6 destinos notables para el té en la ciudad de Nueva York

Destinos notables para el té. La ciudad de Nueva York se ve a menudo como una vanguardia de las tendencias, de las cosas por venir. Se dice: «Si puedes hacerlo en la ciudad de Nueva York, puedes hacerlo en cualquier lugar». Para una ciudad que es notablemente dominada por el café (a veces excelente), por una necesidad inquebrantable de velocidad y por una mentalidad que » el tiempo es dinero ”, el té parece ser una bebida que no sobreviviría.

Pero a pesar de todo, en los últimos 10 años ha surgido una nueva generación de casas de té, que se oponen a estas tendencias e indican que, en medio de todo el clamor urbano y la carrera de ratas, no solo hay un lugar, sino una necesidad de espacios donde las personas puedan ir más despacio. y centrarse en el acto meditativo de hacer té.

Para que quede claro: yo no estoy hablando de la embestida de la ahora omnipresente, de moda, y Instagrammable para llevar café con leche matcha. Estas nuevas casas de té ofrecen té de fuente directa, de una sola granja, difíciles de conseguir de las lejanas montañas productoras de té del este de Asia.

Elaboradas de manera consciente y tradicional (ya sea batida o empapada), estas nuevas casas de té son en sí mismas un reflejo de una creciente apreciación en Estados Unidos por un estándar de té que se encuentra más comúnmente en Kyōto, Hong Kong, Taipei, Seúl o las montañas de Yunnan. o el norte de la India.

Lo mejor de todo es que, si bien algunos tés pueden variar en precio hasta cientos (si no miles) de dólares por taza, estas tiendas en Nueva York en cambio ofrecen menús enfocados de tés excelentes que fomentan la exploración de precios antes de romper el presupuesto. Y con sus fundadores dedicados a educar a su clientela, estas casas de té que figuran en la lista son los lugares perfectos para navegar por el vasto mundo del té en Nueva York.

Destinos notables para el té en New York

Kettl

Kettl es una pequeña caja de joyas de té y té japoneses en el vecindario de Williamsburg en Brooklyn. Ubicado sobre el desayuno japonés de renombre local y el ramen Okonomi / Yuji Ramen , un viaje por un tramo de escaleras revela un espacio escasamente amueblado lleno de una amplia variedad de tés de hojas sueltas de alta calidad de todos los rincones de Japón.

Inspirado por los viajes a través del archipiélago japonés, el propietario Zach Mangan importa té que no suele estar disponible fuera de las regiones en las que se producen. Este enfoque para mostrar las «variedades locales» significa que además de almacenar algunos de los mejores sencha , gyokuro y matcha disponibles en los Estados Unidos, Kettl también contiene ejemplos exquisitos de tés que incluso los bebedores de té más expertos nunca habrían disfrutado, incluyendo tamaryokucha varietal (té frito, enrollado producido en Kyūshū), kyo iribancha ( té tardío de cosecha, profundamente asado con notas de resina de pino y tabaco) y raras tés negros japoneses de Ureshino y Yame (que a menudo se exhiben sabores de albaricoque, piel de uva y osmanthus).

Kettl, aunque opera principalmente como un proveedor en línea directo de finos tés japoneses, mantiene su espacio comercial en Williamsburg abierto para ventas en las tiendas, educación y toma de muestras de cualquiera de sus más de 30 tés distintos que cambian regularmente con las estaciones.

Todos los tés aquí se refrigeran para garantizar su frescura, y la selección de productos de té de Kettl, desde tazones para ceremonias de té japonesas hasta tazas de té y teteras para uso diario, son de excelente calidad, producidas tanto en Japón como por ceramistas locales de Nueva York.

Qué beber: Ayame Kabuse de 10 días sencha sombra de Fukuoka, Japón

Floating Mountain Tea House

Inaugurada en 2017, Floating Mountain Tea House es una de las adiciones más recientes de la ciudad de Nueva York a una creciente constelación de excelentes espacios de té. Siguiendo el ejemplo del diseño clásico de la casa de té de Asia oriental (con una dosis de minimalismo de la galería de Manhattan), el espacio es limpio, meditativo e íntimo.

Con más de 90 tés de origen único diferentes de las famosas regiones productoras de té de China, Floating Mountain no solo es un gran lugar para probar la profundidad y amplitud de los estilos de té, sino que también es uno de los mejores lugares en los Estados Unidos para aprender. Sobre las sutiles diferencias entre las diferentes variedades regionales.

Aquí puede explorar variedades raras de hong cha («té rojo») producidas en la provincia oriental de Fujian a té pu’erh nuevo y añejado cultivado en la región suroeste de China de Yunnan, té verde de Sichuan y arboleda única «Phoenix» oolong tés cultivados en la región montañosa de Chaozhou en la provincia de Guangdong, sur de China. Combinados con porcelana china y cerámica de arcilla, los invitados son guiados sobre cómo preparar té por la dueña y fundadora Elina Medvedeva en el estilo tradicional del gong fu cha, donde cada té se prepara hábilmente para expresar sabores óptimos.

