cafe Tabla de Contenidos
- 1 ¿Qué es un barista?
- 2 Conocimiento de la máquina de espresso
- 3 Conocimiento barista sobre dilución y concentración
- 4 Algunas consideraciones sobre los nuevos Pods de espresso
- 5 El arte y la ciencia de cocer al vapor y espumar la leche para bebidas espresso
- 6 Expresión de la verdadera esencia de la bebida de café de especialidad
- 7 Preparándose para cocer al vapor y espumar leche para espresso
- 8 Cómo lograr la consistencia adecuada de la leche para las bebidas exprés
- 9 Matices del proceso de preparación de bebidas espresso
- 10 Integración de jarabes saborizados en bebidas de café espresso
¿Qué es un barista? Un barista prepara excelente café y café expreso, así como también bebidas de café expreso (bebidas especiales de café) como lattes, mochas y capuchinos. Un barista también tiene muchos otros conocimientos y habilidades.
Un barista sabe cómo trabajar una máquina de café espresso (cafetera de café exprés) para la extracción presurizada de una fina inyección de café espresso. La máquina de café exprés fuerza el agua muy caliente a una presión muy alta a través de un lecho comprimido de café tostado y molido. Un barista podría incluso saber el hecho divertido de que el café expreso significa «presionado».
Un barista sabe, antes que nada, cómo preparar un trago tradicional de café expreso. El espresso tradicional y clásico consiste en una sola toma de espresso, que suele ser de alrededor de 1.5 onzas en volumen.
¿Qué es un barista?
Por supuesto, un barista sabe que este espresso se sirve mejor en un demitasse de tres onzas. Un barista definitivamente sabe que la mezcla debe precalentarse antes de extraer el espresso. Y un barista también sabrá que la palabra demitasse en francés significa «media taza».
Los baristas saben sobre los granos de café
Un barista sabe acerca de los granos de café, y en particular un barista debe saber que los granos de café que se usan para hacer café expreso suelen recibir un Dark Roast (Asado oscuro), que a veces también se conoce como Espresso Roast.
El tamaño de molienda
Un buen barista es consciente de que el tamaño de molido que se utiliza para el café cuando se extrae un café expreso suele ser muy fino porque produce una bebida de café muy concentrada y de sabor intenso.
¿Qué es un barista? Un barista es alguien que sabe que un buen trago de espresso es muy fuerte y sabroso, y que esto se debe a una concentración muy fuerte de materiales aromatizantes de café que crean una consistencia espesa y un sabor muy fuerte.
Conocimiento de la máquina de espresso
Un barista moderno conocerá los muchos tipos de máquinas de café exprés, incluidas las máquinas modernas como las producidas por la compañía Illy para la elaboración automática de café exprés con E.S.E. Pods (ESE Pods – Easy Serving Espresso Pods) y cápsulas Hyper Espresso. Estas son algunas formas nuevas y eficientes de crear café espresso fino.
Los puntos finos de hacer espresso
Un buen barista debe ser consciente de los muchos factores que intervienen en la producción de un espresso de alta calidad. Después de todo, es el espresso que es la base de muchas bebidas de café especiales, por lo que es esencial que la calidad del espresso sea de primera clase.
A este respecto, un barista estará consciente de que la preparación de café exprés requiere prestar atención a los muchos factores que intervienen en la toma de café expreso, incluida la temperatura de preparación, la presión proporcionada por la máquina de café espresso particular para forzar el agua a través de los posos de café apisonados, la finura o grosería de la molienda del café, y el tipo particular de molinillo de café utilizado para moler el café (es mejor una moledora cónica).
La calidad de la experiencia del café
Un barista también es consciente de la importancia de la frescura y la calidad de los granos de café y de cómo se almacenaron los granos de café (lo mejor es un lugar fresco, oscuro y seco), y también cómo se tostaron los granos de café. como cuando fueron asados. Por supuesto, un barista sabe que el café y el espresso son mejores si los granos se muelen justo antes de ser utilizados.
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La crema del café exprés
Ahora, todos los grandes Baristas tendrán algún conocimiento sobre la inyección de espresso, y en particular, un Barista debería saber que un componente esencial del sabor fino de cualquier inyección de espresso es la crema. Esta crema consiste en una capa muy fina de espuma fina que se compone de aceites emulsionados que flotan en la parte superior del espresso shot.
