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Todo amante del café sabe que no solo es importante disponer de una buena cafetera y evitar los errores más frecuentes al prepararlo. La materia prima es fundamental y por eso insistimos tanto en aprender a diferenciar los cafés de calidad . Pero si al entrar en una tienda gourmet te sientes un poco perdido ante tanta variedad no te preocupes, hoy desentrañamos qué significa ese término tan repetido de café de origen .
¿Por qué es tan importante? ¿que es cafe de origen? El origen del café no es solo su historia. Habitualmente hablamos del «origen» como el pasado o la historia de algo, que en el café siempre nos lleva hasta Etiopía y los primeros pasos de las distintas recetas que hoy se preparan en todo el mundo.
Sabemos cafe de origen que es, el origen del café irlandés o cafe de origen , también el del capuccino o el del café asiático, pero el término genérico se emplea en otro sentido. El café de origen se refiere puramente a la materia prima , a los granos de cada variedad de café, y a todo lo que llevan detrás con estos detalles ya sabemos que es el cafe de origen. Es un concepto muy usado en el mundillo de los gourmets y sibaritas del café, porque nos cuenta todo lo que hay que saber de cada tipo de grano. Las tiendas y cafeterías de especialidades presumen de largas cartas y catálogos con muchos cafés de origen distintos, y la gama de precios cuando sabemos que es un cafe de origen puede ser muy amplia entre ellos.
¿De verdad importa tanto el origen del café? Desde luego, y mucho más de lo que podríamos pensar.
Café de origen: la importancia de la trazabilidad
Al utilizar la expresión «café de origen» a la hora de señalar un tipo determinado tenemos la confianza de saber todo lo que necesitamos de ese café. No hablamos solo de si son granos robusta o arábica, o del tipo de tueste o molido: es la trazabilidad . Los cafés de origen son únicos y un verdadero experto en la cata sabrá diferenciarlos en todos sus matices, distinguiendo aromas, sabores y texturas.
Un café de origen es aquel que proviene de un único productor original , es decir, de una región, finca o campo de un país determinado. En ocasiones incluso define a un café procedente de la zona de cultivo concreta de una hacienda, distinguiendo entre suelos y altitudes, si se diera el caso. No es lo mismo un café de Colombia que uno de Kenia, por ejemplo, pero dentro del mismo país también hay notables diferencias entre las regiones y los propios productores. Por eso cada café de origen es único, y se debe tratar como tal.
Quien vende café o lo prepara en su cafetería, se preocupa por conocer el origen de los granos que utiliza para ofrecer la máxima calidad a sus clientes, conociendo al máximo cada detalle. El origen permite saber con exactitud de dónde procede cada grano, qué variedad es, cómo se ha cultivado y cómo se ha procesado. Todo ello influye en el resultado final que recibe el cliente en su taza.
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¿Qué hace tan especial al café de origen?
El café, el buen café, es un producto delicado y valioso que no puede ser tratado de cualquier manera. Igual que ocurre con el aceite de oliva o el vino, las distintas regiones y los productores influyen en todas sus características organolépticas y, por tanto, en la infusión final.
Un verdadero experto en café conoce los principales orígenes y sabe qué esperar de cada uno de ellos. No es algo muy distinto a lo que sucede con cualquier otro producto de alimentación que nos llevamos a casa. Por ejemplo, un buen amante del queso sabe que la buena mozzarella debe tener su origen italiano certificado, y también hay diferencias entre los orígenes de diferentes quesos de cabra. Un enólogo puede reconocer los diferentes vinos simplemente leyendo la etiqueta, pues cada bodega ofrece caldos diferentes.
Al hablar de orígenes en el café nos referimos a saber de dónde proceden, qué variedad de plantas se han cultivado, cómo es el suelo, su altitud y sus condiciones climatológicas. Es saber cómo se ha recolectado el grano y cómo se ha secado antes de envasarlo. Es la trazabilidad lo que hace que un café determinado sea único.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es un café de origen?
El término es «origen único». Si un café es de origen único, significa que todos los granos de café se obtuvieron del mismo lugar. No hay una definición oficial de lo que significa «lugar» en este caso. Podría significar que los granos de café provienen del mismo país, región o finca.
¿Es mejor el café de origen único?
Los orígenes únicos tienden a tener un sabor exótico, son más audaces y robustos, mientras que una mezcla de café lo equilibra con diferentes granos que se complementan entre sí. El café de un solo origen es elogiado por su pureza y alta calidad, y cuenta una historia sobre su origen.
