cafe Tabla de Contenidos
- 1 Requisitos trabajo de barista
- 2 La purga del sistema es parte del trabajo de Barista
- 3 Puntos importantes de la creación de leche al vapor para bebidas expresas
- 4 Mantener el equipo limpio es parte de la descripción de trabajo de Barista
- 5 Cómo obtener el tamaño de molienda perfecto para espresso
- 6 Hacer espresso excepcional es parte de la descripción de trabajo de un barista
Lo primero que un barista sabe es que una inyección de expreso se divide en tres partes: corazón, cuerpo y crema. Esta es la anatomía de la clásica toma de espresso y por tanto del trabajo de barista.
El corazón se sienta en la parte inferior del café expreso y es un color marrón intenso y profundo. En el corazón se encuentra la amargura de la inyección de expreso que proporciona un buen equilibrio a la dulzura general de la inyección y sus aromas finos. Descubrimos las diferentes partes de un espresso o partes de un shot de cafe.
Requisitos trabajo de barista
En el medio de la toma de café expreso está el cuerpo de la toma y el color del cuerpo es idealmente marrón caramelo.
La crema del café exprés
Sentado en la parte superior del espresso shot está la crema que es una capa delgada y espumosa de color marrón dorado que contiene los aromas y sabores más finos del espresso. La crema es el componente clave que mantiene la intensidad del espresso shot y está compuesto por aceites emulsionados que flotan sobre el espresso y contienen azúcares y proteínas.
La crema se crea por una dispersión de gases en el líquido a alta presión. Estos gases incluyen dióxido de carbono y aire. La crema debe tener un sabor dulce y ser de color marrón dorado con los sabores y calidades aromáticas más finos del café expreso y mantener toda la intensidad de la inyección.
Los matices del espresso
El trabajo de un barista es comprender los matices de la espresso shot y todo lo que viene desde la calidad del café hasta la elaboración de el café fina o las bebidas espresso de alta calidad.
El trabajo de un barista cuando se toma un trago de café expreso es examinar todas las variables, que incluyen la temperatura de preparación y la presión proporcionada por la máquina de café exprés que fuerza el agua caliente a través de los posos de café.
También se considera la calidad del café molido y el tipo de molinillo de café utilizado, así como la calidad y distinción del café en particular que se utiliza, incluida la frescura de los granos de café gourmet, y cómo se almacenaron los granos de café (un Lo mejor es el lugar fresco, oscuro y seco, así como la forma en que se asaron y también cuando se asaron y cuando se molieron (preferiblemente antes de usar).
Más requisitos de la descripción de trabajo de Barista
El trabajo de barista implica el uso de alta presión para preparar espresso con el conocimiento de que esto resulta en una concentración intensa de los productos químicos y sabores del café de especialidad. Esto es lo que hace que el espresso sea tan perfecto para su uso en las bebidas de café exprés (espresso) con muy poca pérdida o dilución del sabor cuando se agregan la leche y la espuma al vapor y espumosas para hacer la bebida.
El espresso shot sirve como base para muchas bebidas espresso diferentes, como los populares Cappuccino y Latte (Caffe Latte), así como el sabroso Mocha (Caffe Mocha).
Precalentamiento Demitasse
El trabajo de barista también implica conocer algunas de las cosas importantes que se deben hacer al preparar el espresso y las bebidas expresas. Por ejemplo, un buen barista siempre precalentará el demitass e antes de comenzar a preparar el espresso shot.
Una de las cosas más difíciles de aprender cuando se realiza el trabajo de Barista es aprender a cocer al vapor y espumar correctamente la leche para usar en bebidas espresso.
También hay algunas cosas muy importantes que no debes hacer, como dejar que la leche supere los ciento cuarenta y cinco grados Fahrenheit porque esto puede quemar y quemar la leche, lo que le da un sabor extraño que manchará la bebida del café expreso.
Cocer al vapor y espumar leche implica un proceso de calentamiento de la leche mientras también se inyecta aire para que se pueda utilizar en una bebida de café especial basada en el espresso (bebida espresso).
El objetivo de la leche al vapor es convertirla en una leche muy cremosa y rica con un sabor maravilloso y aterciopelado. Sentado encima de la leche al vapor es espuma.
