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Hablemos del asombroso proceso de tostar granos de café torrefacto, ¿sí? Verá, los granos de café no son realmente café, como lo conocemos hasta que se tostan. El aspecto del grano es el mismo, desde sus cualidades únicas hasta su contenido de cafeína, pero el sabor que se saborea en la taza no está disponible hasta que se tuesta. El verdadero arte de la tostadora es encontrar el equilibrio perfecto de tostado para resaltar el verdadero sabor del grano.
En un Tueste Oscuro, los granos de Café Torrefacto se tuestan unos minutos más que en un Tueste Medio Oscuro, hasta que los granos comienzan a ahumarse a medida que los azúcares comienzan a carbonizarse. Algunos orígenes se desarrollan mejor en un tueste oscuro que otros, debido a la composición de los ácidos clorogénicos y otros compuestos en el café, que varían según las condiciones del suelo y el clima.
Características del Café Torrefacto
Los granos de café tostados son de color marrón chocolate oscuro, a veces casi negro.Con el cafe torrefacto en grano, los granos de café se empapan de aceites y aparecen muy aceitosos en la superficie. Los aceites del café también brillan en la taza de café colado.
En un Tueste Oscuro los sabores naturales del café son casi totalmente eclipsados por el proceso de tueste, dominando el sabor y enmascarando los sabores de origen de los granos que reflejan el origen del cafeto, así como el clima y el suelo de la región donde se cultiva el café.
Existen varios métodos y «recetas» diferentes para tostar, pero indudablemente todos ellos dependen de ciertas combinaciones de calor y tiempo. Muchos han comparado el proceso con el de hacer estallar palomitas de maíz, ya que los granos literalmente «hacen estallar» cuando se calientan a cierta temperatura. En efecto, eso es agua y oxígeno escapando del grano en la primera explosión, dióxido de carbono escapando en la segunda.
El cafe torrefacto marcas. A medida que el grano se tuesta en temperaturas que van desde los suaves 190° grados hasta los sensuales 370° grados, cambia de color desde el verde natural, pasando por el tostado y el marrón medio, hasta el marrón oscuro y chocolatoso que bordea el negro. Demasiado lejos y, bueno, te quedas con un trozo de ceniza carbonizada y eso no presagia nada bueno para tu preciosa taza de café. Damos a conocer, café torrefacto marcas y café no torrefacto marcas.
Nuestras recomendaciones para los 5 Mejores Cafés de Tueste Oscuro son:
- Tanzania Peaberry (general)
- Sumatra Mandheling (oscuro, sabor robusto – bajo en ácido)
- Yirgacheffe etíope (cuerpo pesado, sabor dulce)
- Colombian Supremo (suave – bajo en ácido)
- Guatemala Antigua (picante y chocolatada)
Efecto de la torrefacción en la acidez del café
Los Tueste Oscuro a menudo tienen un sabor ahumado-dulce o tal vez exhiben un sabor agridulce, a veces incluso quemado y con poca o ninguna acidez (el café tostado disminuye la acidez).
Consejos para preparar café y espresso
Para obtener consejos sobre cómo preparar la taza de café perfecta, consulte nuestra sección sobre preparación de café. También puede leer perfiles detallados de los sabores de café de los Cafés Gourmet e instrucciones para preparar Recetas de Bebidas Espresso.
Preguntas Frecuentes
¿Qué significa la torrefacción en el café?
Torrefacto se refiere a un proceso particular de tostado de granos de café, común en España, Paraguay, Portugal, México, Costa Rica, Uruguay y Argentina. El proceso implica agregar una cierta cantidad de azúcar durante el tostado para glasear los granos.
¿Cuáles son las ventajas de la torrefacción?
La torrefacción mejora las propiedades de la materia prima de varias maneras para permitir su uso como combustible directo: reducción de la humedad, aumento de la densidad de energía, reducción de la relación O/C, aumento del poder calorífico y mejor inflamabilidad y reactividad del procesado.
Mientras que el café de tueste natural es saludable, el café torrefacto es muy malo para la salud (confirmado por la oms). Desgraciadamente en España existen muy pocas cafeterías que sirvan café de tueste natural, …es una pena.
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