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Aprender y conocer sobre el café es algo que se vuelve apasionante con el tiempo, cada vez que descubrimos y entendemos un nuevo tema sobre el café, surgen nuevas incógnitas y cosas por saber. En esta ocasión decidimos ir a tierras muy lejanas pero llenas de sabor, alegría y sobre todo buen café. Es hora de descubrir la variedad Sudan Rume y comprender por qué es una variedad tan importante en esta región.
Lo primero es ubicarnos en el mapa.
Sudán es un país del norte de África y su capital es Jartum, para que os hagáis una idea está justo al lado de Egipto. Es el tercer país más grande del continente africano y, aunque una parte importante de su territorio es desértico, también cuenta con importantes zonas de clima tropical ideales para la agricultura, por lo que el 80% de su economía se centra en esta actividad.
La historia de tu café
Esta es una variedad extremadamente rara y tan rara en sabor como en un perfil de muy buena calidad. Fue descubierto cerca de la frontera con Etiopía, que sabemos que es el país de origen del café según la historia. Es una variedad de Bourbon que se dio de forma natural y silvestre, es un árbol resistente a la enfermedad conocida como hongo del cerezo y tiene un bajo rendimiento en su producción, por lo que tradicionalmente se ha utilizado para mejorar la calidad de otras variedades de Bourbon, más altas. producción Además, también se ha comercializado comúnmente mezclado con variedades de menor calidad pero más productivas.
tus caracteristicas
Esta variedad tiene algunas características que lo distinguen de otros descendientes de Borbón, es un árbol muy alto con hojas grandes, sus ramas y granos están más separados que en otros cafetos, pero sus frutos también son más grandes y alargados. La taza de Sudan Rume es tan exótica como el café mismo, y no solo por la rareza del grano, sino también por los diferentes sabores. Los sabores de la naranja y la ganada, mezclados con el aroma de la madreselva, la cereza y otros frutos rojos, todo ello en un café de cuerpo redondo con una acidez que aparece junto a la grosella y con matices de nuez moscada nueva en toda la copa. Y por si fuera poco, el final de la taza te sorprende con el toque de pera y cacao. Una experiencia cautivadora y atrapante en un mundo de sabores que solo una copa con todo el misterio del continente africano puede brindar.
El proceso con el café Sudan Rume
Independientemente del lugar de origen o de la calidad del café, el proceso para su producción es tan importante como su calidaden el caso del café Rume, se cosecha en el pico de maduración y se fermenta en cereza por 8 horas, luego el pergamino se seca al sol en camas elevadas hasta alcanzar el nivel de humedad esperado, en este caso una humedad de 11 % antes de ser almacenado y llevado a beneficio seco.
Sudán Ruma Colombia
En todo el país es posible encontrar microcultivos de esta variedad, aunque Solo las fincas cafeteras colombianas más especializadas han incursionado en esta variedad y realmente es una variedad rentable, incluso con una producción tan baja.. Al ser una variedad especial de alta calidad, estas fincas colombianas venden sus producciones de Sudan Rume en países europeos por alrededor de 50 euros, pero media libra. Estos precios han hecho que esta variedad sea muy atractiva para los agricultores y aunque su producción es baja, su rentabilidad y su resistencia a diversas enfermedades ayudan a mantener esta variedad ancestral en nuestras tierras.
El café de los dioses africanos
África es una región antigua, llena de tribus con diferentes tradiciones, dioses y formas de vida. En este continente donde se dice que nació la humanidad y donde se sabe que nació el café, la propia naturaleza ha formado una variedad tan única que solo está al alcance de unos pocos, es un café que los dioses africanos crearon para ellos y ahora está extendido por todo el mundo y, aun así, sigue siendo una bebida para los más apasionados del café.
