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Siempre que tomamos un café, buscamos vivir la mejor experiencia en nuestra taza y aprovechar al máximo cada sorbo que tomamos de esta deliciosa bebida, por eso siempre pensamos en buscar un café de calidad, con buen sabor y que cumpla con las características de nuestro gusto . Ya hemos hablado de las variedades y sus diferentes características, pero es importante entender sus diferencias y los beneficios de una sobre la otra. Hoy vamos a entender los contrastes entre 2 de las variedades más importantes, Robusta y Arábica.
Comencemos con los aspectos técnicos del café
Para entender el trasfondo de las diferencias entre estas dos variedades, debemos conocer cuestiones específicas de cada una, lo primero es que, aunque pertenecen a la misma familia de plantas, las Rudiacex, son de especies diferentes. Uno pertenece a la especie Coffea arabica mientras que el otro pertenece a la especie Coffea canephora, el primero se cultiva en altitudes entre 600 y 2300 metros sobre el nivel del mar con requerimientos climáticos más uniformes, con buena sombra y alta humedad del aire, mientras que Robusta crece entre 300 y 600 metros sobre el nivel del mar, lo que implica características climáticas más agradables y cálidas.
Cada una de estas variedades proporciona un grano diferente., mientras que Arábica nos da un café más largo y ovalado, Robusta produce un grano más pequeño y redondo. Sus sabores también son muy diferentes entre sí, uno nos muestra sabores afrutados, dulces y versátiles en nuestra taza, mientras que el otro tiene sabores más fuertes entre los que reconoce la madera, la tierra, los frutos secos y su amargor. Algo que también refleja su diferencia de intensidad es el contenido de cafeína, mientras que un espresso arábica contiene 77 mg de cafeína, un preparado robusta tendrá 141 mg.
En términos de producción, estas 2 variedades ostentan el monopolio del café a nivel mundial, ya que juntas pueden representar más del 90% de la producción, existiendo más de 100 variedades. El cultivo de arábica representa entre el 60 y el 70% de la participación de los caficultores a nivel internacional y se siembra principalmente en Colombia, Centroamérica, Brasil y Etiopía. Por su parte, Robusta tiene una participación del mercado de café entre 30 y 40%, siendo cultivado en países como Vietnam, Indonesia y Brasil.
Diferencias del café
Bueno, empecemos hablando de la diferencia que ya no importa a los amantes del café, la calidad. La variedad arábica es un café de calidad muy superior, lo que se refleja en la taza y en el precio, pero la diferencia de precio no se debe sólo al notorio contraste de calidades, sino también a las dificultades de cuidado, que son bastante intensas cuando se se trata del cultivo de arábica. También es importante dejar claro que la calidad de los granos de Robusta no es mala. Es un café que sabe bien en taza, pero con un grano menos atractivo y más fácil de cultivar, lo que ayuda a diferenciar precios entre granos.
Sus diferencias gustativas las descubre nuestro paladar cuando encontramos una mayor suavidad acompañada de toques aromáticos en la taza de Arábica, que se complementa con notas amargas. Sin embargo, en la copa Robusta encontramos una sensación mucho fangosa en boca y con mucho cuerpo., lo que hizo de esta variedad el café ideal para un buen espresso, por sus características espesas, la mayor concentración de cafeína y por ser un grano de mayor fuerza al llegar a la boca. Así que si lo que buscas con el café es mantenerte despierto y muy activo, la variedad Robusta será tu mejor aliado.
Descubriendo el mundo del café
Descubriendo que casi todo el café del mundo proviene de tan solo 2 variedades, es importante entender la gran cantidad de variedades que se encuentran dentro de la familia Arábica, incluyendo Bourbon, Típica y otras de las que ya hemos hablado y explicado su calidad. Aunque como amantes del café lo más importante y en lo que nos enfocamos es la calidad de nuestra taza, los sabores y sensaciones que despiertan al degustar el café, también es importante resaltar las cualidades de una variedad como Robusta que nos desvela. con un delicioso espresso. Por eso, cuando entendemos que cada café es diferente y que sus atributos nos ofrecen nuevas experiencias, es el primer paso para descubrir el mundo del café.
