sabores no se pierden en la bebida incluso cuando se agregan la leche al vapor y la espuma.
El barista es experto en la preparación de una amplia gama de recetas de bebidas espresso finas que comienzan con los populares Cappuccino y Latte (Caffe Latte), así como el Mocha favorito (Caffe Mocha).
Leche al vapor y espumosa para bebidas de café especiales a base de espresso
Un barista también tiene un gran conocimiento de la forma correcta de usar Steam y Froth Milk para bebidas espresso como Cappuccinos, Caffe Lattes o Caffe Mochas.
Un barista sabe cómo cocer al vapor y espumar la leche para bebidas de café de especialidad basadas en café expreso (bebidas de café expreso) inyectando aire en la leche caliente. El barista es un maestro en este proceso de vaporización y espumación, que crea una leche y espuma al vapor muy cremosa y agradable con una calidad cremosa y aterciopelada.
La espuma no es seca como un merengue, sino que se compone de burbujas muy finas y una calidad moldeable que se puede mezclar con la bebida espresso, creando un equilibrio armonioso que expresa la esencia de la bebida espresso.
Comenzando la cocción al vapor y la espuma
El barista que está comenzando a vaporizar y espumar un poco de leche sabe que debe purgar primero el sistema de vaporización colocando una toalla húmeda sobre la varilla de vaporización durante unos segundos mientras libera la presión del vapor para asegurarse de que no entre agua en la crema. .
La seguridad es la principal preocupación de Barista, por lo que debe ser cauteloso al hacer esto, ya que el vapor está muy caliente.
Luego, el barista llena la jarra humeante alrededor de un tercio por completo, asegurándose de utilizar leche muy fría que acaba de sacar del refrigerador.
Eligiendo la leche para bebidas espresso
El barista es consciente de que se puede usar leche baja en grasa, aunque se logra un sabor más fino utilizando uno o dos por ciento de leche, y además, usar leche entera crea la mejor espuma de todas.
En general, cuanto más alto es el contenido de grasa, tal como se encuentra en la leche entera o en la crema, más sedosa y cremosa es la textura, aunque estas leches con mayor contenido de grasa no aumentarán tanto en volumen durante la cocción al vapor.
A continuación, el barista baja la varita humeante hacia la leche, sumergiendo la punta de la varilla de vapor solo un poco y luego enciende la vapor.
Apuntando la varita humeante
El barista ha dominado la técnica de apuntar la punta de la varilla de vapor hacia el centro de la leche solo ligeramente para crear una acción de rodadura en la leche que comienza a girar en un vórtice circular.
El barista tiene cuidado de no dejar que la varilla de vapor salga de la superficie porque esto puede producir burbujas indeseables y también salpicar la leche caliente, lo que sería desordenado y también un problema de seguridad.
La leche humeante y espumosa de Barista escucha los silbidos reveladores que les permiten saber que han encontrado el «punto dulce» que es ideal para crear una leche al vapor cremosa y aterciopelada y una espuma de alta calidad.
Una vez que se encuentra este punto, la jarra humeante no necesita ser subida o bajada ya que la leche girará correctamente. La jarra humeante solo deberá reducirse gradualmente a medida que el volumen de la leche se duplique o incluso se triplique según el tipo de leche que se utilice.
Facilitando la acción de circular circular mientras cuece la leche al vapor
El barista permite que la leche humeante continúe en su movimiento circular a medida que se inyecta aire y la leche se vuelve cada vez más cremosa y aterciopelada para usar en una variedad de bebidas de café especiales a base de espresso.
Durante este proceso, el barista estará al tanto de cualquier exceso de burbujas que se formen y sabrá cómo ajustar de manera sutil la varita de cocción al vapor para continuar con la aireación adecuada.
El barista puede adaptar el proceso de vaporización y espumación a la bebida espresso particular que se prepara. Por ejemplo, al preparar un capuchino, el barista dejará la varita humeante cerca de la superficie por un tiempo más para generar más espuma que se necesita para esta bebida de café.
El Barista permite que las burbujas grandes que se forman vuelvan a la leche y desaparezcan, de modo que las burbujas restantes sean solo muy pequeñas y finas, lo que crea la deliciosa calidad deseada para una sensación en la boca maravillosa que disfruta el cliente.
Terminando el proceso de cocción al vapor y vaporización
El barista detiene el proceso de vaporización y espumación una vez que la leche alcanza una temperatura de 145 grados Fahrenheit sabiendo que cualquier persona más caliente puede manchar el sabor de la bebida espresso escaldando y quemando la leche. Si persisten unas cuantas burbujas grandes, el barista Master puede darle al lanzador humeante unos golpecitos duros en una superficie dura para que se disipen.
El Barista mantiene un ambiente limpio y seguro, y al final del proceso de vaporización y espumación utiliza una toalla húmeda y plegada para limpiar la varita vaporizadora y sostiene la toalla sobre la varita por un par de segundos mientras libera el vapor para soplar La leche restante sale de la varita humeante. (Para más consejos, vea Cocer al vapor y espumar leche).
