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Nuestra taza de café estimula nuestras papilas gustativas, activa nuestros corazones y conecta nuestros sentidos. Pero para que todo esto suceda, el café debe pasar por muchos procesos, desde la siembra, la cosecha, el tostado de los granos hasta terminar la preparación. Entre estos pasos encontramos uno tan influyente en nuestro vaso como cada uno de los anteriores y es el molido, este es un proceso que debemos planificar y entender que molido es el adecuado para nuestra elaboración. Por ello, vamos a explicar los diferentes tipos de molienda y cómo y cuándo se deben utilizar según nuestra preparación.
Lo primero que debemos entender es que el tamaño de la molienda es un factor que se refleja en el buen sabor de nuestro café, saber controlar esta variable nos permitirá aprovechar al máximo la calidad de nuestros granos. Debido al manejo incorrecto de este factor, muchas veces nos decepcionamos con cafés de alta calidad, en los que no se aplicó correctamente el proceso. Son muchos los factores que influyen en este error, ya sea el desconocimiento del método de uso y aplicación de una molienda de tamaño incorrecto o una molienda inconsistente, lo que puede reflejarse en una preparación ácida y amarga, o en algunas ocasiones en una más insípida. preparación. y con poca sensación de café.
Factores de molienda
El sabor de nuestro café, sus sensaciones y el placer que recibimos en cada sorbo dependen de una extracción controlada. Lo que simplemente se traduce en poder obtener la cantidad y los componentes correctos del café al momento de la preparación, el sabor final proviene de un equilibrio entre la cantidad de café, la temperatura del agua y por supuesto el tamaño de la molienda adecuada para la preparación.. El propósito de moler el café es aumentar el área que tendrá contacto con el agua al momento de la preparación. Por esta razón, cuanto más fina o más gruesa sea la molienda, mejor fluirá el agua a través de ella y aquí es donde entran en juego los factores de tiempo de preparación en la extracción.
Una molienda más gruesa tendrá partículas más sueltas, lo que permite que el agua se mueva más cómodamente. Este tipo de molienda gruesa genera una superficie menor y si el tiempo de preparación es corto, la extracción será menor. Por otro lado, la molienda fina o más pequeña tiene las partículas más juntas y por lo tanto genera un área más grande por lo que el agua tardará más en pasar por esa área y genera una extracción mayor.
¿Cuál es el tamaño ideal de molido de café?
Por supuesto, el café es un mundo de sabor y experimentación, pero también es necesario entender que las preparaciones tienen sus medidas ideales según cómo funcione el proceso. Para una buena elaboración tenemos en cuenta la variedad, su procedencia y los perfiles de tueste., todo ello en función de las características que prefiera nuestro paladar y queramos ver reflejadas en nuestra taza. Para darnos una idea de la relación, un tueste oscuro es más soluble y por lo tanto se debe aplicar una molienda ligeramente gruesa, excepto para Chemex y para el espresso tradicional se requiere una molienda fina. También existen métodos como Aeropress que se pueden ajustar a cualquier tipo de rectificado.
Otro factor importante a la hora de decidir el tipo de molienda a utilizar es la edad del café. Siempre esperamos tener frijoles frescos, pero a medida que pasa el tiempo después del tostado, la receta debe modificarse. Recuerda que el sabor del café va disminuyendo con el tiempo y por eso debemos apostar por moliendas más finas para obtener la extracción esperada.
¿Qué entendemos por coherencia?
Al principio de este artículo, comentamos que la consistencia del molido también afecta la extracción de la bebida, es decir, independientemente de la tosquedad del molido que uses o del método que elijas, si tu café molido contiene una mezcla de tamaños , si algunas partículas son muy finas y otras tienen el tamaño del grano original, la extracción será igualmente desigual e impredecible ya que el tiempo de proceso no se puede calcular correctamente.
Moler café
Cuando nos enamoramos más del café y quisimos experimentarlo más allá de la taza, comenzamos a explorar métodos de preparación y el siguiente paso es cambiar a café en grano y comenzar a moler nuestro propio café. Este se convierte en otro momento de conexión con la preparación, de buscar el mejor momento en nuestra taza y por eso es importante descubrir que el café es una bebida de detalles y aprender a conocer cada uno de ellos, esto nos llevará a experimentar. sus sensaciones desde la molienda hasta la taza.
