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¿A qué llamamos café de calidad o de terruño?
En primer lugar, ¡todos los cafés son muy buenos! Algunos pueden ser mejores debido a sus especificidades. Por ejemplo, el café de especialidad destaca el lado de Terroir. Este es un “café excelente” porque en boca tiende a ofrecer un momento de “choque” que viene determinado por los diferentes sabores en boca. De hecho, el café de especialidad ofrecerá sabores mucho más lejanos que en un café que se suele beber en un bar o en casa. El café de especialidad es 100% arábica, no ofrece amargor y buena acidez en la taza: el color del café se desarrollará claro con un poderoso pero dominante en la boca.
En el mundo del café de calidad, hablamos constantemente de aromas, que son únicos de un terruño a otro: hablaremos de frutos rojos muy maduros en países africanos, luego cítricos en países de Sudamérica, y potencias para países asiáticos. Cada continente tendrá su propio tipo de terruño. También es importante señalar que de un país a otro, el productor optará por desarrollar su producto de una manera específica: terruño, altitud, aromas, frutales vecinos, tipo de tratamiento del café, tipo de sombra. ¡Nos encanta el café de especialidad!
Terroir y cafés especiales, ¿a qué debería prestar especial atención?
El café debe ser premium, cosechado a mano para confirmar la auténtica selección del terruño.
Se debe tener cuidado de mantener frescos los granos especiales: consuma el café rápidamente, en los meses siguientes.
Tienes que configurar el molido, que cambia según la preparación. Por ejemplo, para un café filtrado como Chemex o V60, comenzaremos con 9 a 10 gramos como máximo por 100ml de agua, o por 1 taza (1 taza = 100 ml de agua o 9-10 gr de café molido)
Para una prensa francesa, le recomendamos que agregue 1-2 gramos adicionales de café molido.
¿Jugando con la temperatura? Primordial. Recomendamos entre 92 y 95 ° como máximo.
Nueva tendencia de consumo entre los jóvenes: Descubrimos el café Terroir en Coffee Shops y estamos listos para dar nuestro tiempo por un poco de negro bien extraído, naturalmente, a la velocidad del tiempo: 4 minutos de extracción para un rato terruño único, que te lleva al corazón de las plantaciones.
¿Sabías que una cuarta parte de la población estadounidense consume solo café especial, que proviene de una misma parcela? Actualmente, en Europa, la tasa se divide por 2, pero tiende a aumentar de año en año.
Rare Coffee Range, una gama responsable – ¡Un grano responsable!
Mucho más allá de una gama de café en la que trabaja Marketing, es una gama puramente responsable para los productores. ¿Estados críticos, falta de comodidades, alfabetización? La gama Cafés Rares reúne cafés especiales de productores de todo el mundo, incluso los más pequeños. Gracias a esta colección de productos auténticos, llevamos a cabo proyectos responsables que nos permiten dar un impulso extra a la plantación y su entorno siempre que sea posible.
Recuerde que en Costa Rica se recaudaron CHF 6’000.- para financiar las necesidades de material escolar. (ver más en Proyectos Responsables) Actualmente, estamos profundizando este ingenioso proyecto con un nuevo tema: la música. Dado que la música es un momento de desarrollo social, cultural e intelectual, es importante financiar una banda musical en el país productor. ¡Descubre todo el proyecto muy pronto y conviértete en Consum’actors!
