Etiopía y el origen del café

Mucha gente atribuye a Etiopía y el origen del café, los primeros cafetos parecen venir de este país. Algunos van más allá y defienden la historia de Kaldi, un pastor de cabras que dió a conocer las propiedades vigorizantes de esta bebida a un monje, que a su vez descubrió el aroma de dichos granos. Si la fabulosa historia es real o no, es evidente que Etiopía produce café auténtico, que es cada vez más apreciado por los mercados internacionales.

Al igual que en otros países productores, el café etíope puede clasificarse en diferentes calidades según el grano, las condiciones de cultivo y la elaboración, en particular si se utiliza un proceso seco o húmedo. Etiopía produce entre 200 y 250.000 toneladas de café al año, una gran parte del cual se exporta, aunque el consumo local está profundamente arraigado, hasta el punto de que más que un hábito, es una ceremonia de degustación de café.

Etiopía y el origen del café

Ya hemos hablado del carácter socializador del café, pero aquí tiene mucho sentido. Por lo menos una vez al día, toda la familia se reúne alrededor de una cafetera, disfrutada en compañía y animada por conversaciones informales, que fortalecen aún más los lazos familiares o sociales. La ceremonia del café es también un reflejo de la hospitalidad y el respeto hacia los visitantes.

Etiopía y el origen del café

El mejor café etíope proviene de las tierras altas, donde se encontraron los primeros cafetos de la variedad arábica. Un modelo de calidad es el café Yirgacheffe, cultivado a unos 2000 metros, bajo la sombra de árboles nativos que mantienen el grano húmedo hasta la cosecha. Yirgacheffe se encuentra en la región sureña de Sidamo que, junto con la de Gedeo, produce un tercio de la producción total del país.

En Etiopía, el café es el sustento de una gran parte de la población y una importante fuente de ingresos para el país. Pero si el café hace historia, Etiopía ya está dentro de ella. El único país africano que no ha sido colonizado, con su cultura intacta y con el sabor único de sus granos de café.

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