El Barista puede incluso saber que la crema de un espresso se crea cuando los gases se dispersan en el líquido debido a la alta presión utilizada. El Barista debe saber definitivamente que una gran crema es de color marrón dorado y tiene un sabor muy dulce, ya que contiene los mejores sabores y las cualidades aromáticas de la toma de espresso, a la vez que conserva la intensidad de la inyección.
La anatomía de una toma de café espresso
Un Barista respetado debe conocer los componentes de una inyección de expreso que incluye el corazón, el cuerpo y la crema. Ya hemos mencionado la crema, que es la capa superior de la toma de espresso. La crema debe ser delgada y espumosa con un color marrón dorado.
El corazón del espresso se encuentra en la parte inferior y es un color marrón intenso y rico. El corazón es la parte de la inyección de expreso que contiene la amargura de la inyección y proporciona el equilibrio a la dulzura general. En la capa intermedia del café expreso se encuentra el cuerpo de la toma de café expreso, que es un color marrón caramelo.
Conocimiento barista sobre dilución y concentración
Cualquier gran barista es consciente de que el uso de la alta presión para preparar espresso crea una concentración ideal de los productos químicos y sabores del café. Esta concentración lo hace perfecto para usarlo para hacer bebidas expresas porque los sabores tienen una dilución muy pequeña, incluso cuando se agrega leche vaporizada y espuma aterciopelada a la bebida de café.
Por supuesto, un barista conocerá toda una gama de recetas de bebidas espresso y cómo prepararlas. El barista habrá perfeccionado las principales bebidas espresso, que incluyen Cappuccino, Latte (Caffe Latte) y Mocha (Caffe Mocha).
Los puntos finos de moler café
Algunos puntos más finos que un Barista podría tener en cuenta incluyen el hecho de que el tamaño de molido para una máquina de espresso impulsada por vapor debe ser más fino que el tamaño de molido utilizado para una máquina de espresso impulsado por bomba. Esto se debe a que una máquina de café espresso impulsada por vapor no tiene tanta presión para empujar el agua caliente a través de los molidos del café.
Un verdadero barista obtendrá un conocimiento profundo de la molienda del café y será consciente de que una trituradora de fresas cónica es la mejor para garantizar una consistencia en el tamaño de las partículas de molienda. Un molinillo de fresas cónico es preferible a un molinillo de fresas de ruedas y definitivamente mejor que un molinillo de café de cuchilla que genera un exceso de calor y puede incluso volver a asar los granos de café.
Un barista de la vieja escuela es consciente de que hay muchos factores que se deben tener en cuenta al determinar el tamaño de molido adecuado del café para crear un espresso de la más alta calidad. Estos factores incluyen la temperatura y la humedad del ambiente que pueden causar una variación que puede requerir algunos ajustes por parte del barista.
Beber su espresso «Solo»
Cualquier buen barista sabrá que es una tradición italiana beber su espresso en su máxima expresión. El espresso debe consumirse con un gran sentido de la ceremonia y esto se hace bebiendo el «solo», lo que significa beberlo de un trago. Beber su «solo» de espresso le permite disfrutar de todos los sabores de sabores finos del espresso.
Un barista sabe que un trago de café exprés no debe consumirse en treinta segundos para que se pueda disfrutar todo el sabor. El barista incluso puede darse cuenta de que es la oxidación lo que degrada los sabores y aromas de la fina inyección de café expreso a medida que baja la temperatura de la bebida de café.
Especificaciones para la elaboración de espresso fino
Cuando un Barista elabora un café espresso, sabe cómo seguir las Especificaciones Técnicas del espresso manteniendo la temperatura de el café entre 190 y 197 grados Fahrenheit y 88 a 92 grados Celsius y el tamaño de la molienda debe ser muy fino, casi en polvo.
El Barista sabe que la fuerza de la presión del agua en la máquina de espresso debe ser de aproximadamente ocho a diez atmósferas, o Barras, de presión que es igual a aproximadamente ciento treinta y cinco libras por pulgada cuadrada. Finalmente, cuando se trata de las Especificaciones Técnicas de Espresso, la cantidad de café debe ser de aproximadamente seis a nueve gramos de café por toma de expreso.