Además de obtener directamente todos sus tés de pequeñas granjas de parcelas en China, Medvedeva organiza eventos educativos sobre el té, catas privadas de té, meditaciones preparadas para el té e incluso cursos de chi gong. La Montaña Flotante suele estar más concurrida durante las noches de semana y los fines de semana, y las primeras tardes son el mejor momento para tomar una de las cuatro mesas bajas o un lugar en el bar de té.

Floating Mountain se encuentra a pocos minutos de Central Park y Lincoln Center en Upper West Side de Manhattan, por lo que es ideal para aquellos que buscan disfrutar plenamente de la ciudad y luego escapar de ella.

Qué beber: una olla de Lao You Hua Xiang («Fragancia de flor de pomelo de árbol viejo» Phoenix oolong de Chaozhou, China

29b Teahouse

29b Teahouse es un restaurante de inspiración japonesa de alto nivel, sala de beber bohemia del East Village y barra de té gong fu cha de servicio completo, que combina una presentación elegante y sencilla de tés tradicionales de hoja entera de Japón, Corea, China, Taiwán e India con combinaciones innovadoras.

De vino, café, soju y sake. Lo que comenzó como una empresa privada de compra de té y una tienda emergente iniciada por el fundador Stefen Ramírez en el barrio de Williamsburg de Brooklyn ha tomado vuelo completo en el bajo Manhattan, ya que 29b es ahora uno de los espacios de té más grandes de los Estados Unidos.

El diseño incorpora un bar central donde se preparan magistralmente el té y las bebidas con infusión de té, junto con amplios asientos en la mesa para tomar el té y disfrutar de una cena relajada. Mientras que presenta tés estelares de todo el este de Asia, 29b presenta algunos de los tés verdes y tisanes coreanos mejores (y más difíciles de encontrar en la nación), así como bebidas alcohólicas con infusión de té, como un matcha y una café de arroz imprescindibles, como así como un menú rotativo de soju y cócteles infundidos con sake.

29b actualmente presenta uno de los menús más variados de la ciudad de Nueva York de tés, tisanas y bebidas con infusión de té. Cuentan con un calendario regular de eventos y clases de degustación de té, y ofrecen una amplia selección de artículos de té encargados de forma privada por maestros cerámicos. Este lugar es un paraíso para los amantes del té que llegan tarde por la noche, personas que buscan un gran lugar para citas con muchas opciones sin alcohol, y fanáticos del diseño de bar considerado.

Qué beber: café firma de matcha 29b o una olla de Woojeon orgánica ( “pre-lluvia”), el té verde de Corea de las montañas de Jiri, Corea del Sur

Puerh Brooklyn

Nombrado por un estilo distintivo de té fermentado que proviene de las montañas de la provincia de Yunnan en el suroeste de China, Puerh Brooklyn tiene más de 20 tipos diferentes de puerh , así como una gran variedad de otros tés, de rojo, negro, oolong , blanco. Amarillo y verde de China, Taiwán, India, Sri Lanka, Japón y Nepal.

Localizado en un amplio teashop de dos pisos en el corazón de Williamsburg, el copropietario y fundador Gabriel Grippo ha construido una tienda donde la comunidad viene a disfrutar del té en un estilo relajado e informal. Originalmente iniciado por Grippo en 2001, el espacio actual fue construido para incluir el té junto con sus otras dos pasiones: el diseño de ropa y el arte. (El espacio incluye un taller de diseño de ropa activo y galería.)

Al entrar por el nivel de la calle en el piso de arriba, los huéspedes se encuentran con filas de brillantes botes llenos de té de hojas sueltas, grandes jarras de cerámica llenas de pilas de pasteles de puerh que envejecen y teteras hechas por reconocidos alfareros locales e internacionales.

Las paredes de cemento rígido, que descienden hacia el exterior y se asemejan a una galería, se yuxtaponen a través de las líneas orgánicas de las mesas de té, alfombras y juegos de té de madera, tanto para la elaboración informal de té como para el encuentro ocasional de meditación. Ubicado debajo del clamor de Williamsburg, el espacio de té de Puerh Brooklyn es una joya escondida y un respiro en Brooklyn, un gran lugar para encontrar paz y explorar el vasto mundo del té a un ritmo natural.

Qué beber: 2015 Lao Ban Zhang Old Trees sheng puerh («raw puerh»)

T Shop

Escondido en un largo pasillo de la tranquila Elizabeth Street de SoHo, T Shop es uno de esos lugares perfectos de «joya escondida» de Nueva York. En un ambiente tranquilo y sin lujos, con pequeñas mesas de té y un largo bar de té, T Shop ofrece lo que es fácilmente lo que ofrece el mejor té chino, taiwanés y coreano que ofrece la ciudad de Nueva York.

