Cómo hacer espresso perfecto

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Lo primero que necesitará para hacer espresso perfecto es una buena máquina de espresso (cafetera de espresso), aunque al final de este artículo también le daremos una forma de hacer espresso sin una máquina de espresso.

El propósito de una máquina de café espresso es forzar el agua a través de posos de café apisonados a una presión muy alta (por ejemplo, idealmente alrededor de 135 libras por pulgada cuadrada) y también a una temperatura alta (idealmente de 88 a 92º Celsius, que es de 190 a 197º Fahrenheit).

Esto se hace para extraer los mejores sabores del café y crear un tiro intenso y concentrado de café expreso.

Tipos de máquinas para hacer espresso perfecto

Los cuatro tipos básicos de máquinas de espresso son la máquina de espresso impulsada por pistón, la máquina de espresso impulsada por vapor, la máquina de espresso accionado por bomba y la máquina de espresso con bomba de aire.

Puede comprar una máquina de café espresso comercial, una máquina de café expreso prosumer o una máquina de café espresso para el hogar que también se denomina máquina de café espresso. En los últimos años, las máquinas de espresso de pod se han vuelto muy populares, y muchas cafeterías de alto nivel han comprado máquinas de espresso súper automáticas.

«Extracción» de un espresso con una máquina de espresso impulsada por pistón

Cuando usas una máquina de café exprés accionada por pistón, el barista acciona la máquina bombeando una palanca que a su vez presuriza el agua caliente para que pueda ser forzada a través del café tostado y molido para preparar el tiro de café exprés.

En los viejos tiempos esto era común para el barista tirar de una manija larga en una máquina de estilo palanca, y por lo tanto el término Tirar de un espresso «.

Hay dos tipos de máquinas de espresso de pistón: la máquina de espresso de pistón manual (la palanca que empuja directamente el agua) y la máquina de piston de resorte, donde el esfuerzo del usuario crea una tensión en un resorte que luego crea presión para empujar el agua a través de los posos del café para preparar el espresso.

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La presión de vapor se utilizó en las primeras máquinas de café espresso

Las máquinas de café exprés impulsadas por vapor utilizan presión de vapor para forzar el agua a través del café tostado y molido durante la elaboración del café espresso. Algunas cafeteras con filtro de goteo tienen espresso impulsadas por vapor. La presión de vapor se utilizó en las primeras máquinas de café expreso.

Las máquinas de café exprés con bomba son las más populares

El tipo más popular de máquina de espresso en la actualidad es la máquina de espresso accionada por bomba. Este tipo de máquina de espresso utiliza un motor para crear la presión que se utiliza para forzar el agua a través del café. No se necesita fuerza manual con una máquina de café exprés accionada por bomba.

Algunos modelos domésticos de bajo costo de máquinas de café exprés con bomba contienen el agua dentro de un depósito en la máquina. Otros están enganchados a las tuberías del edificio

BackPackers disfrutan de la máquina de espresso de bomba de aire

El tipo más nuevo de máquina de café expreso en el mercado es la máquina de café expreso con bomba de aire que utiliza aire comprimido para generar suficiente presión para forzar el agua a través del café molido tostado para preparar el café exprés.

El usuario calienta el agua en una estufa o la tiene en un termo previamente preparado y luego la usa con la máquina de bomba de aire.

El aire comprimido en una máquina de bomba de aire se puede generar utilizando cartuchos de CO2, cartuchos de N2O, un compresor de aire eléctrico o una bomba de mano portátil.

Típicamente, una máquina de café expreso con bomba de aire es muy liviana y pequeña, lo que le da una ventaja. Los modelos que no requieren electricidad son excelentes para aventuras en campamentos.

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  • La preinfusión a baja presión ayuda a garantizar que todos los sabores se extraigan de manera uniforme para obtener un café de sabor equilibrado.
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  • Nuestras máquinas te avisan cuando necesitan mantenimiento. Las alertas de limpieza y bandeja de goteo simplifican el mantenimiento rutinario.
  • La autolimpieza del sistema de calor después del vaporizado garantiza que tu próximo expreso se extraerá a la temperatura adecuada.