El Tiempo de preparación de café espresso debe ser de aproximadamente 22 segundos y esto puede variar según los otros factores anteriores, incluida la finura del café molido y la fuerza con la que fue apisonada, aunque siempre debe ser entre dieciocho y veinticinco segundos para una Toma de expreso de una a dos onzas (30 a 60 ml).
Los puntos finos de las máquinas de espresso en relación con la molienda del café
Un barista excepcional sabe que el tamaño de molido para una máquina de café espresso debe ser un poco más fino porque este tipo de máquina de café espresso (o cafetera de café exprés) no tiene la misma presión que una máquina de café espresso para empujar el agua a través del café compactado.
Un buen barista sabe que para asegurar una buena consistencia en el tamaño del molino de café, se debe usar un molinillo de fresas cónicas en lugar de un molinillo de fresas de ruedas o un molinillo de café de cuchillas, y que un molinillo de café de cuchillas es lo peor, ya que genera mucho Calor que puede terminar re-tostando los granos de café.
El conocimiento es un signo de un gran barista
Un gran barista incluso sabrá algo sobre la historia del espresso, tal vez el hecho de que Francesco Illy inventó la primera máquina de café automática en 1935 y fue el predecesor de las modernas máquinas de espresso de hoy. Un estudioso barista estudiará la Mejor historia del café del mundo.
Un Barista actualizado estará al tanto de los nuevos métodos de elaboración de espresso, como el diseño y estándares de la vajilla Easy Serving Espresso (ESE), y es un diseño abierto para fomentar la adaptación y compatibilidad con el objetivo de haciendo que la preparación de espresso en el hogar sea más conveniente al acomodar el uso de una cápsula de espresso de 45 mm y 45 mm que contiene el café molido a mano.
Algunas consideraciones sobre los nuevos Pods de espresso
El Barista será consciente de que una cápsula de café expreso es un pequeño disco de café compactado que pesa 7 o 14 gramos (para una toma simple o doble) y mide 45 mm de diámetro. El café molido está contenido dentro de un filtro de papel y se puede utilizar un adaptador para la máquina de café expreso para preparar la cápsula de café expreso o se puede preparar en la cámara de elaboración de una máquina de café express.
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Si se le pregunta a un barista sobre estas vainas, podrían proporcionar información sobre las ventajas y desventajas del método, como su facilidad y comodidad, menos lío y un sabor más consistente, aunque no con el toque fino del maestro barista en el esmerilado. usted mismo y aplastarlo en el portafiltro de una máquina de café espresso tradicional.
El maestro barista no siente resentimiento por estos nuevos métodos que sirven bien a algunas personas, pero también se enorgullece de la forma tradicional, sabiendo que es un verdadero arte que aún es muy apreciado por los conocedores de café gourmet y café expreso.
Orgullo en los métodos tradicionales
Por supuesto, usted puede esperar que un Barista maestro promocione el café recién molido y apisonado que proporciona, y también que no haya un empaque extenso como las bolsas de película de mylar que se usan para envolver cada cápsula individualmente.
Sí, sin duda el Barista puede discutir con un patrón cómo las cápsulas hiperspresas facilitan un proceso de extracción de 2 fases y que sí hacen una infusión suave y de cuerpo completo, de espresso con una crema bastante duradera. aunque, por supuesto, no al nivel maestro de la crema de Barista que ha sido afinada a través de años de experiencia en la fabricación de bebidas espresso.
El arte y la ciencia de cocer al vapor y espumar la leche para bebidas espresso
Un barista es un maestro absoluto en lo que respecta a la leche humeante y espumosa para las bebidas espresso, también llamadas bebidas especiales de café. El barista sabe que la leche espumada debe alcanzar una temperatura de al menos ciento cuarenta y cinco grados Fahrenheit, pero no más alta para evitar quemar la leche.
El barista sabe cuándo dejar que la leche descanse por unos momentos para permitir que la espuma suba hasta la parte superior mientras la leche permanece en la parte inferior, lo que proporciona una situación perfecta que permitirá una capa adecuada de su Latte o Cappuccino. o la bebida espresso de su elección.
Un barista humeante y espumoso
Un barista es meticuloso con el proceso de cocción al vapor y espumación de leche y es consciente de que implica calentar la leche de la manera correcta al mismo tiempo que inyecta aire en la leche caliente para prepararla para su uso en un café exprés. fuerte> bebida de café de especialidad (bebida expreso).
