¿Qué es el “sabor” del café?

El sabor del café describe las sensaciones generales y combinadas de las características aromáticas y de sabor distintivas del café, la fusión del cuerpo, la acidez, el aroma, la amargura, la dulzura y el regusto. Un café bien equilibrado es aquel en el que no domina ninguna característica única del sabor y domina a las demás. Muchos de los mejores cafés del mundo están bien balanceados, aunque algunos cafés altamente calificados son específicamente buscados por sus sabores únicos (no bien equilibrados).

Algunas descripciones generales de sabor de café incluyen complejo (sabor múltiple) y rico (describe un café con cuerpo). Algunos cafés tienen un sabor que recuerda al vino tinto y se conocen como vinos. Otros cafés tienen una esencia afrutada que sugiere bayas o cítricos.

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  • Una vez abierto el paquete, después de su utilización, guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco
  • Muele sólo los granos de café que necesites para la cafetera que vayas a preparar
  • Para asegurar una extracción óptima del café, ajusta el grado de molido de tu molinillo según el tipo de cafetera que vayas a utilizar
  • Envasado en atmósfera protectora

Sabor del Café: frutales

Los sabores de frutas tienden a ser de sabor dulce y natural, y son algunas de las cualidades más buscadas en los mejores cafés. Generalmente se agrupan en frutas de hueso (melocotón, albaricoque, nectarina) a cítricos (naranja, limón, pomelo, nectarina) y bayas (frambuesa, fresa, mora, grosella negra, cereza). En general, África produce una gran cantidad de cafés con sabores afrutados prominentes, mientras que los cafés sudamericanos cultivados a veces los tienen como secundarios. Algunas regiones se enumeran aquí con destacados sabores asociados, consulte cada página para obtener más detalles:

  • Kenia – Bayas
  • Región Etiopía Yirgacheffe – Cítricos (Limón)
  • Brasil – Afrutado (Cereza)
  • Costa Rica – Fruta tropical
  • Tanzania – Fruta Tropical (Kiwi), Bayas (Blackberry)
  • Guatemala – Cítricos (naranja, manzana verde)
  • Colombia – Bayas (mora, grosella), fruta de hueso (melocotón, albaricoque)

Las variaciones en los cultivos entre años significan que algunos años muestran sabores más pronunciados que otros, y los sabores variarán entre variedades dentro de un país, pero estos descriptores aparecen con frecuencia para los cafés mencionados anteriormente. Las notas afrutadas son poco comunes como sabor expreso, debido a que los compuestos orgánicos se destruyen en el punto de “tostado expreso”. Tenga en cuenta que cualquier tostado (incluido un tostado medio) se puede usar en una máquina de espresso.

sabor del café

Cafés con sabores a chocolate

Hay muchos términos diferentes que se pueden usar para describir el chocolate, y no es sorpresa, es un sabor muy popular. Se puede describir como chocolate con leche, chocolate suizo, chocolate negro y cacao-y. Encontrarás muchos países sudamericanos liderando el camino en el sabor del chocolate, especialmente en Colombia y Brasil. Muchos de estos lugares también son conocidos por cultivar cacao, que se usa para hacer chocolate.

  • Brasil – Chocolate con leche
  • Colombia – Cacao
  • Burundi – Chocolate negro
  • El Salvador – Chocolate

Mientras que los sabores más sutiles (chocolate con leche) se mostrarán más fuertes en un asado medio, los sabores más pesados ​​de chocolate negro y cacao durarán bien en tostados más oscuros y serán más prominentes a medida que los sabores más matizados de cada origen se desvanezcan. El chocolate negro es un sabor espresso más prominente que el chocolate con leche.

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Discerniendo las mejores cualidades del café

El sabor soluble en agua y los compuestos aromáticos del café se perciben principalmente a través del olfato (las membranas olfativas) y las papilas gustativas (terminaciones nerviosas en la lengua).

Los catadores de café (catadores de café profesionales) a menudo distinguen el sabor (sabor) del café de su acidez, aroma y cuerpo, o describen el sabor como la calidad que queda después de considerar esas cualidades. Más comúnmente, el sabor incluye estas cualidades.

Sabores Espresso

Espresso no es un tipo especial de café, es simplemente un término utilizado para describir el café que se elabora en una máquina de espresso o máquina. El café tostado muy oscuro se conoce canónicamente como un café tostado Espresso, aunque cualquier tostado de café se puede utilizar en una máquina de espresso.

El espresso es típicamente de sabor muy fuerte en comparación con el café normal debido a las mayores cantidades de sólidos disueltos en la bebida. Una mejor molienda de café se utiliza en máquinas de espresso, combinado con un proceso de elaboración de cerveza a mayor presión significa que se extrae más café.

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