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Con tu máquina de café expreso automática puedes gozar del mejor café recién molido y adaptándolo a tus gustos. Escoges el origen de los granos, cuidas el agua, la intensidad y el grado de molido para lograr tu perfect serve. Mas, ¿sabías que asimismo puedes tostar tu propio café en casa? Te contamos todo cuanto precisas para iniciar.
La relevancia del tueste del café
Bien sabes que el grano de café, una vez fuera de su cascarilla, es verde en su estado natural. Para poder utilizarlo y conseguir ese propio color obscuro lleno de aromas hay que someterlo al tueste, y es una fase vital en la obtención de un buen café.
Al torrarlo se generan una serie de reacciones químicas que convierten el café crudo en granos secos y restallantes, sacando sus notas aromatizadas y también acentuando los sabores que podemos identificar en una cata. Es cuando el grano se transforma en café de verdad, con sus propiedades que entonces van a pasar a la taza.
Mas claro, no hay un único procedimiento o bien nivel de torrado. La amplitud de torrefacción es amplísima y depende de muchos factores conforme el resultado final que se busque en la infusión. Los tostadores y baristas no se ponen conforme en cuál es el mejor torrado y tampoco hay unos nombres o bien valores fijos, pues cada profesional experimenta con sus creaciones.
A grosso modo podemos distinguir 4 géneros de tueste: ligero, medio, medio-obscuro y obscuro, mas hay
muchos grados intermedios con diferentes matices. Cuanto más torrado, más aceite liberan los granos, menos acidez tiene y más intenso es el aroma ahumado. Mas hay peligro de abrasar el café y de que el sabor natural se pierda; semeja un café más “fuerte” cuando realmente tiene menos cafeína.
Por qué razón torrar tu café en casa
Animarse a torrar uno mismo el café puede ser realmente interesante para aprender más sobre nuestra bebida preferida. Es alucinante revisar de primera mano de qué forma se convierten los granos y comienzan a liberar esos exquisitos aromas, y da pie a jugar y probar diferentes resultados.
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Asimismo lograrás un café realmente fresco, rico en matices, y vas a poder amoldarlo considerablemente más
a tus gustos. Es realmente útil en el momento de organizar una cata de café para descubrir cuál se amolda mejor a tus preferencias, y de esta manera vas a saber precisamente de qué forma adquirirlo en una tienda de especialidad.
Si torras tus granos puedes aun ahorrar, en tanto que el café verde es más asequible, y se evita amontonar café en la despensa que bien sabes que va perdiendo aroma conforme pasan los días. Y desde entonces, es el hobby idóneo para un amante del café y para impresionar a los amigos.
Tostar café en una sartén
Es el procedimiento más fácil y básico, y asimismo de los más viejos. En ciertos países aún se emplea, como en Etiopía, y es buena forma para comenzar. Todo el equipamiento que precisas ya lo tienes en casa: una sartén metálica grande, un cucharón de mango largo, un colador, una bandeja o bien fuente extensa y un aerosol con difusor. Aparte del fuego de la cocina, claro.
Es tan simple como ocupar la sartén con una buena capa de granos de café verde, sin pasarnos, y calentarlos a
fuego medio sin dejar de remover, hasta lograr el grado de tueste deseado. Entonces hay que retirarlos de manera rápida al colador, rociarlos con un golpe de agua fría fina y después extenderlos en la bandeja.
Hay que tener la cocina bien ventilada o bien con el extractor de humos marchando, y dejar que los granos se
enfríen por completo en otra estancia, mejor a la vera de una ventana abierta. Asimismo se puede emplear un ventilador colocado delante de los granos.
Tostar café con una máquina de palomitas
Si te agradan las palomitas estás de suerte, ahora tienes otra disculpa para lograr una máquina familiar. Este sistema es un poco más técnico y veloz, y requiere utilizar asimismo una cuchase de madera de mango largo, un colador de malla fina y otro metálico con pie o bien una olla metálica.
Los granos de café verde se echan de forma directa en la máquina tal y como si fuera maíz para palomitas, poniendo bajo la boquilla el colador grande o bien la olla. En dependencia de la máquina usaremos unos ochenta-cien gramos de granos de café. A lo largo del primer minuto hay que remover, entonces comenzarán a salir restos de las cascarillas. Es un proceso veloz, puede tardar entre cuatro y ocho minutos.
Cuando los granos estén oscuros a tu gusto, limpia el colador de restos y vacía los granos en él. Acostumbran a estar listos tras “saltar” un par de veces. Ve pasándolos de forma alternativa de un colador a otro a lo largo de unos minutos a fin de que se enfríen, y deja que pierdan por completo el calor en una fuente o bien plato extenso.
Consejos finales
El café no se puede emplear de forma inmediata, una vez frío guárdalo en un recipiente hermético y espera por lo menos dos días ya antes de molerlo. Utilices el procedimiento que utilices, hazlo siempre y en toda circunstancia de forma cuidadosa y jamás dejes los granos tostándose sin vigilancia.
Intenta utilizar siempre y en toda circunstancia exactamente la misma cantidad de granos de café, pesándolos con una báscula de cocina, y prueba con diferentes grados de tueste, anotando los resultados. Aprende a distinguir los grados de tueste combinándolos con niveles de molido diferentes en tu máquina de café para localizar tu café perfecto.
El proceso del tueste es un arte que cuesta dominar aun tras años de vida profesional, mas es una actividad bonita y bien interesante para practicar en casa. Juega, experimenta y apunta tus conclusiones, organizando por servirnos de un ejemplo una cata con amigos. ¿Te animas a probarlo?
