La ciencia detrás del café bloom

La ciencia detrás de la café bloom. Si está cansado de preparar café estancado y plano en su propia casa, y quiere aprender a hacer una taza de café que sepa tan bien como una taza de su cafetería local, todo lo que tiene que hacer es aprender un poco de la ciencia que hay detrás de la preparación de esa taza de café perfecta. Aunque pueda parecer difícil, en realidad es mucho más fácil de lo que crees.

Aumentar tu conocimiento sobre los procesos en funcionamiento te ayudará a convertir esa taza de café agrio en una taza de sabor perfecto que impresionará incluso a los esnobs del café más fieles que lo conozcan. Una de las claves para mejorar tus habilidades para elaborar café, es entender el café bloom.

¿Qué es el café bloom?

Si sales con verdaderos aficionados al café o disfrutas frecuentando cafeterías, es probable que hayas oído hablar del término «café bloom». ¿Pero qué es? En pocas palabras, el florecimiento del café es la rápida liberación de gas que se produce cuando el agua caliente entra en contacto con los granos de café.

Causa café bloom

La floración es causada por el procedimiento de tostado. Siempre que los granos de café son tostados, el calor causa que el dióxido de carbono (CO2) quede atrapado en el grano. Una vez completado el proceso de tostado, los granos comienzan a descargar lentamente estos gases de a poco en un proceso conocido como «desgasificación».

Si se utiliza café tostado en un plazo de diez días, gran parte del dióxido de carbono será retenido por los granos aunque el proceso de desgasificación haya comenzado. Tan pronto como los granos son molidos, los gases comienzan a escapar mucho más rápidamente. Cuando el agua caliente toca el café molido, inmediatamente comienzan a purgarse del dióxido de carbono creando el efecto de floración.

Café fresco tostado frente a café molido

Aunque la pérdida normal de dióxido de carbono y otros gases comienza tan pronto como el proceso de tostado se completa, tomará un par de semanas para que todo el gas se escape después del tostado. Estos gases son los que le dan el sabor a nuestras tazas de café, por lo que lo ideal es asegurarse de que la mayor cantidad de estos gases permanezcan en los granos el mayor tiempo posible.

Cuando el café se muele, los gases son capaces de escapar mucho más fácilmente. Por eso la mayoría de los bebedores de café serios siempre muelen su café justo antes de usarlo.

Variables que afectan café Bloom

Hay muchas variables que pueden afectar el florecimiento. Los siguientes factores influyen en la velocidad a la que se pierde el gas en los granos después de ser tostados.

Temperatura – Cuanto más caliente sea la zona en la que se almacenan las judías, más rápido se escapará el gas de las judías. Lo ideal sería intentar almacenar las judías en un ambiente más fresco, lejos de cualquier cosa que genere calor, como la iluminación de la cocina o la estufa.

Humedad – Cuanto más seca sea la zona, más gas se escapará de las judías. Por supuesto, los altos niveles de humedad fomentarán el crecimiento de moho y otros hongos. Lo ideal sería encontrar el equilibrio perfecto en sus niveles de humedad para proteger el gas y proteger sus frijoles del moho.

Nivel de tueste – El tipo de tueste tendrá una gran influencia en la floración. Los tostados italianos más oscuros, por ejemplo, se desgasifican mucho menos que otros tipos de tostados.

Origen del grano – El origen del grano de café también puede influir en la floración, ya que se sabe que algunos cafés se desgasifican más que otros.

Dureza del grano – Cuanto más duro es el grano, más difícil es para el dióxido de carbono abrirse paso a través del grano y escapar.

Cómo café Bloom

El proceso básico para el florecimiento del café es verter agua caliente sobre el café para que se humedezca, pero no escurra un minuto o dos antes de preparar el café. Sin embargo, la forma en que se hace esto depende del tipo de cafetera que se utilice.

Vierta el agua

Vierte agua muy caliente sobre el café con un movimiento circular desde el exterior y luego hacia el centro. Sólo usa un poco de agua. Quieres que el café se empape pero que no gotee a través del filtro. Déjelo reposar durante un minuto antes de hacer su taza de café.

Prensas francesas

Para los propietarios de la prensa francesa, vierta lentamente una pequeña cantidad de agua caliente sobre el café molido grueso. Deje reposar la flor durante unos 20 segundos, luego revuélvalo con su cuchara para asegurarse de que todos los molinos entren en contacto con el agua. Luego complete su régimen de preparación normal.

Cafeteras automáticas de goteo

Ponga el filtro en la cesta de la cafetera y añada el café molido. Añade sólo la cantidad de agua suficiente en la parte superior de los granos para remojar el café, pero no lo suficiente para que gotee a través del filtro. Deje que se fije durante unos 90 segundos y luego comience su ciclo de preparación normal en su cafetera.

Recuerda, cuando viertes agua caliente sobre los granos de café, deberías ver la forma de bloom. Si no le pasa nada a su café, lo más probable es que esté rancio y no produzca una buena taza de café con todo el sabor.

Ahora que entiendes un poco de la ciencia detrás del florecimiento, puedes hablar de negocios incluso con el más dedicado aficionado al café. Además, puedes empezar a preparar un café de mejor sabor en tu propia casa siguiendo las técnicas de florecimiento mencionadas, sin importar si utilizas café recién tostado o molido.

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

Deje una respuesta