Cómo sacar el máximo provecho de su cafetera

Cómo sacar el máximo provecho de su cafetera. Después de años de ser el chivo expiatorio favorito de los baristas de todo el mundo, los profesionales del café reconocen nuevamente que los fabricantes automáticos de café no son tan malos. De hecho, cuando se trata de la clase de cerveceros certificados por SCA, como la serie Bonavita 1901 o el icónico Techivorm Moccamaster , sería difícil obtener mejores resultados con un vertido.

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Cómo sacar el máximo provecho de su cafetera

Usa la receta correcta

La Asociación de Cafés Especiales recomienda 60 gramos de café a 1 litro de agua. A veces modificamos esa receta según el nivel de café y tostado, pero nueve veces de cada diez, obtendrás los mejores resultados con los estándares de la «Copa Oro». Además de tener la proporción de preparación correcta (aproximadamente 1:16), usted quiere asegurarse de que su dosis esté optimizada para su canasta de preparación.

El SCA recomienda una profundidad de cama de 4-5 cm. (es decir, si metiste una regla en el café, tendría una profundidad de 4-5 cm). Para la mayoría de los fabricantes de café de consumo, esto significa usar una dosis de entre 40 y 60 gramos de café.

Para asegurar resultados precisos, le recomendamos pesar cuidadosamente sus posos de café con una balanza. Además, tenga cuidado de no confiar en las medidas del tanque de agua. Tienden a ser algo imprecisos y confusamente listados en “tazas” en lugar de litros u onzas.

 

Use agua filtrada

A menos que viva en Melbourne, Australia, el agua de su grifo probablemente no sea ideal para preparar café. Demasiado bicarbonato (es decir, todo el medio oeste de Estados Unidos), y su café tendrá un sabor suave y amargo, sin mencionar los depósitos minerales que se acumularán con el tiempo.

Desafortunadamente, el agua filtrada en botella, preferiblemente una con el contenido mineral en la lista, es la opción más práctica para obtener resultados óptimos. Busque agua con una dureza total de 80-150 ppm, con menos de 100 ppm de bicarbonato.

Utilice el tamaño adecuado de molienda

Los cafés de primer nivel utilizan un refractómetro, además de paladares cuidadosamente entrenados, para optimizar sus configuraciones de molienda. Para los consumidores, esto es un poco más complicado. La diferencia entre agrio (poco extraído) y amargo (demasiado extraído) puede ser difícil de alcanzar para algunos catadores, por lo que recomendamos utilizar el tiempo de preparación como una hoja de trucos.

Al medir desde el momento en que el agua entra en contacto con el suelo, un lote de litros debe tomar entre 4 y 5 minutos para preparar el café. En general, la preparación por lotes requiere un molido medio a medio grueso. Si no tiene un molinillo de alta calidad, como un Baratza Encore , vale la pena que su cafetería local muele el café por usted. El café molido ligeramente viejo en un molinillo industrial todavía sabe mejor que el café molido fresco en un molinillo de consumo barato e inconsistente.

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Revolver

Esto se aplica tanto a la suspensión durante la elaboración de la cerveza (suponiendo que la cafetera esté configurada para permitir el acceso a la canasta durante la preparación) como a la preparación final. La serie Bonavita 1901 no le permite acceder a la canasta durante la elaboración de la cerveza, pero afortunadamente su distribución de agua es muy buena, saturando uniformemente todo el terreno.

El Moccamaster tiene un cabezal de ducha mucho más pequeño, y encontramos que necesita un poco de ayuda. Una vez que haya suficiente agua en la canasta para mojar todos los terrenos, le damos una rápida agitación a la suspensión, cavando a fondo para buscar los bolsillos secos. A veces le damos un segundo, más suave agitación más tarde en el brebaje. El objetivo aquí es un lecho de colado completamente plano al final de la elaboración de la cerveza sin cráteres ni valles.

Todos los beneficios de la preparación por lotes de un revuelo después de la elaboración de la cerveza. El café tiende a estratificarse en la olla, con los bits más delgados y amargos flotando en la parte superior. Una rápida agitación con una cuchara de madera ayuda a homogeneizar la preparación y asegurar que cada taza esté equilibrada.

Utiliza buen cafe

Por supuesto, el paso más esencial es utilizar café especial de un tostador en el que confíe. En pocas palabras, ninguna cafetera puede mejorar la calidad del café. En el mejor de los casos, liberará el potencial de sabor creado en la granja y en el tostador.

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