cafe Todos amamos y, sobre todo, estamos orgullosos de nuestro café colombiano, porque claro que es el referente de nuestro país, todas las personas del mundo, sean amantes del café o no, tienen a nuestro país como referente cafetalero y eso no es por la cantidad producida o por el hecho de que llega a todo el mundo. El café colombiano es considerado el mejor del mundo por su sabor, la calidad de los granos y el balance que da en la taza. Por eso hoy queremos hablar de estas cualidades de nuestro café y por qué el grano colombiano ocupa un lugar tan importante.
Pero antes, un poco sobre la historia del café en Colombia
El café llegó a nuestro país recién a fines del siglo XVIII, pero recién hasta la segunda mitad del siglo XIX pudo consolidarse como exportador. sostenido por la expansión económica que se produjo en torno a la revolución industrial y por el gran crecimiento de la demanda de potencias como Estados Unidos. Durante el siglo XX fue la base de nuestra economía y a partir de 1920 el país se consolidó como el principal exportador de la variedad arábica, y es ahí donde nace el secreto de la suavidad de nuestro café.
Factores de calidad del café colombiano
Existen diferentes características que contribuyen a la calidad y fama del grano colombiano, una de las más importantes es el tipo de café, como mencioné anteriormente, en Colombia se utiliza la variedad arábica, que es considerada por muchos como el mejor café. variedades y con la cualidad de ser mucho más aromáticas que las otras variedades. Esta es una de las ventajas frente a muchos de los países productores y grandes productores como Brasil, que centran su producción en variedades de menor calidad, como Robusta.
Otro factor a favor de nuestro país es la geografía, nos encontramos en un punto del planeta llamado Eje Cafetero, zona donde la altura de sus montañas la hace ideal para el cultivo de granos. Estas montañas destacan no solo por su altura, sino también por su suelo y calidad. Son una tierra llena de nutrientes por sus características de suelo volcánico, que terminan reflejándose en el sabor y calidad de la taza de café.
Pero no es sólo el café el que crece en el suelo de nuestras montañas, también encontramos otra gran variedad de frutos, que por estar alrededor de los cafetos, generan una sombra parcial, lo que ayuda a un crecimiento y maduración más lentos y, por tanto, , mayor absorción de nutrientes.
El cuidado con los procesos es otro de esos factores que influyen en la calidad de nuestro café, gran parte de nuestra producción pasa por un proceso de lavado, lo que ayuda en su suavidad. Otro de los procesos que le agrega un diferencial a nuestro café es la recolección manual, que contribuye a una mejor selección de frutos maduros e identificación de granos de la más alta calidad. Los países de mayor producción automatizaron su cosecha, lo que se reflejó en la calidad del café. La educación también ha sido un factor clave para mejorar la calidad, los caficultores se prepararon y entendieron que el cuidado del grano, la salud del suelo, los tiempos y métodos de fermentación tienen una influencia decisiva que se refleja en la taza y por eso se capacitan para aprender. y mejorar estos procesos.
Otro factor de gran importancia para el crecimiento del café colombiano, que no se puede olvidar, es contar con un centro de investigación propio, Cenicafé. Se ha convertido en una de las entidades de investigación más importantes en el mundo del café por ser pionera en procesos, cultivos y temas de sustentabilidad y trazabilidad. Todo ello ha contribuido a la obtención de distintas distinciones de origen, lo que da fe de la calidad y especialidad de nuestro grano.
La calidad de nuestro café es indiscutible, tenemos el privilegio de tomar el mejor café cada mañana y disfrutar los sabores de nuestra tierra en cada taza. Por eso, cada vez que prepares un café y sientas en tu paladar esas aromáticas sensaciones de sabor, sus notas diferentes en cada sorbo y esa suavidad que estimula nuestros sentidos para empezar cada día, piensa que “el sabor del café colombiano es el reflejo de tu gente”. y por eso es el mejor del mundo”.