Crear la espuma óptima
La espuma ideal para usar con bebidas espresso no tiene burbujas grandes. Es una espuma de alta calidad y no una espuma seca, no como un merengue. La espuma mejora la bebida espresso al mezclarse con la bebida para crear una armonía de sabores. No solo flota sobre la bebida, sino que ayuda a que la bebida exprese su esencia.
Cuando el barista utiliza la técnica adecuada, puede vaporizar y airear la leche creando una leche sedosa y espumosa al vapor junto con la espuma de la más alta calidad.
El trabajo de un barista es prestar atención a todos los detalles que crean leche vaporizada rica y aterciopelada y espuma. Primero, el barista debe asegurarse de tomar la leche directamente del refrigerador porque resultará mejor si hace frío y es agradable cuando comienza el proceso.
Elegir la leche
Si bien se puede usar leche baja en grasa, si se prefiere, el sabor será mejor con uno o dos por ciento de leche, y usar leche entera creará la mejor espuma de todas.
En general, cuanto mayor es el contenido de grasa de la leche, más sedosa y cremosa es la textura, sin embargo, cuanto menor sea el volumen de la leche durante el proceso de vaporización y aireación.
La purga del sistema es parte del trabajo de Barista
El barista luego llena la jarra humeante alrededor de un tercio de la leche fría. Antes de cocinar al vapor, es importante purgar primero el sistema de vaporización de toda el agua y evitar así que se mezcle el agua caliente con la leche.
Esta purga se realiza con una toalla húmeda que se coloca sobre la varilla de vapor cuando se suelta la válvula de presión de vapor durante un par de segundos. Tenga cuidado cuando trabaje con la varilla de vapor de la máquina de café expreso porque el agua tiene una temperatura muy alta.
Leche al vapor y espumosa
El siguiente paso en el trabajo del barista es comenzar el proceso de vaporización. Esto se hace colocando la varita de cocción al vapor en la jarra de cocción al vapor. No sumerja la punta de la varilla de cocción al vapor demasiado abajo de la superficie de la leche.
Encienda la potencia de vapor presionando el botón o girando la perilla en la máquina de café espresso. Apunte la punta de la varilla de vapor ligeramente alejada del centro de la leche y la leche comenzará a girar en un vórtice circular.
Cómo encontrar el punto dulce al cocer al vapor y espumar leche
Asegúrese de que la punta de la varilla de vapor no esté demasiado profunda en la leche, sino que sea lo suficientemente profunda para permanecer debajo de la superficie y también evitar que la punta salga de la leche, lo que produciría una leche con espuma inferior y también podría salpicar leche caliente alrededor, haciendo un lío y causando una preocupación de seguridad.
Cuando este proceso de vaporización se realiza correctamente, las burbujas que se crean deben ser muy finas, pero si la varilla de vapor está en el lugar equivocado, creará burbujas grandes y sin sabor.
El trabajo del barista continúa mientras el vórtice de la leche continúa girando mientras la leche se cuece al vapor y se hace espuma. Escuche el silbido que le hará saber que ha encontrado el punto dulce que es perfecto para inyectar aire en la leche y crear el efecto rico y cremoso deseado.
Es posible que tenga que practicar esto solo un poco, pero sea paciente y una vez que lo obtenga, lo sabrá, y también lo harán sus clientes que aprecian la calidad aterciopelada de su leche al vapor y su espuma.
Completando el Steaming
Una vez que haya encontrado el lugar perfecto para sostener la varita de cocción al vapor debajo de la superficie de la leche, y justo en el ángulo correcto, entonces no debería necesitar subir o bajar la jarra de cocción al vapor, sino simplemente mantenerla firme mientras continúa el proceso . Solo deberá bajar la jarra humeante lentamente a medida que se expanda el volumen de la leche.
Continúe la acción de rodar de la leche y, finalmente, el volumen de la leche se duplicará o incluso se triplicará. Esto dependerá del tipo de leche que usaste, así como de tus habilidades de vaporización.
Al sostener la varilla de cocción al vapor en el ángulo adecuado, aplicará la cantidad adecuada de presión de vapor en la leche y gradualmente se volverá más rica en su textura. Esto creará la leche y la espuma de alta calidad, cremosa y aterciopelada, que es perfecta para las bebidas exprés.
