8 pasos para desarrollar su paladar de café

Esta publicación es en realidad para los consumidores de café que desean desarrollar su paladar de cafe, lo que hace que el café sea más agradable.

Había estado en el café más de un año antes de empezar a desarrollar mi vocabulario y mis habilidades descriptivas, y eso es probablemente más vergonzoso ya que había trabajado antes en el mundo del vino.

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  • MEZCLA DE CAFÉS ARÁBICOS 100%: Compañía Colonial de Café, resulta un café con cuerpo, con carácter y toques achocolatados.
  • EXCELENTE RELACIÓN PRECIO - CALIDAD: Para disfrutar de un café en su máquina expresso con calidad Premium.
  • COMERCIO JUSTO: Apoyamos Café-Mundi, fundación que trabaja para reformas sociales y económicas con incidencia en pequeños agricultores y pequeñas...
  • GRAN CREMOSIDAD Y SABOR EQUILIBRADO: Intenso, café de leve acidez con tonos afrutados y de textura extraordinaria.
  • GRANOS DE ARABICA: Con orígenes Colombia y Brasil, con matices afrutados, su envasado mantiene su frescura y olor intenso hasta el consumo final.

¿A qué tiene acceso el profesional del café, que el consumidor no, que les permite progresar tan rápido? No se trata de cuencos, o cucharas. No se trata de hojas de puntaje, o grandes cantidades de datos sobre dónde el café es de. Es oportunidades regulares para una degustación comparativa.

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Sé que acabo de decir que no se trataba de ventosas y cucharas, aunque la mayoría de las degustaciones de la industria son a través del proceso de ventosas. Creo firmemente que los rituales y las prácticas de ventosas no se crearon con el objetivo principal de probar el café mejor La mayor parte de la rutina de ahuecamiento consiste en buscar posibles defectos, buscar consistencia y tratar de discernir tanto sobre la materia prima como sea posible antes de comprarlos. No es una mejor forma de desarrollar el paladar.

Una ventaja silenciosa es pasar por un proceso de degustación consciente y enfocada. Puedes hacerlo fácilmente en casa, aunque antes de empezar te aconsejo que leas estos consejos.

Consejos para desarrollar su paladar de café

  1. Compre dos cafés muy diferentes. No está de más consultar a su tostador / tienda local para obtener orientación sobre esto.
  2. Compre dos pequeñas prensas francesas. Tan pequeño como puedas obtener realmente.
  3. Prepare dos tazas pequeñas de cada café. Obviamente, puede hacer esto con prensas más grandes y tazas más grandes, pero odio la idea de desperdiciar un buen café o promover el consumo excesivo.
  4. Déjalos que se enfríen un poco. Es mucho más fácil discernir los sabores cuando el café se ha enfriado un poco.
  5. Comience a saborearlos alternativamente. Tome un par de sorbos de un café antes de continuar. Comience a pensar en cómo sabe el café en comparación con el otro. Sin un punto de referencia, esto es increíblemente difícil.
  6. Enfóquese en las texturas primero. Para comenzar, enfóquese en cosas como la sensación en la boca de los dos cafés. ¿Se siente más pesado que el otro? ¿Es uno más dulce que el otro? ¿Uno tiene una acidez más limpia que el ¿otro?
  7. No lea las etiquetas mientras prueba. En lugar de eso, anote un puñado de palabras sobre cada café. Cuando haya terminado, compare lo que tiene con las descripciones del tostador. ¿Puede ver ahora lo que están tratando de hacer? comunicar sobre el café?
  8. No te preocupes por los sabores. ‘Worry’ es la palabra clave aquí. Los sabores son la parte más intimidante de la degustación, así como los más frustrantes. Los tostadores utilizan sabores no solo para describir notas particulares, como “de nuez” o “floral”, sino también para transmiten una amplia gama de sensaciones. Describir un café con notas de “manzana madura” también comunica expectativas de dulzura y acidez. Si identifica los sabores individuales, ¡genial! ¡Anótelo! Si no, no se preocupe. Cualquier palabra o frase que describa lo que está degustando califica como útil: palabras o sabores aleatorios.
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A menudo, al leer la etiqueta sentirás tu frustración al encontrar la palabra para describir lo que has probado y que no puedes sacar de la parte posterior de tu cerebro. ¡De repente parece tan obvio! Esto es parte de la construcción un vocabulario de sabores específico para el café: los aromas y los sabores que inicialmente encuentras fuera de contexto en el café se convierten en lo que describo como “versiones de café de …”.

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No puedo enfatizar lo importante que es la parte comparativa de esto. Probar un café a la vez significa que puedes enfocar todo lo que quieras, pero sin algo para comparar también estás trabajando en base a tu memoria del café anterior que es lamentablemente desigual, imperfecto e inexacto.

¿Con qué frecuencia debe hacer esto? Siempre que tenga la oportunidad y tenga algo de tiempo para relajarse y disfrutar del café. Pronto encontrará que describir los cafés es más fácil y más fácil, aunque esto es algo que incluso los veteranos de la industria aún trabajan.

Una nota final sobre la degustación comparativa: el contexto, desafortunadamente, sigue siendo todo. Incluso los mejores catadores de café del mundo, tomemos como ejemplo a los jueces de la Taza de Excelencia, no pueden puntuar los cafés con precisión fuera de contexto. Un miembro del jurado podría calificar un café en El Salvador 92, y luego anotar un café en Guatemala 93. Estos no son puntajes comparables, porque el contexto de esos puntajes ha cambiado tanto. Dentro de las competencias individuales esos puntajes importan, pero afuera no lo hacen.

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