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El proceso de exportación de café Hay momentos y formas de transportarlo, lo más común a la hora de enviar nuestro producto a otra parte del mundo es hacerlo con café verde. Esto significa que el café ha sido secado a alrededor del 11% de humedad y está listo para ser almacenado, este proceso se realiza antes de que los granos sean tostados y por lo tanto tiene una alta probabilidad de contaminarse si no se protege adecuadamente. Por eso es importante comprender los procesos y cómo evitar que esto suceda con nuestro producto.
¿Qué es la contaminación en el café?
Cuando se habla de contaminación en el café se hace referencia a todos los factores externos que influyen negativamente en el grano y en el proceso, como el moho, la humedad, los malos olores o aromas, y digo los malos, porque sabemos que el café puede ganar propiedades. del contacto con frutas y aromas naturales.
Pero, ¿cómo se produce esta contaminación del café verde?
El café es un producto muy propenso a absorber lo que hay en el aire, especialmente la humedad, que alberga contaminantes de malos olores o partículas de desechos químicos. Por lo tanto, si el café no se envasa correctamente, puede verse afectado por estos contaminantes. Si esto sucede, el café eliminará los malos olores y sabores del ambiente a través de la humedad, haciéndolos parte del mismo y provocando que la calidad de la taza disminuya, o llegue al punto en que los granos no sean aptos para el consumo. Otra consecuencia de un mal empaque es la aparición de moho, debido a la humedad, este es causado por 2 hongos y surge de forma natural cuando los alimentos se conservan mal en ambientes húmedos. El molde no café es fácil de detectar a simple vista y, además, su olor es evidente y contrasta con el olor natural del grano.
Otros factores contaminantes
La contaminación animal es un gran problema al almacenar café verde, siempre hay riesgo con animales grandes, el mayor riesgo que presenta el grano al almacenarlo es con roedores. La orina y los excrementos de los ratones pueden absorberse si el producto no se envasa correctamente. Otro contaminante de gran relevancia es el petróleo o derivados de combustibles, al almacenarse con estos productos, el café puede absorber peligrosamente su aroma a través de los gases y vapores que emite su combustión.
La contaminación química también es un riesgo que, al igual que los aceites, se produce al compartir espacios de almacenamiento con este tipo de productos. Esto se debe a la mala costumbre de almacenar pesticidas e insumos cerca del café, creyendo que, al no haber contacto directo, el grano no se verá afectado. Es importante crear barreras entre estos elementos y las judías verdes para evitar que absorban aquellos químicos nocivos para el consumo humano si se tuestan y preparan, aquellas judías con las que han tenido contacto. También existen otros químicos que pueden contaminar el café, como los hidrocarburos, que generalmente son causados por los sacos de yute, debido al aceite que se usa para crear este tipo de fibra.
¿Se puede evitar la contaminación del café?
Claro que se puede evitar, lo importante es cumplir con los procesos básicos de cuidado y protección del grano en todos los puntos del proceso. Algunas de ellas son: Asegurar el almacenamiento en un lugar seco y limpio, el uso de tarimas, evitar productos químicos en las áreas de café, entre otras.
Pero lo más importante es el uso de envases de calidad, como las bolsas Ecotact, que cuentan con una barrera hermética de 9 capas, que protege el producto contra cualquier factor externo, manteniendo intactas las características naturales del grano. Este tipo de sobre mantiene la frescura del producto envasado durante más de un año, garantizando su sabor natural.
Básicamente, el café es una esponja, por lo que es importante protegerlo en cada uno de sus procesos y así conseguir que la experiencia final esté llena de aromas, sabores y toda una experiencia como si el café acabara de ser recogido. Porque cuidar el grano verde es cuidar la calidad y el reconocimiento de nuestro café, es llevar lo mejor de Colombia al mundo y que a donde llegue nuestro grano puedan disfrutar de un café como si estuviera en el fondo de nuestra montañas.
