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¿Quién eres y cómo llegaste a Joya del Café?
Soy del suroeste de Francia. Después de tres años de estudio y un CAP (Certificado de Aptitud Profesional) en hostelería, trabajé en la cocina para conocer más a fondo la profesión, pero echaba de menos el contacto con los clientes. Cuando tenía 18 años, obtuve mi licencia de conducir, compré un automóvil y me fui. Quería ver algo más, viajar y conocer la vida activa que me esperaba. Llegué a Ginebra a través de un conocido de mi padre que accedió a acogerme y para quien pude trabajar como empleado agrícola, antes de realizar varios trabajos que me permitieron empezar a crear mi carrera. Un día, Gabriel Trottet vino a ver al amigo de mi padre y le oí decirle que estaba buscando un barista para su negocio. Agarré la pelota en el salto y mi estrella de la suerte hizo el resto. Así empecé a trabajar en Joya del Café el pasado mes de junio.
¿Cuál es la profesión de barista más precisamente?
El barista es para el café lo que el sommelier es para el vino. El término es de origen italiano y significa bartender. Pero se asigna a la persona detrás de la barra que prepara el café y prepara las bebidas calientes y frías. Un barista debe mantenerse constantemente informado, capacitarse, documentarse y conocer los orígenes y especificidades de los cafés al alcance de su mano. Hay miles de posibles sabores en el café; más que en vino. El objetivo del barista es extraer cada café de una forma diferente para potenciar sus aromas y propiedades específicos. Cada café debe tener el honor de medir.
¿Cuál es su papel en Joya del Café?
Estoy involucrado en investigación y desarrollo, así como en el seguimiento e integración de nuevas tendencias en el café. También tuesto cafés poco comunes y estoy en constante investigación. Sigo cada cosecha desde el arbusto hasta la taza y creo recetas frías y calientes basadas en diferentes cafés. Mi papel también es central en el centro de formación y degustación creado este verano por Joya del Café. La Escuela del Café nos permitirá formar profesionales, amateurs y especialistas gracias a diferentes módulos: extracción, bebidas gourmet y latte art, métodos suaves (extracción lenta también llamada Slow Coffee). Para enero de 2016, habré adquirido mis diplomas de barista clásico, intermedio y profesional, lo que me permitirá ser reconocido como formador. Por lo tanto, podré emitir certificados a los participantes que seguirán nuestros cursos de formación.
Estás viajando y aprendiendo constantemente. ¿Puedes contarnos más?
Tuve la suerte de que me confiaran nada más llegar a Joya del Café. Ya he realizado varios cursos de formación, principalmente sobre extracción, tostado y la profesión de barista. También me profesionalizo junto a los empleados de Joya del Café, algunos de los cuales tienen décadas de experiencia en el tueste y sus secretos.
Hay un Campeonato Mundial de Baristas. ¿Planeas participar?
Me inscribiré en el Swiss Barista Championship que tendrá lugar del 6 al 8 de febrero de 2016 en St. Gallen, así como en el Latte Art Championship, que se lleva a cabo en paralelo.
¿Cuáles son tus retos de futuro?
Quiero interesar a la mayor cantidad de gente posible en este producto excepcional. Imagina que pudieras hacer una comida completa en varios platos acompañada solo de bebidas a base de café, creadas a medida para un matrimonio perfecto de aromas y sabores. El café es la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. Desafortunadamente, muy pocas personas están interesadas en él como artículo de lujo. En Joya del Café, creemos que la calidad del producto prima sobre todo lo demás. También estoy ansioso por hacer un viaje pronto para conocer a los productores que nos brindan excelentes cafés.
