7 consejos para marcar en una mezcla de espresso

Es probable que estos consejos para marcar en una mezcla de espresso se apliquen más a un entorno comercial que a uno doméstico, pero es de esperar que haya recordatorios útiles para cualquiera aquí.

Todos terminamos persiguiendo un expreso, de alguna manera un espresso delicioso sigue siendo difícil de alcanzar. Estos pueden parecer obvios, pero todos pasan desapercibidos de vez en cuando.

Marcilla, Café de grano tostado - 1kg.
  • Una vez abierto el paquete, después de su utilización, guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco
  • Muele sólo los granos de café que necesites para la cafetera que vayas a preparar
  • Para asegurar una extracción óptima del café, ajusta el grado de molido de tu molinillo según el tipo de cafetera que vayas a utilizar
  • Envasado en atmósfera protectora

Marcar en una mezcla de espresso

1. Planifique la fatiga del paladar

La fatiga del paladar es inevitable, y el exceso de café no solo cambia y disminuye su capacidad para discernir los sabores, sino que también afecta rápidamente su disfrute del café. David Schomer hizo una muy buena observación una vez: el café nunca sabe mejor que cuando tu cuerpo realmente lo quiere. A menudo podemos ser mucho más indulgentes con los defectos al beber esa primera taza que realmente queremos.

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Lo opuesto es cierto para mí también. Después de mucho café, nada sabe bien. Cuando mi cuerpo ha tenido suficiente cafeína, un expreso puede ser técnicamente correcto, pero no lo encontraré delicioso. En este punto, la degustación continua no es particularmente útil.

Scott Rao recomienda no solo escupir el expreso que prueba, sino también enjuagarlo inmediatamente con agua. Esta es la mejor manera que he encontrado. Tomar menos café disminuye la ingesta de cafeína y el enjuague disminuye la fatiga del paladar.

2. No reaccione de forma exagerada

La frustración al marcar en un molinillo a menudo hace que las personas reaccionen demasiado rápido a un mal tiro. Asegurarse de haber aislado el problema antes de realizar un cambio es muy importante. Con demasiada frecuencia, un disparo se ejecutará rápido y un barista cambiará inmediatamente la rutina un poco más fina. El próximo disparo es demasiado lento. Haga una doble comprobación antes de realizar un cambio, ya que todos cometen errores, una contradosis accidental, por ejemplo.

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  • Una vez abierto el paquete, después de su utilización, guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco
  • Muele sólo los granos de café que necesites para la cafetera que vayas a preparar
  • Para asegurar una extracción óptima del café, ajusta el grado de molido de tu molinillo según el tipo de cafetera que vayas a utilizar
  • Envasado en atmósfera protectora

3. Purga

Incluso el mejor molinillo del mundo conserva bastante café molido. De forma más visible en la garganta entre las rebabas y la cámara de dosificación, pero también en la cámara de dosificación. Â Cada molinillo se beneficia de una purga decente: de 10g a 15g es suficiente. Considere que es una inversión en la próxima toma, en lugar de una pérdida. No es bueno terminar con una dosis compuesta de una mezcla de ajustes de rutina.

4. El gusto te dice todo

No siempre señalará el problema, pero el equilibrio del espresso le dará una idea bastante buena de lo que está mal. Â Acidez desequilibrada y dominante junto con puntos de astringencia hacia la subextracción. Puede haber una serie de razones: verter demasiado rápido, demasiado bajo, demasiado corto, pero puede estar bastante seguro de que no ha bebido suficiente del café. Un amargor excesivo y dominante y un final desagradable usualmente apuntan a la sobreextracción.

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5. Toma una amplia muestra

Cuando marque cosas como la temperatura de preparación, esto es increíblemente difícil de hacer con solo unos pocos expressos. Saber más le permitirá tener una mejor idea de lo que está mal. Los pequeños errores cometidos de plano a plano pueden oscurecer fácilmente problemas mayores. No tengo confianza en decir que una temperatura de preparación es incorrecta hasta que haya experimentado con otras cosas primero.

6. Tener una estrategia

Sea metódico cuando trabaje con una mezcla de espresso. Tenga en cuenta que hay una serie de variables diferentes que podemos cambiar y trabajar. El tiempo de preparación, la dosis, el tamaño de la molienda, la temperatura de preparación y la longitud del disparo son los que normalmente jugaríamos, aunque la presión está ganando cada vez más atención (aunque todavía no he visto ningún consejo concluyente sobre el uso de la presión para mejorar una toma).

Dicho eso, siéntete libre de abandonar los callejones sin salida. Si comienza con una dosis de 20 g y no sabe qué es lo que hace, tiene menos sabor / agrio y es improbable que aumente la dosis para solucionar ese problema en particular, por lo que tomar 22g o 24g puede ser malo para su paladar, en lugar de ser una buena forma de usar el café que tienes.

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  • Una vez abierto el paquete, después de su utilización, guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco
  • Muele sólo los granos de café que necesites para la cafetera que vayas a preparar
  • Para asegurar una extracción óptima del café, ajusta el grado de molido de tu molinillo según el tipo de cafetera que vayas a utilizar
  • Envasado en atmósfera protectora

7. Mantenerlo limpio

Una máquina sucia no va a hacer un buen café. Parece obvio, pero la suciedad se acumula increíblemente rápido en cualquier máquina de espresso y no requiere mucha acumulación antes de que todo comience a decepcionar. Las pantallas y bloques deben limpiarse regularmente y no tener miedo de usar productos químicos para limpiar a menudo. ¡Una máquina de café no puede estar demasiado limpia!

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

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