El café con miel: una variedad diferente

Es muy posible que buscando cafés especiales, usted se haya topado con una variedad que en su etiqueta reza “café con miel”. Pues hoy hablaremos de él para compartir lo que hemos indagado. Es generalmente barato y atractivo para muchos gourmets, pero no es exactamente un café con miel. A pesar de su nombre, no tiene nada que ver con el dulce néctar.

El proceso del café con miel, una variedad de café lavado, recuerdan el camino que un grano de café sigue de la planta a su taza. Todo comienza con el café, la planta, la cosecha de sus frutos, las cerezas. Luego, la pulpa debe ser extraída para extraer las semillas. Pero antes de que se seleccionen y se tuesten, deben secarse, y ahí es donde entra en juego el proceso del café. Los más comunes son el proceso natural o seco y el proceso húmedo, al que pertenece el café lavado.

café con miel

Pero hay otro método más costoso y difícil de producir café de alta calidad: la miel o el procesamiento de la miel. Es una variedad de cafés lavados, aunque se encuentra a mitad de camino entre los otros dos. Consiste en dejar secar los granos sin quitar el mucílago que los cubre. Esta pasta es la clave del proceso, y es esta pasta la que le da su nombre. ¿Por qué es tan especial? Este café no tiene sabor a miel ni se utiliza ninguna sustancia dulce, es un café totalmente natural, generalmente de alta calidad.

Café con miel

Lo de “miel” proviene del tacto de los granos que están cubiertos con una sustancia pegajosa y viscosa, el mucílago. Durante el proceso de secado, los granos absorben lentamente las propiedades de la pulpa y su humedad natural, desarrollando nuevos sabores que determinan la calidad del café. Se trata de un proceso más lento y meticuloso, en el que se debe calcular el tiempo exacto de los granos, ya que el exceso puede provocar la fermentación y arruinar la cosecha del café. Indudablemente vale la pena un buen café con miel, naturalmente dulce, equilibrado y afrutado, con una acidez dulce y aromas que nos recuerdan a frutas tropicales como la papaya.

Existen tres variedades de este método de elaboración: amarilla, roja y negra, siendo esta última la más cara y de mejor calidad. En cualquier caso, vale la pena probar los granos de este café procesados para prepararlos en su cafetera; ésta será una buena oportunidad para desarrollar sus habilidades como gourmet y compararlo con otras variedades de café más comunes.

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  • Se deben conservar en un lugar fresco y seco en un recipiente bien cerrado
  • Una monodosis se puede usar para preparar una taza de café
  • Peso neto de 52 g
  • Café molido de tueste natural
  • Compatibles con cafeteras Nespresso

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