¡La máquina de espresso súper automática lo hace todo!

Una máquina de espresso súper automática puede moler los granos de café y luego dosificar y aplastar el café antes de preparar el espresso. Entonces puede expulsar automáticamente el puck gastado de los posos de café. El barista solo necesita presionar un botón.

Las máquinas de café exprés súper automáticas también pueden vaporizar y espumar leche para las bebidas exprés.

Máquinas de café exprés comerciales y Prosumer

El beneficio de una máquina de café espresso comercial es que es muy duradero y funciona bien para hacer grandes cantidades de café espresso en un restaurante, una cafetería u otro establecimiento comercial.

Una alternativa es la máquina de espresso prosumer que tiene algunas de las características de una máquina comercial pero que está diseñada principalmente para uso comercial ligero.

Pod Espresso proporciona facilidad y eficiencia

Una máquina de café espresso de vainas elabora cápsulas de café exprés que se componen de café tostado y molido prensado en forma de disco dentro de un papel de filtro perforado que encaja perfectamente en un portafiltros de cápsulas que prepara el café exprés.

La tecnología de la vaina de filtro fue desarrollada originalmente en 1959 por el Pennsylvanian K. Cyrus Melikian. Finalmente, la tecnología de la cápsula se desarrolló al igual que los estándares para los productos relacionados con la cápsula.

El diseño y estándar Easy Serving Espresso (E.S.E.) fue desarrollado en 1998 por la empresa Illy como un diseño abierto destinado a fomentar la adaptación y compatibilidad de otros fabricantes de sistemas de elaboración de café. Muchas máquinas de café exprés ahora admiten el uso de una cápsula de 45 mm (7 gramos) (por ejemplo, el ESE Pod), al mismo tiempo que permiten al usuario de la máquina de café exprés la opción de usar posos de café apisonados a mano.

Uso del filtro de máquina de café espresso

El portafiltro, también llamado el titular del filtro, es la parte de la máquina de café exprés que contiene la cesta del filtro en la que se coloca el café tostado y molido durante la preparación del café exprés.

El portafiltro generalmente sobresale de la parte frontal de la máquina y está diseñado para sujetar y desenganchar del grupo de la máquina de café exprés, el grupo también se conoce como el brewhead o el grupo de entrega.

Por lo general, los portafiltros para máquinas de espresso están hechos de latón, cobre, acero o aluminio revestidos con cromo. El portafiltro puede tener dos boquillas donde se vierte el café exprés, mientras que el mango generalmente está hecho de madera o algún otro material generalmente resistente al calor.

La infusión previa proporciona espresso de alta calidad

Algunas máquinas automáticas de café exprés, incluidas las máquinas súper automáticas de café exprés, completan un proceso llamado preinfusión que humedece previamente el café tostado, molido y apisonado que se encuentra en la cesta del filtro y el portafiltro de la máquina de café espresso. Esto se hace antes de que comience el proceso de elaboración de café exprés.

El proceso de pre-infusión implica que la bomba de la máquina de café exprés envíe agua caliente a la cama de café apisonado y luego se detenga brevemente, por lo general, uno o dos segundos, antes de que la bomba se vuelva a activar para preparar el café exprés. tiro.

La preinfusión progresiva es una función de encabezado de grupo E61

El encabezado del grupo E61 utiliza un proceso llamado preinfusión progresiva (preinfusión natural) en el que la bomba llena una cámara secundaria antes de la presión total de la preparación que se aplica a la cama de café.

Con la preinfusión progresiva, el café apisonado recibe alrededor de 3 a 7 segundos de tiempo de saturación antes de que comience la preparación.

Un montón de opciones en el mercado de máquinas de café espresso

Los consumidores tienen una variedad de opciones en lo que respecta a las máquinas de café exprés de las máquinas de café exprés caseras para los fabricantes de café y las máquinas de café espresso que elaboran las vainas de café exprés.

