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Mientras estaba en una conferencia, pensé e intenté encontrar una respuesta a una pregunta que escucho por parte de muchos bebedores de café … «Si quiero preparar un café excelente, ¿qué tipo de cafetera debo usar? ¿Qué cafeteras utilizan los profesionales?»
Algunos de los principales expertos de la industria en la elaboración de café estaban allí en la conferencia. Así que saqué mi grabadora de voz y comencé a hacer preguntas.
Cafeteras utilizan los profesionales
Bueno, resulta que no hay una respuesta simple a la pregunta. En otras palabras, los expertos con los que hablé no todos apuntaron al mismo método de elaboración de café como el mejor.
Pero hay una cosa en la que todos estuvieron de acuerdo, sin dudarlo. Si se toma en serio la elaboración de el café y disfruta de las mejores cualidades del café gourmet, no utilice una cafetera de un solo servicio.
El problema es que el café no es fresco. Se asa y se muele, se coloca en K-Copas, cápsulas, etc., y luego se coloca en un almacén, se envía a las tiendas, donde permanece durante más tiempo. Para cuando llegas a casa ya está pasado.
Entonces, si bien una cafetera de una taza puede ser muy conveniente, y es posible que disfrute de algunos de los cafés que puede preparar con ellos, no es la mejor opción si realmente desea obtener lo mejor de un café de calidad.
Si desea la mejor preparación posible, necesita comprar granos enteros y molerlos en casa justo antes de preparar el café.
(Nota rápida: cuando solo quiero una taza regular de Joe por la mañana, uso una cafetera de un solo servicio. Estas recomendaciones son para cuando quieres disfrutar de un café realmente especial.)
Echemos un vistazo a las cafeteras que los verdaderos expertos usan en casa.
He leído que Oren Bloostein del Daily Roast, lleva 30 años tostando, probando y vendiendo excelente café en Nueva York.
¿La elección de Oren? Él prepara su café con la cafetera de colada Chemex . El Chemex está muy a la moda en este momento entre los baristas de todo el país, pero Oren lo ha estado utilizando durante décadas.
Le gusta para la parte principal debido a su filtro de papel grueso y el control que tiene sobre el proceso. El filtro de papel elimina todas las partículas más finas de café en la preparación, dejando el café final 100% transparente. Para él, esto significa que no hay partículas de café que se acumulen en el interior de su boca, por lo que nada le impide disfrutar de todo el sabor y el sabor del café.
A continuación, busqué información sobre George Howell, que ha sido un líder en el negocio de cafés especiales desde la década de 1970. Su favorita es la cafetera por goteo de Bonavita . Esta es una cafetera de calidad, que cuesta menos que muchas cafeterías de un solo servicio y hace una excelente taza de café.
Nuevamente, con el Bonavita puedes usar un filtro de papel. En la mente de George, esta simple cafetera de goteo hace el mismo trabajo que el Chemex, pero no tienes que verter el agua manualmente. Solo agregue agua y café a la máquina y presione Iniciar.
Entre los expertos en la conferencia parecían estar divididos entre estos dos métodos de elaboración. Así que cuando llegué a casa investigué un poco más para ver qué podrían usar otros expertos en café.
Bueno, otro método popular parece ser las cafeteras de prensa , también conocida como la prensa francesa.
Tanto Jim Reynolds, maestro de asado emérito de Peet’s Coffee and Tea, como Don Schoenholt, editor de Tea and Coffee Trade Journal, confían en la olla de la prensa. A ellos les gusta el hecho de que tengas un poco de sedimento en el café y, como resultado, sienten que la preparación es cada vez más rica.
Así que ahí lo tienen. Si desea preparar una taza de café realmente buena, su elección de cafeteros se reduce a Chemex, a una cafetera de goteo de calidad o a una cafetera de prensa.
En cuanto a cuál es el adecuado para usted, vea si puede probarlos todos y luego haga una elección personal según sus propios gustos y preferencias. Entre estas tres opciones parece que no hay una elección equivocada.