El espacio alienta la elaboración de el café a su propio ritmo, con una sencilla configuración de gong fu cha y la opción de preparar su propia tetera o gaiwan (una taza de té tradicional china). Con una comunidad de clientes asiduos y fuertes, pero con un ambiente acogedor y accesible, T Shop es un excelente lugar para ingresar por primera vez al mundo del té de la ciudad de Nueva York.

Theresa Wong y Hyun Lee, quienes viajan regularmente a Asia, visitan las granjas de té y los recolectores de té para traer té de calidad excepcional. Mientras que el menú regular presenta una selección de tés altamente curada, las degustaciones privadas a menudo incluyen muchos tés «fuera de menú» más raros que Wong y Hyun han adquirido en cantidades limitadas. Como tal, una sola visita nunca revelará completamente la profundidad de lo que T Shop tiene para ofrecer. Es mejor ir una vez, otra vez, y antes de que te des cuenta, es posible que te encuentres encajando con los clientes habituales.

Qué beber: Old Bush Dan Cong Mi Lan Xiang Phoenix oolong de Chaozhou, China

Té Company

Taiwan tiene lo que muchos aficionados al té consideran como uno de los mejores tés del mundo. Mejor conocido por su oolong alta montaña intensamente floral y complejo de sabor (que se cultivan en altitudes superiores a 1.000 metros) y tés “Bug-mordida” que llevan nombres poéticos como “Belleza Oriental”, es fácil perderse en medio de la Muchos niveles y capas de té que esta nación isleña presenta. Por suerte para los neoyorquinos, la compañía Té en el West Village de Manhattan está dedicada por completo a los tés de Taiwán, desde un espacio de estilo de salón elegantemente decorado en una histórica piedra arenisca histórica.

Elena Liao y Frederico Ribeiro están a cargo del equipo de Té Company, con Liao que adquiere los tés con los que creció mientras vivía en Taiwán y Ribeiro que usaba su visión culinaria adquirida trabajando en cocinas tan famosas como Per Se para crear un inspirado menú de aperitivos de té tanto salados como dulces.

Los dos traen un equilibrio a un espacio que a veces se puede sentir frenético cuando los asistentes al brunch del fin de semana preparan la pequeña casa de té. Además de su menú regular de té y comida, Té Company ofrece vuelos de degustación de té junto a la mesa, así como la opción de reservar degustaciones de té para aprender todo sobre el té taiwanés.

Bien respetada por su servicio de té, la compañía Te también tiene seguidores dedicados para el programa de pastelería de Ribeiro, en particular por su opinión sobre las galletas Linzer de piña , que se han convertido en una cuestión de obsesión para los neoyorquinos que no saben mucho de cerca.

Qué beber: una olla de «Frozen Summit» ’11 Vintage oolong envejecido, del condado de Nantou, Taiwán

Setsugekka

Ubicada en medio de las fachadas de piedra arenisca del East Village, Setsugekka, con su diminuto escaparate y sus ventanas de celosía shoji, esconde uno de los secretos mejor guardados de la ciudad de Nueva York: el mejor tazón de matcha . Al entrar, el espacio es una mezcla de la arquitectura tradicional de la casa de té japonesa, que se completa con una plataforma de tatami de cuatro tapetes y el encanto neoyorquino de la vieja escuela.

Los anfitriones y propietarios, Souheki y Junya Mori, abrieron las puertas de Setsugekka en 2017 (perfilada poco después en Sprudge). Souheki, un maestro de la ceremonia de té japonesa de la escuela Dai Nihon Chadō Gakkai ( chanoyu ), prepara hábilmente cada tazón de matcha , infundiendo la calidez y la intención que solo pueden lograrse con años de práctica y dedicación.

Con un menú increíblemente centrado de matcha cultivado en las famosas regiones productoras de té de Japón en granjas atendidas por las mismas familias durante cientos de años, la calidad del té de Setsugekka es insuperable. Para llevar las cosas un paso más allá, los Moris han instalado su propio molino de té tradicional, con el que muelen su propia matcha semanalmente.

El Matcha se sirve tradicionalmente caliente en un tazón de cerámica para el té (que a menudo está hecho a mano por un notable ceramista japonés), o enfriado con hielo o helado como un toque del afogato. Además del té servido, Souheki enseña regularmente a un número creciente de estudiantes el arte de la ceremonia del té, haciendo de Setsugekka no solo un lugar para disfrutar del té sino también para aprender el «camino» del té.

Qué beber: un tazón de koicha recién molida («té grueso») preparado por Souheki Mori, con té de Uji, Japón.