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El envasado de granos de café, ¿cuál es su forma? ¿Cuál es su recorrido desde la compra de café verde hasta la venta final? Vayamos detrás de escena de nuestros cafés tostados y descubramos todo lo que hay que saber sobre nuestros métodos de trabajo artesanales y sin intermediarios. Empacar granos de café o café molido requiere un excelente café, un empaque duradero, una válvula de desgasificación y excelentes catadores como usted. Explora el universo del petit noir desde su recepción hasta su venta, pasando por el corredor secreto de nuestro tueste. Te revelamos todo lo que necesitas saber sobre los granos de café. El tueste, su empaque, en fin… ¡todos nuestros secretos revelados!
Envasado de granos de café o café verde molido
El café verde, una vez comprado a la cooperativa o productor, se recibe en lotes. Los lotes de café se bajan directamente a nuestro sótano a casi 7 metros bajo tierra donde garantizamos un clima controlado para preservar las virtudes del café aún crudo. Los lotes de café están separados por peculiaridades: por un lado tenemos los cafés convencionales, por otro hablaremos de nuestros cafés orgánicos que no se pueden mezclar con otros granos verdes por su certificación, y los cafés especiales y orígenes. Nuestras 3 esquinas de café en el sótano están funcionando de maravilla. ¡Con cada tostado, nos sumergimos en el sótano para recuperar nuestro tesoro! El café verde es tratado como una joya aquí, y lo cuidamos tanto en su estado crudo como en su estado tostado.
Envasado de granos de café o molido, tostado.
Ya sea nuestra gama de cafés convencionales, nuestros orígenes o cafés especiales, nuestros cafés orgánicos o Max Havelaar, tenemos el mismo cuidado. Nuestras recetas de tostadoras se reproducen en cada rango para preservar los mejores aromas del café. Tenemos varios tostadores, dos de los cuales son los principales, el tostador Probat 25KG donde nos encanta cocinar nuestras mejores recetas originales o cafés raros y orgánicos, y luego nuestro tostador gigante, donde nuestras recetas de los años 50 todavía se cocinan en secreto, manualmente. Todos nuestros cafés se tuestan siguiendo la misma regla: de forma artesanal, lentamente, entre 10 y 20 minutos según la variedad, para un desarrollo completo del aroma. Antes de hablar del packaging del café, hablaremos principalmente de una cocción ideal bien seguida gracias a nuestra modernización del tueste. Nuestras recetas, por lo tanto, no han cambiado desde 1947.
El envasado de granos de café, aquí estamos
No es ningún secreto: nuestra carta de triunfo es nuestra máquina de envasado de Maison ICA. La casa ICA es una empresa italiana que perfecciona instalaciones muy tecnológicas para el envasado de productos alimenticios. Trabajamos con ICA desde 1947 para lograr un empaque perfecto. El envasado de granos de café se realiza en varias etapas. Averigüemos sobre ellos:
Compramos y personalizamos nuestro embalaje de acuerdo con nuestra carta y lema sin INTERMEDIO de Maison WIPF en Zürich. Es importante para nosotros abastecernos localmente.
Nuestro embalaje llega en una gran bobina que se coloca en la máquina de embalaje ICA. Gracias a nuestro avanzado sistema tecnológico, nuestros tostadores están conectados directamente a nuestra máquina sin exponer nuestros cafés al aire. Con solo presionar un botón en la pantalla digital del ICA, nuestros cafés se pueden empaquetar en nuestra bobina, formando bolsas de 1 kg o 250 g.
Antes de sacar el café del empaque, se instala en la bolsa una válvula de desgasificación, también fabricada por WIPF con nuestro empaque. Esta válvula permite el control y conservación de aromas. De hecho, este método permite conservar el café durante años, sin degradación de aromas y sabores. El sabor sigue siendo auténtico.
El envasado del café se realiza sin intermediarios en nuestro taller de Ginebra donde trabajamos en cortocircuito con cooperativas o productores y nuestros proveedores locales.