El primer y principal objetivo de Barista en este sentido, la leche al vapor, es crear una leche muy deliciosa y cremosa con un maravilloso sabor rico y aterciopelado, y sentarse suavemente sobre la leche al vapor está la espuma.
Expresión de la verdadera esencia de la bebida de café de especialidad
Un gran barista muestra sus excelentes habilidades para crear una espuma de muy alta calidad que no tiene grandes burbujas y tampoco se seca como un merengue. En lugar de eso, la espuma, en lugar de simplemente flotar sin vida sobre la bebida de café especial, se mezcla armoniosamente con la bebida y ayuda a la bebida a expresar su verdadera esencia.
Un barista ha practicado y perfeccionado las técnicas sutiles necesarias para la cocción al vapor y la aireación adecuadas mientras cuece la leche al vapor y la espuma para bebidas espresso, y produce constantemente una leche al vapor muy sedosa y espumosa con una espuma excepcional de alta calidad.
El fastidioso barista crea esta excelente leche espumosa y espumosa al vapor asegurándose primero de que la leche se tomó de un refrigerador lo suficientemente frío porque esta leche fría funcionará mejor.
Conocimiento de los tipos de leche para bebidas espresso
Por supuesto, el Barista sabe que se puede usar leche baja en grasa, pero que se logrará un sabor más agradable con uno o dos por ciento de leche, y que la leche entera crea la espuma más fina de todas. En este sentido, el Barista es consciente de que el mayor contenido de grasa (por ejemplo, leche entera o crema) dará como resultado una textura y un sabor más sedosos, aunque con un aumento menor en el volumen durante el proceso de cocción al vapor.
Preparándose para cocer al vapor y espumar leche para espresso
El Barista sabe que para comenzar el proceso de vaporización y espumado, la jarra humeante debe llenarse primero con un tercio de la leche fría y el sistema de vaporización debe ser purgado con una toalla húmeda colocada sobre la varilla de vaporización. mientras se libera la válvula de presión durante aproximadamente uno a tres segundos.
El barista sabe que el propósito de esto es evitar que entre agua en la leche. Por supuesto, el Barista siempre está preocupado por la seguridad adecuada y, por lo tanto, es muy cuidadoso al liberar el vapor de la máquina de café expreso que sale a una temperatura muy alta.
Técnica de vaporización y espumación
Un barista sabe por años de experiencia cómo bajar la varita humeante a la jarra humeante con la punta de la varita sumergida lo suficientemente por debajo de la superficie de la leche a medida que se enciende la potencia del vapor girando la máquina de espresso perilla de vapor.
El barista es bueno para mantener la punta de la varilla de vapor apuntada solo un poco alejada del centro de la leche para que el líquido comience a girar en un vórtice circular. La punta de la varita de vapor no está sumergida demasiado profundamente por el maestro Barista, sino que es lo suficientemente profunda como para permanecer debajo de la superficie y evitar que emerja la punta que cualquier buen barista producirá una leche con espuma inferior y también puede salpicar la leche, algo excelente. Barista nunca lo hace, especialmente porque esto tendería a producir burbujas grandes en lugar de burbujas finas, y las burbujas más grandes no tienen el mismo sabor y sensación deliciosos.
Cómo lograr la consistencia adecuada de la leche para las bebidas exprés
Un maravilloso barista ve el vórtice dando vueltas mientras la leche humeante y espumosa se adhiere a la consistencia adecuada. El barista sabe que esto ocurre con bastante naturalidad y un silbido le dice que el aire se está inyectando correctamente y está creando el efecto deseado en la leche. El maestro Barista conoce ese punto dulce perfecto para crear una excelente leche y espuma al vapor y con espuma.
Un barista experto es consciente de que al mantener la varita de vapor en la ubicación perfecta no será necesario subir o bajar la jarra al vapor mientras se cuece la leche al vapor, excepto por una ligera bajada del asno de la jarra al vapor, la leche se expande y crece en volumen. Un barista aprecia la visión de la acción rodante de la leche a medida que el volumen se duplica o incluso se dispara dependiendo de la leche utilizada.
