Cómo tirar de una dosis de Ristretto Espresso

Ristretto es el Connoisseurs Espresso Shot. Los amantes del espresso gourmet a menudo prefieren un trago de ristretto para obtener los mejores sabores y cualidades aromáticas del espresso. Aquí hay alguna información que le ayudará a cómo hacer una toma de ristretto.

También conocido como “Corto”, pero no confundir con “Cortado”.

¿Qué es una inyección de Ristretto?

Un trago de Ristretto (“limitado” o “restringido” en italiano) es simplemente la primera mitad de un trago completo de espresso, midiendo 1/2 fl.oz. (15 ml) en lugar de los 30 ml (1 onza líquida). Todavía utiliza la misma cantidad de granos de café (granos de café “espresso”).

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¿Cuál es el volumen de un disparo de Ristretto?

El tamaño de una inyección de ristretto debe ser de 1/2 onza líquida (15 ml), mientras que un ristretto doble debe ser de 1 onza líquida (30 ml). Es importante notar que un ristretto doble necesita ser hecho usando dos discos separados para espresso – usted tira un trago de 15 mL usando 7 gramos, deséchelo, luego vierta un segundo trago de 15 mL usando 7 gramos. Esto es diferente de un espresso doble normal que sería de aproximadamente dos onzas.

  • ¿Cuántas onzas en un trago de espresso?
    • 1 onza (30 ml)
  • ¿Cuántas onzas en un trago doble de espresso?
    • 2 onzas (60 ml)
  • ¿Cuántas onzas en un trago de ristretto?
    • 1/2 onza (15 ml)
  • ¿Cuántas onzas en un trago doble de ristretto?
    • 1 onza (30 ml)

Un ristretto doble es el mismo volumen que un single shot clásico, pero tomará el doble de trabajo, y tendrá un sabor ligeramente menos amargo. También tendrá una sensación bucal mucho más dulzona. Es una gran manera de hacer que el espresso se destaque en las recetas de bebidas espresso y las recetas de bebidas alcohólicas de café, pero recuerde que debe utilizar un doble ristretto shot para cada trago de espresso regular que una receta requiere.

Ristretto

¿Cuál es el tiempo de extracción de un disparo de Ristretto?

Con una cantidad de café molido equivalente a la de un espresso clásico (25-30 segundos de extracción para 30 mL) pero sólo 15 mL, el tiempo de extracción del ristretto debería caer alrededor de los 15 segundos.

Usando sólo la mitad del volumen de agua caliente, se extrae menos cafeína y otros productos químicos solubles del café en relación con los sabrosos aceites de café.

¿Cómo sabe un Ristretto Shot?

El cuerpo de un tiro de Ristretto es más lleno y audaz que un tiro normal, mientras que al mismo tiempo es menos amargo. Esto sucede porque el porcentaje más alto de sólidos de café sale de un disparo de Ristretto en los primeros segundos, después de lo cual se diluye gradualmente. El amargor se reduce porque la mayoría de los compuestos amargos se extraen hacia el final de la toma.

Se dice que el sabor de un trago de Ristretto es exagerado comparado con el típico trago de espresso.

Si pido un Ristretto en una cafetería, ¿qué obtendré?

En lugar de ejecutar el tiro hasta que se tira una onza completa (30 mL), sólo se tira 15 mL, usando la misma cantidad de café. En general, habrá menos compuestos solubles (cafeína, etc.) en la inyección, pero estará más concentrado.

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¿Cómo hago un tiro de Ristretto?

Hay tres maneras básicas que usted puede preparar un shot de espresso que se clasificaría como espresso.

Una manera de preparar una inyección de Ristretto es detener el proceso de extracción antes de lo normal, de modo que haya pasado menos agua por el terreno de lo normal. Esto se hace comúnmente en los cafés ya que no requiere que el barista muela un café más fino.

Otra manera de hacer un disparo de Ristretto es usar un tamaño de molido de café más fino de lo normal mientras se usa el tiempo de extracción normal cuando se tira el disparo.

El tamaño de molido más fino permite que menos agua pase a través de los suelos, pero la desventaja es la posibilidad de un espresso de sabor más arenoso si el tamaño de molido es tan fino que los suelos, que son insolubles, son capaces de pasar a través de la canasta del filtro. Esto es más probable que suceda si se utiliza un molinillo de café inferior creando un molinillo desigual.

El tercer método con el que se puede preparar un shot de Ristretto es apisonar (compactar) el café tostado y molido con más firmeza en la cesta portafiltro. El aumento de la compactación del café permitirá al barista mantener el mismo tiempo de extracción normal y no se requiere una molienda especial.

Todos estos métodos llevan a variaciones en el sabor general del espresso de Ristretto porque los componentes solubles del café, incluyendo los sabores finos y los aromas, se disuelven a diferentes velocidades, por lo que cada uno de estos métodos resultará en diferentes extracciones.

Ristretto

Los 3 mejores cafés para Ristretto

Mientras que cualquier café puede ser usado técnicamente para tirar de un ristretto, algunos orígenes únicos especiales tienden a sobresalir:

  • Sumatra Mandheling
  • Yirgacheffe de Etiopía
  • Guatemala Antigua

Añadiendo un grano de robusta a una mezcla con cualquiera de las anteriores, mejorará el contenido de crema y cafeína.

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