Verter el espresso toma una habilidad de barista
Un barista conoce las técnicas adecuadas para verter bebidas con café expreso, incluido el uso de una cuchara para retener la espuma durante el vertido, por ejemplo, al preparar un café con leche. En este sentido, el barista también sabe cuál es la copa adecuada para usar. Una Caffe Latte se sirve mejor en una taza de porcelana en forma de cuenco que mejora la experiencia del latte.
Un barista también tiene conocimiento de la forma correcta de verter una bebida espresso particular, incluidas las capas y la mezcla adecuadas en un orden adecuado, y cómo verter y dar forma a la espuma, y qué bebidas espresso requieren qué proporción de espresso, leche al vapor y espuma.
Integración de jarabes saborizados en bebidas espresso
Un barista sabe que cuando se usan jarabes aromatizados, el sabor se agrega al café expreso y se agita a fondo para que se disuelva, y luego el barista agrega la leche vaporizada y espumada a la bebida de café expreso.
El barista sabe cómo hacer que las recetas de espresso de bebidas espresso pueden ser diferentes y también es amante de muchos tipos de cocina expreso.
Un barista debe tener un conocimiento general de los tipos de café tostado, desde los tostados oscuros hasta los tostados ligeros y los diferentes nombres de estos tostados y cómo se diferencian para los distintos tipos de granos de café gourmet.
Un maestro barista comprenderá el cultivo de la planta de café, así como el procesamiento, la molienda y el secado del café, incluidos los cafés secos y húmedos y sus características distintivas.
Un barista debe saber sobre el almacenamiento adecuado de café premium, como la importancia de un lugar fresco, oscuro y seco, y no en un refrigerador o congelador.
Habilidades baristas probadas en competencia internacional
Muchos baristas participan en competiciones de baristas así como en eventos de cata de café (degustación de café profesional).
Una competencia importante es el Campeonato Mundial de Baristas, que es una competencia anual entre los baristas más hábiles. Los Campeonatos del Mundo de Baristas requieren que los Baristas primero se clasifiquen para el evento en su país y luego compitan internacionalmente.
Un barista sabe de la importancia de que los granos de café sean de una calidad muy alta y que se almacenen y se tuesten correctamente, y también que se tostaron muy recientemente y luego se transportaron y almacenaron adecuadamente.
Por supuesto, el Barista sabe que el café debe molerse justo antes de prepararlo. La esencia del café recién tostado, recién molido y recién hecho es ejemplar.
Un barista conocerá los diversos tipos de granos de café del mundo y el lugar donde se cultivan los mejores cafés del mundo, y cómo se clasifican y venden, incluido el café orgánico, el café de comercio justo, las aves. Café amigable y café cultivado a la sombra, así como café instantáneo y café descafeinado.
Por supuesto, el Barista sabrá acerca de los granos de café expreso y, en general, se les da un Tueste muy oscuro al que a menudo se le llama Tostado Espresso.
Un maestro barista tiene conocimientos sobre la molienda del café y la molienda adecuada para diferentes tipos de café y métodos de elaboración de café, como el tradicional café de French Press o la toma de café expreso que utiliza una máquina de espresso particular.
El barista sabe que el tamaño de las partículas de café molido que se usará cuando se extraiga un café expreso suele ser muy fino ya que crea una bebida de café intensamente concentrada y sabrosa.
Los puntos finos de la elaboración de café espresso
Un barista conoce las diversas especificaciones técnicas de espresso, como el mantenimiento de una temperatura de preparación entre 190 grados y 197 grados Fahrenheit (entre 88 y 92 grados centígrados), y la fuerza de presión del agua en la máquina de espresso es de ocho a diez atmósferas , o Barras o 135 libras por pulgada cuadrada, y se usan de seis a nueve gramos de café por toma de expreso.
Un barista sabe que el tiempo de preparación de café espresso es de 22 segundos, unos pocos segundos, y esto es ajustado por el barista que puede alterar varios factores involucrados en la elaboración de el café, incluido el tiempo de preparación, así como la firmeza de la compactación. del café tostado y molido en el portafiltros y del tamaño de molienda del café que se está utilizando.
El experimentado barista sabe que para una dosis de una a dos onzas (30 a 60 ml) de café expreso, el tiempo de preparación del café exprés puede variar de dieciocho a veinticinco segundos.
Conocimiento general de Barista útil en la carrera de Barista
Un barista tiene un conocimiento general de toda la historia del café y el café expreso. Esto se puede estudiar en la sección «La mejor historia del café» del mundo.
Un barista puede completar su conocimiento con un entendimiento del proceso de cultivo involucrado con las plantas de café y la cosecha del café cereza, así como con todas las complejidades involucradas en la molienda y el procesamiento de los granos de café.
Finalmente, se puede escuchar a un barista citando citas de cafés oscuros y es probable que tenga un buen puntaje en la prueba del café.