La varita de vapor debe besar ligeramente la superficie. Si comienza a formarse un exceso de burbujas, profundice la posición de la varilla de vapor para aumentar la presión del vapor y luego comience a airear nuevamente y escuche el silbido agudo.
Puntos importantes de la creación de leche al vapor para bebidas expresas
Para un capuchino, querrás dejar que la varita de vapor permanezca cerca de la superficie durante un poco más para crear más espuma.
Cualquier burbuja grande que se forme durante el proceso de vaporización debe retirarse hacia el vórtice y desaparecer. Si las burbujas grandes persisten, entonces necesitas reposicionar tu varita de vapor. Las burbujas que se forman deben ser muy pequeñas y finas.
Esto creará una espuma espumosa que se sienta muy bien sobre la bebida espresso y es una espuma que se puede moldear y verter.
Burbujas pequeñas y espuma de alta calidad
El trabajo del barista es asegurarse y dejar de cocer la leche al vapor una vez que alcance una temperatura de 145 grados Fahrenheit porque está más caliente y existe el riesgo de que la leche se corrompa y de que se queme el sabor debido a la Efecto de escaldado de demasiado calor.
Una vez que dejes de humear, observa si hay alguna burbuja grande que no haya desaparecido y si hay, toca ligeramente la jarra humeante unas cuantas veces sobre una superficie dura.
Mantener el equipo limpio es parte de la descripción de trabajo de Barista
Tan pronto como termine este proceso de vaporización y aireación, asegúrese de limpiar la varilla de vapor a fondo. El trabajo del barista es asegurarse y mantener un ambiente muy ordenado y, en este caso, es importante para la calidad general de los productos que produce.
Tome una toalla húmeda y doblada y úsela para limpiar la varita de cocción al vapor. Mientras lo hace, encienda el vapor por unos momentos para expulsar la leche restante de la varilla de cocción al vapor.
Cappuccinos y Lattes
Para preparar un Cappuccino, llene la taza alrededor de un tercio lleno y luego con la leche al vapor y luego agregue lentamente el espresso. Ahora coloque la leche espumada encima de la bebida Cappuccino hasta que se llene la taza. El espresso debe estar bien cubierto entre la leche al vapor y la espuma.
Si está vertiendo leche al vapor para hacer un café con leche con leche, entonces usualmente usará una dosis doble de espresso, así como aproximadamente 5 onzas de leche al vapor.
Mientras viertes la leche al vapor para el café con leche, usa una cuchara para retener la espuma mientras viertes la leche. Es mejor servir el Caffe Latte en una gran taza de porcelana en forma de tazón para hacer que la bebida sea más maravillosa.
Uso de jarabes saborizados en recetas de bebidas de café espresso
Si se va a utilizar algún jarabe de sabor en la bebida espresso, agregue primero el saborizante a la inyección de espresso, o inyecciones.
Luego, asegúrate de removerlo bien para asegurarte de que se disuelva correctamente en el espresso. Luego, estará listo para agregar la leche al vapor para crear la bebida espresso con sabor perfecto.
Para obtener excelentes recetas de bebidas, consulte la lista completa de recetas de espresso, así como recetas para la cocina expreso.
Cómo obtener el tamaño de molienda perfecto para espresso
La elección del tamaño de molido depende en cierta medida del tipo de máquina de café expreso. Para una máquina de café exprés impulsada por vapor, el tamaño del café molido debe ser más fino que para una máquina de café exprés impulsado por bomba porque la máquina impulsada por vapor no tiene tanta presión para poder empujar el agua a través de la muela si es demasiado fina. , posiblemente llevando a una extracción insuficiente.
Puede obtener el tamaño de molido más consistente utilizando el mejor tipo de molinillo de café, que es un molinillo de fresas cónico y no un molinillo de fresas de ruedas o un molinillo de café de cuchillas.
Puntos finos de molienda para café express
El trabajo de un barista es analizar todos los factores al determinar el tamaño de molido adecuado para producir un espresso de muy alta calidad.
