Café de especialidad explicado en pocas palabras

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El café de especialidad se explica como el vino. Está clasificado como Grands Crus. Hay dos tipos de cafés: café clásico y café de especialidad, pero nada resta calidad al clásico. El café llamado café de especialidad debe cumplir con los más altos criterios para ser clasificado en este nivel de especialidad. Toda la cadena de producción se analiza y controla desde la plantación hasta la venta. El Grand Cru de café debe obtener una puntuación mínima de 80 para ser considerado como tal.

Primero hablamos de la procedencia, el origen

Una especialidad Grand Cru debe ser reconocida inmediatamente por su origen. Según el continente y el país, las características del café varían. Las especificidades deben sentirse con cada café. Debe ser 100% rastreable desde el momento de la recolección. El consumidor debe sentir el terruño de origen y comprender el estado de la plantación del productor. El café se plantará en áreas aptas para cafés especiales. Por ejemplo, todavía no se puede plantar en Europa debido a las condiciones climáticas. De hecho, el café de especialidad debe plantarse en áreas especializadas con calor constante, consistente en lluvia según la ubicación.

Altitud de producción

Los cafés especiales, para ser denominados como tales, deben producirse a un mínimo de 1.200 metros sobre el nivel del mar según los países. De hecho, a gran altura, hay menos oxígeno para el café. Esto dificulta el cultivo, pero no es negativo: un crecimiento más lento promueve la densidad del grano de café, lo que aporta más sabor al café y mejor complejidad. Cuanto más altos estamos, más complicado se vuelve adquirir máquinas. Algunos países utilizan cosechadoras para obtener un mejor rendimiento. Los cafés especiales se cosechan manualmente para una selección perfecta. Esto no solo permite que los granos estén maduros, sino que también ayuda a promover un mejor estado del medio ambiente. Las máquinas de cosecha destruyen los árboles hasta las raíces, dañando nuestro medio ambiente. Al proceder de forma manual y cualitativa, los árboles se conservan para las próximas cosechas.

Procesamiento de café

De hecho, las cerezas son cosechadas por trabajadores temporeros en el lugar. El siguiente paso es dejar caer las cerezas de café en el agua para despulparlas. Si queremos tomarnos un café puro, las cerezas reposarán enteras al sol. Para otros tratamientos, es necesario lavar con agua para quitar la piel, la pulpa y el pergamino. Más información sobre los tratamientos con café aquí.

Hornear granos de café, tostar

Cocinar café de especialidad se considera arte. Es como el trabajo de un viticultor que prepara su vino antes de distribuirlo. Queremos que todo sea perfecto. Cuando un nuevo café especial entra en un tostador, tiene que jugar con diferentes colores de tueste para encontrar el adecuado. Hablando de índice colorimétrico, el tostador ayuda a determinar el color del café. Normalmente, el color del café de especialidad es de 100.

La magia de un tostador artesano

El café de especialidad no es solo un café tostado. Se trata de poner todo el fruto del trabajo de un pequeño productor dedicado. Al explicar sus Grands Crus y tostar, tratamos de embellecer todos los procesos que realiza el campesino. El arduo trabajo desde la siembra hasta la taza nos motiva a ofrecer un café excepcional en los colores de la especialidad.

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