El ángulo de la varita humeante
El magnífico Barista es consciente de cómo mantener la varita de cocción al vapor en el ángulo correcto para aplicar la cantidad adecuada de presión de vapor en la leche para que continúe girando en un movimiento circular y crezca de forma más rica a medida que se inyecta el aire. En la leche caliente durante el proceso de vapor y espuma. The Barista es un maestro en la creación de una leche muy cremosa y de alta calidad que es perfecta para bebidas de café especiales a base de espresso.
Mientras el barista continúa humeando y haciendo espuma, él o ella se aseguran de que la punta de la varita de vapor se mantenga justo debajo de la superficie de la leche y que bese ligeramente la superficie y el ángulo perfecto para mantener el rápido flujo del vórtice de la leche. .
El barista notará si se están formando burbujas en exceso y luego profundizará la posición de la varilla de vapor para aumentar la presión de vapor, de modo que se airee adecuadamente y emita el ruido de silbido.
Matices del proceso de preparación de bebidas espresso
El excepcional barista, en el proceso de creación de esta leche y espuma de alta calidad, conoce algunos matices sutiles, como el cappuccino, la varita de vapor se puede dejar cerca de la superficie durante un poco más para crear más espuma.
El humilde y artístico barista sabe que al cocer al vapor correctamente, cualquier burbuja grande que se forme volverá a la leche espumosa, por lo que las burbujas que queden serán muy pequeñas y muy cremosas y aterciopeladas en su sabor y sensación en la boca. El Barista espera verter esta espuma espumosa que tiene la consistencia adecuada para ser moldeada y vertida.
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Evitando la leche escaldada
El barista sabe muy bien que una vez que la temperatura de la leche alcance los ciento cuarenta y cinco grados Fahrenheit, es hora de detener el proceso de cocción al vapor, ya que dejar que la leche se caliente más creará un sabor quemado debido al efecto de escaldado. El exceso de calor en la leche.
El barista también sabe que si hay burbujas grandes, lo que rara vez ocurrirá con un buen barista, entonces unos pocos toques de luz de la jarra humeante sobre una superficie dura se encargarán de esto.
La limpieza está al lado de la piedad
El maestro barista está muy ordenado ya que esta es una parte importante de la buena tradición barista. Una vez que el barista ha terminado de cocer al vapor y espumar la leche, limpia la varita de cocción al vapor a fondo y utiliza una toalla húmeda y doblada para limpiar completamente la varita de cocción al vapor y luego enciende el vapor por un momento para soplar La leche restante sale de la varita humeante.
¡Ahora el barista prepara la excelente bebida espresso y disfruta mucho del disfrute del cliente mientras saborea su bebida espresso y su rica leche espesa, con textura aterciopelada y espuma! El maestro barista incluso se tomó el tiempo de enumerar todos los consejos en una sección llamada Cocer al vapor y espumar leche.
Preparando el Cappuccino
Retrocediendo un momento, el Barista reflexiona sobre algunos de los puntos finos de verter leche al vapor para un Cappuccino, primero llenando la taza alrededor de un tercio y luego agregando lentamente el espresso. Luego, el barista agrega un poco de la leche espumada sobre el capuchino para llenar el resto de la taza, de modo que el espresso se extienda muy bien entre la espuma y la leche al vapor.
Por supuesto, el Barista es consciente de las muchas recetas maravillosas de bebidas de expreso y sabe cómo prepararlas. El barista también sabe que una bebida espresso Caffe Latte generalmente toma una dosis doble de espresso junto con unas cinco onzas de leche al vapor y con espuma.
Usar una cuchara para retener la espuma
El buen barista sabe que cuando se vierte la leche al vapor para un café con leche es importante asegurarse y usar una cuchara para retener la espuma durante el vertido. Al maestro barista le gusta usar una taza grande de porcelana en forma de tazón para preparar un café con leche tradicional, ya que este tipo de taza mejorará la experiencia de tomar un espresso.
Integración de jarabes saborizados en bebidas de café espresso
Un barista bien estudiado tiene conocimientos sobre la integración de jarabes aromatizados en las bebidas exprés y siempre se asegura de agregar el saborizante directamente a las tomas de café exprés, luego lo remueve muy bien para asegurarse de que el saborizante se disuelva correctamente en el Café exprés. Luego, el barista agrega la leche vaporizada y espumada a la bebida especial para espresso.
El maestro barista incluso publicó instrucciones paso a paso, así como una lista de todas las recetas favoritas de espresso, e incluso una lista de las recetas tradicionales para la cocina fineEspresso.