Estos diversos factores incluyen la temperatura y humedad actuales, que pueden causar una variación que requiere ajustes sutiles por parte del maestro barista. Al final, el barista debe decidir el tamaño de molido de cada café para lograr el sabor óptimo.
Beber el Espresso Solo
Está claramente en la descripción del trabajo barista comprender la tradición italiana de espresso que incluye beberlo «solo» de una vez y con gran ceremonia.
Por supuesto, todos no lo harán de esta manera, pero es una tradición por una razón. Esto permite apreciar mejor todos los sabores y aromas del espresso.
Claramente, lo mejor es tomar su café expreso en la cima de su frescura, especialmente cuando se utilizan cafés muy finos con muchas cualidades maravillosas. Después de unos treinta segundos, el espresso comenzará a perder la plenitud de su sabor, que comenzará a degradarse debido a la oxidación y también a la caída de la temperatura del espresso.
Especificaciones de elaboración de café espresso
El trabajo de un barista es estar al tanto de las especificaciones correctas de preparación de café expreso, incluida la temperatura de elaboración que debe ser de 190 a 197 grados Fahrenheit, o de 88 a 92 grados Celsius.
El tamaño de la molienda debe ser muy fino, a veces casi en polvo, aunque esto varía un poco dependiendo de la máquina de espresso que se utilice.
Si está moliendo café para una máquina de café expreso a vapor, entonces debe moler el café extremadamente fino. La forma en que puede darse cuenta de que es una máquina de espresso impulsada por vapor es que normalmente tendrá una tapa atornillada en la parte superior donde puede verter agua en la máquina.
Para una máquina de café exprés con bomba, debe utilizar una molienda ligeramente más gruesa para los granos de café exprés. Esta máquina de café exprés típicamente tendrá un gran depósito de agua y un panel frontal con botones.
Un molinillo cónico proporcionará un tamaño de molido más consistente para evitar los problemas de sobrecalentamiento de un molinillo de cuchillas. El barista debe sopesar todos los muchos factores involucrados y luego hacer una determinación sobre el tamaño de molido adecuado.
Table could not be displayed.Tiempo de preparación y preparación
La fuerza de una máquina de espresso debe ser de ocho a diez atmósferas, o barras, de presión, que es el equivalente a 135 libras por pulgada cuadrada. Se deben permitir de 6 a 9 gramos de café por toma de expreso.
Por lo general, desea un tiempo de preparación de alrededor de veintidós segundos, y no más corto que dieciocho o más largo que veinticinco segundos. Esto varía dependiendo de varios factores, entre los que se incluyen la calidad del café molido y la compactación del portafiltro de la máquina de café espresso.
La descripción del trabajo del barista no incluye necesariamente un conocimiento enciclopédico del café, pero cuanto más sepa, mejor. Si desea familiarizarse con la rica historia del café y el café exprés, eche un vistazo a las máquinas de café exprés. Consulte la Mejor historia del café en el mundo, además de partes del expreso.
Hacer espresso excepcional es parte de la descripción de trabajo de un barista
El trabajo de un barista es preparar café y café expresos excepcionales, así como bebidas gourmet expresas como lattes, mochas y capuchinos. Un barista también debe saber cómo usar una máquina de café espresso (cafetera de café exprés) para la extracción a presión de una buena inyección de café espresso.
Ayuda si el barista está familiarizado con una variedad de máquinas de café exprés y conoce la mecánica de cómo forzar el agua muy caliente a una presión muy alta a través de la cama comprimida (apisonada) de café tostado y molido.
Un barista experimentado es muy hábil para hacer un espresso tradicional que consiste en una sola toma de café expreso que generalmente tiene un volumen de aproximadamente 1.5 onzas.
Evaluación de los granos de café expreso
El trabajo de un barista a menudo será asegurar y evaluar los granos de café para preparar café en forma de expreso. A los granos de café espresso se les suele dar un Dark Roast, que a menudo se llama un Espresso Roast (partes del espresso).
Los granos de café expreso o la mezcla de café exprés deben ser de la mejor calidad para brindar un tiro de café espresso de alta calidad que sea fuerte y sabroso, con una concentración distinta de materiales saborizantes de café y una consistencia muy espesa que proporcione una extraordinaria y robusta gusto.
