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- El tostado ligero no es muy diferente del tostado normal cuando se trata de hornear café. Sin embargo, los diferentes tipos de tueste tienen un gran impacto en el sabor final del café. Hay 3 tipos de tuestes de uso común: claro, ámbar y marrón. Estos tres matices cambian por completo el sabor del café, pero no solo eso. El café no será idéntico de un tono a otro, pero también se revisará el método de extracción. En otras palabras, ¿qué se debe recordar acerca de cocinar ligeramente los granos de café? Cuáles son las diferencias ? ¿Cuándo se usa el tueste ligero para los cafés y por qué? Descubre todas nuestras crujientes explicaciones sobre un método de cocción cada vez más apreciado por las generaciones más jóvenes. Transparente, ámbar o marrón … ¡te lo contamos todo sobre esta acción de cocinar el grano a pecho, revelándote los secretos más bonitos del café!
Tostado ligero, ¡de vuelta a lo básico!
El tostado es la acción de cocinar un producto alimenticio clasificado en lo que se denomina industria alimentaria como el café o el cacao en grano. Sin embargo, tostar café no es tan sencillo como cocinar tu comida en casa: luego hablaremos de una tostadora formada por un tambor en el que entra el café verde. En el interior, el café se rotará en círculos durante la cocción para que cada grano esté bien cocido. Como un horno de casa habitual, el tostador siempre está compuesto por un cronómetro y el grado de tueste que solo decidirá el Maestro Tostador. Cuando se descubrió el café por primera vez, todavía no había una máquina para cocinar. Entonces, en Etiopía, los granos de café verde se cocinaban en una sartén con un agradable humo de tostadas. Además, este método está anclado en su cultura y algunas regiones aún practican este método de cocción.
¿Cuáles son las diferencias entre tostado claro, ámbar y marrón?
El tono de asado no se designa durante la cocción, pero se puede configurar en los grados elegidos, así como en el tiempo de cocción. De hecho, el tostador elegirá una temperatura y un tiempo de cocción adecuados para cada tipo de variedad con el fin de desarrollar todos los aromas. La tonalidad de tueste solo se destaca después del tueste, cuando los granos alcanzan la fase de volantes: se trata de una máquina Probat que determina el número de color del café. En cambio, un café claro se clasificará de 115 a 120 en la máquina de color. Por otro lado, un café ámbar se clasificará entre 89-115. Y finalmente, los granos de café tostados durante más tiempo en la máquina tendrán un color de cocción que se acercará a 80-89. Por debajo de 80, el café estará demasiado cocido y el sabor final eventualmente será amargo y el grano no será bebible. Todo se decidirá en el nivel de cocción ligera: para obtener una tonalidad bastante clara, será necesario comenzar con un asado lento entre 10-20 minutos según la variedad.
Tostado ligero, ¿para qué café?
Pero sí. ¡La pregunta esencial! ¿Para qué tipo de café usarás el tueste ligero y por qué? El tueste de este tono se utiliza principalmente en cafés especiales. De hecho, los cafés de terruño provienen de una sola plantación, que se encargará de producir una sola variedad en un terruño en particular. Tomemos el ejemplo de Carole: en su plantación, produce varias variedades como Catuai o Caturra. Sus parcelas están bien separadas e identificadas, porque las variedades son únicas en sí mismas. Una cocción ligera de granos es ideal para los cafés de las mesetas altas porque su crecimiento se habrá ralentizado para hacerlos complejos. Por lo tanto, el tueste debe ser muy ligero y no agresivo. Cuando se tuesta un café de especialidad, se calcula un tueste claro para desarrollar todos los aromas del café, evitando perturbar todo el desarrollo del grano en el tambor. Así, este café se clasificará desde 115 en nuestra máquina de volantes, para deleite de las papilas gustativas.
