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Como bien sabes, en el mundo del café, el género Coffea se divide principalmente en dos especies: Coffea Arabica y Coffea Canephora Robusta, más conocidas como Arábica y Robusta. Comercialmente, el 99% de las plantas de café del mundo corresponden a estas dos especies, pero el café arábica ha sido catalogado durante mucho tiempo como el mejor café en comparación con el café robusta, que siempre se ha considerado de baja calidad. El objetivo de este texto es describir las cualidades del café Robusta y los cuidados que se deben tener en su elaboración para convertirlo en un café especial. Comencemos entonces.
El café robusta se puede considerar un café barato y de baja calidad., que se refiere principalmente a los cafés solubles, el mercado de granos y las mezclas para espresso. Aunque definitivamente la percepción del café Robusta ha comenzado a cambiar, todavía hay muchas personas que se niegan a aceptar que pueda ser considerado un producto de calidad, y mucho menos un café de especialidad.
El café robusta se percibe como un producto inferior, los precios que recibe son bajos y la diferenciación de calidad dentro de su propia categoría es muy difícil de lograr. Como la diferenciación es difícil y los precios son bajos, los productores no están motivados para mejorar la calidad o diferenciar sus productos. En cambio, intentan reducir los costos en la producción, la cosecha y el procesamiento.
La falta de motivación de los productores para diferenciar su café y la necesidad de reducir costos llevan a obtener un producto de baja calidad, lo que refuerza la percepción en el mercado de que el café Robusta es malo. En mayor medida, las variedades se seleccionan por rendimiento o fuerza en lugar de sabor. De manera similar, las prácticas de cosecha y procesamiento se llevan a cabo con la máxima productividad en mente y muy raramente con la calidad en mente.
Afortunadamente este ciclo se empieza a romper, y lo que pasó con productos que estaban en situaciones similares, como los cafés naturales que ahora han alcanzado un alto valor, nos hace pensar que en el futuro empezaremos a ver cafés Robustas diferenciados en el mercado. .
En busca de un café Robusta especial
Si el café Robusta recibiera la misma atención y cuidado que los cultivos de café Arábica, podría lograr puntajes de sabor más altos y más respeto por su especie. Por lo tanto, debe haber una demanda de café Robusta de especialidad en el mercado y los agricultores tienen buenos incentivos para mejorar la calidad a nivel de finca.
Algunas organizaciones están tratando de cambiar la percepción del café Robusta y desarrollar un mercado de calidad. Se dice que el café Robusta tiene algunas cualidades que lo hacen más atractivo que el café Arábica. No es apropiado comparar estas dos especies en términos de calidad. Son del mismo género, cada uno con valiosos recursos, pero con diferentes vocaciones y propósitos. Es decir, hay tierra apta para café Arábica y hay tierra apta para café Robusta.
La importancia de cultivar la planta adecuada para las condiciones del suelo es algo que probablemente se hará más evidente a medida que la industria del café se dé cuenta de los efectos del cambio climático y que la demanda crezca y la tierra se vuelva menos adecuada para el cultivo. verse obligado a buscar alternativas. Los comerciantes de café que trabajan con productores de Robusta en Uganda encuentran las siguientes ventajas en el cultivo de café Robusta.
El café robusta es más fácil de cultivar y más barato. Se puede trabajar a menor altura que el café arábica y es menos vulnerable a plagas y enfermedades debido a su mayor contenido de cafeína, que actúa como pesticida natural. El café robusta es más resistente a las condiciones climáticas impredecibles y las altas temperaturas, que lo favorecen en estos tiempos de cambio climático y reducción de áreas para el cultivo del café arábica. Los Robustas también producen cerezas más rápidamente que los Arábicas, que tardan varios años en alcanzar la madurez, y cada planta tiene un mayor rendimiento. Una desventaja es el precio más bajo en comparación con el café arábica. Pero estos bajos precios son otro fuerte argumento para apoyar el desarrollo del café Robusta de calidad y su posicionamiento en la industria de cafés especiales. Millones de agricultores ya están cultivando café Robusta en todo el mundo y es posible que una mejora en la calidad de este café resulte en precios más altos y mejores ingresos para los productores.
¿Cómo mejorar la calidad del café Robusta?
La baja reputación del café Robusta proviene de prácticas agrícolas inadecuadas durante la cosecha y, en particular, en el proceso que sigue a la cosecha. Comienza con una mala cosecha y un almacenamiento incorrecto. Muchos agricultores no secan completamente el café a un nivel de humedad de 11-13%. Todas estas malas prácticas afectan al café y pueden darle un sabor agrio, terroso, a humedad, entre otros.
La calidad de la taza de café Robusta se puede mejorar con algunas medidas simples, como recolectar solo las cerezas maduras, procesarlas de inmediato y usar áreas de secado adecuadas en camas elevadas y un buen almacenamiento. Cuando el café Robusta se procesa correctamente, puede obtener una taza muy limpia con notas ácidas más brillantes, perfiles de sabor distintivos y un cuerpo más ligero.
Para que el café Robusta se tome en serio, la industria tiene la responsabilidad de brindar apoyo técnico a los productores para mejorar su proceso de producción y procesamiento. Por lo tanto, existe la necesidad de crear un mercado estable y económicamente rentable para el café Robusta de calidad.
Finalmente, comparto con ustedes el pensamiento de quienes trabajan para darle al café Robusta el lugar que se merece en el mercado: Los tostadores de cafés especiales tienen la obligación de trabajar de cerca con los importadores y apoyarlos en el proceso de creación de demanda del mercado. café. Tostadores, baristas y consumidores, en lugar de estigmatizar al café Robusta, deberían darle las mismas oportunidades que al café Arábica. Entiende que las dos especies pertenecen a la misma familia, cada una con un sabor diferente, pero con una calidad especial.