Cuisinart hace un sistema de elaboración de cerveza de un solo servicio, mientras que Gaggia, Krups y DeLonghi hacen máquinas de espresso fino. Braun hace un sistema de servicio único de T-Disc, mientras que Saeco hace el espresso Saeco y Tassimo hace que los fabricantes de café del sistema de servicio único Suprema y los fabricantes de café exprés que utilizan discos T,

Los sistemas de elaboración de cerveza Illy utilizan sus Pods de espresso de fácil servicio y Gevalia produce discos de mezcla Signature. Cuisinart hace un sistema de elaboración de cerveza de un solo servicio y Senseo ofrece vainas de café Senseo que funcionan con el sistema de cápsulas de café Senseo.

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¿Qué es una inyección de café?

Un solo trago de espresso consiste en aproximadamente 1.5 onzas de bebida de espresso extraída. Lo ideal es que el café expreso se sirva en un demitasse de 3 onzas precalentado que es una palabra francesa que significa «media taza». Espresso significa «Presionado».

A los granos de café para café expreso se les suele dar un Dark Roast y esto generalmente se llama un Espresso Roast. El tamaño de molido para los granos de café debe ser muy fino para crear un sabor robusto con una consistencia espesa que resulte en una bebida de café muy concentrada.

La toma de expreso consiste en corazón, cuerpo y crema

Los tres componentes de una toma de café expreso son el corazón, el cuerpo y la crema. El profundo y rico corazón marrón está en la parte inferior y contiene la amargura del disparo, que equilibra la dulzura general del disparo. El cuerpo de color marrón caramelo de la toma está en el centro.

Sentado en la parte superior del espresso shot se encuentra la crema marrón dorada en una capa delgada que incluye los mejores aromas y sabores del shot.

Siguiendo los pasos apropiados para hacer espresso perfecto

Para preparar una inyección de espresso adecuada, debe asegurarse de seguir los pasos adecuados y de no tomar ningún atajo que resulte en una toma menos que perfecta. Sigue los pasos y te espera un verdadero deleite que evoca todas las tradiciones de esta exquisita bebida y también te transporta por todo el mundo mientras experimentas diferentes cafés gourmet.

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Paso uno: Adquiera un café gourmet gourmet premium

Obtenga un café realmente bueno y asegúrese de que se haya procesado y enviado correctamente, que se haya tostado correctamente y se haya almacenado correctamente en un lugar fresco, oscuro y seco. No guarde el café en el refrigerador ni en el congelador, ya que esto degradará los sabores del café gourmet.

Paso dos: Utilice un molinillo de café y un tamaño adecuado de molienda

Use un molinillo de café y asegúrese de moler los granos de café justo antes de preparar el café expreso (consulte también Cómo moler café para café expreso). Obtener el tamaño de molido correcto para su máquina de café espresso es importante, al igual que el uso de un molinillo de café de calidad.

Paso tres: Precalentar el portafiltro

Retire el portafiltro y precaliéntelo con agua caliente. Si no lo hace, puede disminuir la temperatura general de preparación que interfiere con la extracción adecuada.

Paso cuatro: Precaliente el demitasse

Precaliente la mezcla con la que se va a servir el espresso.

Paso cinco: Apisonar el café en el portafiltro

Coloque el café tostado y molido en el portafiltro y déle un apisonamiento firme con un ligero giro mientras compacta el café. Esto ayudará a sellar el café y evitará cualquier punto débil donde el agua pueda soplar y dificultar la extracción adecuada. Use de seis a nueve gramos de café para una toma de café expreso.

Paso seis: Sujete el Portafiltro y comience la extracción

El portafiltro se sujeta a la máquina de café exprés y se presiona el botón de preparación para comenzar el proceso de extracción. El color debe ser similar al del jarabe de arce, ya que el café exprés se vierte desde el pico hacia la demita.

Paso siete: Supervisar la toma de café espresso

Monitoree el proceso de elaboración de café expreso y decida el momento óptimo para finalizar la extracción. Veintidós segundos es un tiempo normal, aunque esto variará en unos pocos segundos posiblemente debido al tamaño de la molienda, la firmeza del apisonamiento, el tipo de café y otros factores. Evite la extracción excesiva y la extracción insuficiente porque puede dañar los sabores y aromas de la inyección.

