Variedades de café en América
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América ha sido durante mucho tiempo el epicentro de la cultura cafetera, desde sus sabores hasta las experiencias más divertidas, y así surgieron variedades que dieron dinamismo y forma a la producción cafetera en el mundo. la gran mayoría de los países del continente tienen alguna influencia del café en sus cultivos, cosecha, consumo o exportación, al gusto por experimentar con nuevas variedades o cafés especiales. Intentaremos citar algunos de los más importantes que surgieron en el continente y que ya se han extendido por el mundo, siendo embajadores de la buena manifestación del café en este continente.
Variedad Típica
Esta fue la primera variedad que se cultivó en América y comúnmente se la denomina criolla o india. La planta es de porte libre, alcanza los 4 metros de altura y es muy resistente, lo que favorece la cosecha de la cereza, pero es muy susceptible a enfermedades como la roya. Esta variedad sirvió de base para el desarrollo de otras, como Pache, San Ramón, San Bernardo, Kona, Pluma Hidalgo, Villalobos, Kent o Java, entre otras. El grano es ovalado y de tamaño pequeño, al final de la taza destaca por su limpieza, buen cuerpo y dulzura.
Variedades de Pache
Es originaria de Guatemala, de tamaño pequeño, con gran número de ramas secundarias y frutos grandes. Actualmente existen dos variedades de Pache: Pache Comum (mutación de Typica) y Pache Colis (mutación entre Pache Comum y Caturra). En copa es una gota de buena calidad, con cuerpo alto.
Maragogype Varietal
Fue descubierto por primera vez en la ciudad de Maragogype, en la región brasileña de Bahía. Destaca por el gran tamaño de sus granos, comúnmente llamados «frijoles elefante» y por las notas cítricas y florales, además del gran cuerpo que desarrolla en la taza.
Variedad Catuai
Es un cruce entre las variedades Mundo Novo y Caturra, originaria de Brasil, es altamente resistente a enfermedades como la roya y el mal tiempo en zonas elevadas, las cerezas son fuertes contra el viento y se vuelven rojas o amarillas cuando maduran. El café de taza se caracteriza por su dulzura, cuerpo jugoso y acidez media.
Variedad de Borbón
Es una variedad de Borbón, su nombre proviene de la familia que la identificó, es un arbusto bajo, con abundante follaje verde oscuro y es muy tolerante a problemas de sequía, viento y sol. Su perfil es de un grano más compacto y de menor tamaño, en la taza es corpulento, pero es menos aromático que un Bourbon natural.
Variedad Icatu
Es una variedad relativamente joven, solo presentada oficialmente hasta 1993, desarrollada en Brasil, con el objetivo de ser resistente a la roya y con buena producción. Es una variedad muy utilizada en Brasil, con su correcto funcionamiento puede dar un sabor mágicamente sorprendente, con buen cuerpo, acidez media-baja, notas de frutas rojas y cítricas y un dulce sabor a chocolate con leche.
Variedad Villalobos
Desarrollada en Costa Rica, proviene de TYPICA, dando muy buena producción en zonas altas, siendo resistente a los vientos, su gran calidad debe ser en plantaciones sombreadas. Su perfil destaca por su dulzor y fina acidez en boca.
Variedad Catimor
Llamado el varietal de los pobres, al ser un híbrido que intentó ser inmune a la raya, pero no tuvo mucho éxito, los costarricenses querían que tuviera una producción alta, pero no tuvo buenos resultados en altura. Es una planta bajita, el color del fruto es rojo y su tamaño es relativamente grande. Esta variedad bien gestionada destaca por sus notas herbáceas y afrutadas. En Perú e Indonesia, esta variedad está siendo utilizada para la elaboración de un café especial por el método de lavado, buscando corregir el amargor que genera.
Variedad Pacamara
Se destaca por sus tazas balanceadas cuyas notas (dulces, florales y cítricas) son más intensas cuanto mayor es el área de siembra, es resistente al viento y tolerante a la sequía. Tiene su origen en El Salvador.
Variedad Café
Creado por la Federación Colombiana del Café, con el objetivo de dar mayor producción y tener una cosecha estable ya que aquí no hay estación seca por la variabilidad climática, pero es propensa a la roya.
Esta es solo una muestra de la gamificación del café que tenemos en América, habría que mencionar entre otras, por ejemplo, GEISHA que no es nativa de América, pero hoy en día se está posicionando mucho en Panamá, siendo una de las más cafés populares. Poco a poco se va consolidando una industria de experimentación y mejora en la producción, con el fin de obtener variedades óptimas para mostrar al mundo, la mayoría de las cuales surgen de los defectos o pocas cualidades de otras. El mundo del café está sediento de nuevas experiencias.