Paso Ocho: Pruebe el disparo y solucione los problemas

La amargura en el espresso shot es un signo de extracción excesiva, mientras que la extracción insuficiente conduce a la pérdida de las cualidades aromáticas más finas y los sabores sutiles del café. Decida si necesita alargar o acortar el tiempo de extracción o ajustar algún otro factor del proceso de elaboración del café expreso.

Paso Nueve: Comprobación de la velocidad de flujo del café espresso

Cuando el café exprés sale del aviso del surtidor si puede fluir a un ritmo rápido (un signo de extracción insuficiente) o demasiado lento (extracción excesiva). Continúe ajustando el tamaño de la molienda, la firmeza de la compactación y el tiempo de extracción para preparar la inyección de espresso perfecta.

Paso Diez: Asegurando una Crema Adecuada Sobre el Espresso

Asegúrese de que el espresso shot tenga una crema de alta calidad, ya que esta es la parte más importante que contiene las mejores cualidades aromáticas y los sabores sutiles del espresso. La crema debe ser espumosa y marrón dorada, y debe comenzar a formarse después de que aproximadamente un tercio del café expreso se haya vertido en la crema.

Paso once: Comprobando las capas de la toma de café espresso

Comprueba las capas del espresso shot. El cuerpo no debe ser demasiado oscuro (un signo de extracción excesiva) y es posible que tenga que apretar un poco menos firmemente o no moler el café tan bien. El corazón no debe tener un color demasiado claro ya que esto indica debilidad y producirá un disparo sin sabor.

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Paso Doce: Siguiendo las especificaciones técnicas de espresso adecuado

Siguiendo las especificaciones técnicas adecuadas para el proceso de elaboración del café exprés y luego ajuste todos los factores hasta que sea perfecto. Luego comienza a explorar los cafés gourmet del mundo y los mejores granos de café expreso.

Asegúrese de que los granos estén correctamente tostados antes de aplicar la molienda perfecta y prepare el espresso.

Paso trece: Consumir el espresso Shot “Solo” y con ceremonia

Bebe tu expreso de inmediato en la cima de su frescura. Consúmelo todo de una vez, o «solo» en la tradición italiana. Esto le permitirá apreciar los gustos finos. Cuanto más espere, más se degradará el sabor debido a la disminución de la temperatura.

Paso Catorce: Hacer una bebida de café de especialidad

Trate de usar su espresso shot para hacer algunas bebidas de café (espresso) como un Cappuccino, Latte (Caffe Latte) o un Mocha (Caffe Mocha). El espresso funciona bien para esto porque sus sabores concentrados conservan su sabor y no se diluyen con la leche al vapor y la espuma.

Paso Quince: Disfruta de la cultura y la cocina del espresso

Una vez que domines la forma de preparar Perfect Espresso Shot y todo el mundo de la cultura del espresso estará a tu alcance. Disfrute de un espresso con cuerpo y aromático con una crema de alta calidad. Amplíe sus conocimientos leyendo Todo sobre el café. También puedes ver los granos de café topgourmet del mundo.

A medida que vaya apreciando los sabores de espresso, aprenderá sobre cuerpo, aroma, acidez, amargura, dulzura y acabado o retrogusto. También echa un vistazo a Pulling A Perfect Espresso Shot y Steaming and Frothing Milk. Luego, prepara todas las mejores recetas de bebidas espresso.

Hacer espresso perfecto sin una máquina de espresso

Usando un Moka Pot, o una máquina de espresso Stovetop, puedes simular los efectos. Estos pequeños dispositivos para preparar café solo cuestan unos diez dólares, por lo que es una buena manera de experimentar el buen café.

Para usar el fabricante de café espresso, desatornille el dispositivo en el medio y saque el embudo de café. Luego ponga suficiente agua para cubrir la válvula de presión en el lado de la cafetera.

Ahora vuelva a colocar el embudo y coloque alrededor de dos cucharadas de café tostado y molido en la olla y vuelva a atornillar la tapa. Coloque la cafetera espresso de la estufa en la estufa a fuego alto y déjela reposar de tres a cinco minutos cuando escuche un silbido leve y chisporroteante. Debería estar listo para que lo viertas en tu taza.

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