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¿Estás interesado en algunos secretos del tueste?
¡Cocinar, también conocido como tostado de café verde, guarda grandes secretos! ¿Cuáles son las primeras reglas a seguir al cocinar / asar judías verdes? ¿Cuáles son las cifras a recordar para obtener una auténtica cocina artesanal? O, ¿cuáles son los pasos importantes a recordar cuando los granos de café se “queman”? Nuestro blog del día revela toda la información crujiente de un tueste artesanal y ancestral, que respeta y conserva los aromas del café de su suelo en su elaboración final.
Las reglas de la cocina cuando se trata de tostar secretos
En el mundo de los tostadores, se deben seguir las mismas reglas cuando se cocina el café. En primer lugar, cada tostador pone su corazón y su tiempo, esta será la primera regla.
Seamos más serios. ¿Cuáles son las reglas de cocina a seguir?
Cocinar ni demasiado largo ni demasiado corto: los tostadores saben cómo jugar con el tiempo de tostado. Hablaremos de tostar ni demasiado corto ni demasiado largo. Estimamos una cocción entre 8 y 20 minutos… Todo dependerá de la variedad.
Curva de tueste: Tomará la forma de una S cuando la curva sea analizada por expertos en café.
Se evitan los cambios de grados: los tostadores saben que una cocción exitosa depende mucho tiempo de no disminuir los grados / temperatura.
Disminución regular de grados: los tostadores reconocen el comienzo de un tueste exitoso cuando los grados comienzan a disminuir.
Reconocer la primera grieta: este es el primer desarrollo del grano. En esta etapa, el café habrá perdido el 20% de su peso total y habrá liberado todos los aromas. Se desarrollarán hasta el final de la cocción.
Enfriamiento: Como tostador que se respeta a sí mismo, todos reconocen la importancia del enfriamiento; este famoso paso que consiste en detener la cocción del grano hasta su corazón.
De manera más general, ¿qué se debe recordar en los secretos del tostado?
Llamaremos choque térmico a la fase en la que el café verde que está crudo se sumerge en el corazón del tambor que habrá sido precalentado entre 160 y 220 grados de antemano. Al estar el café a una temperatura ambiente de 20 ° C en promedio, el choque térmico ocurre en este momento, donde los 20 ° C se cruzan con los 220 ° C de precalentamiento: luego bajamos a 90 ° C en promedio.
Caramelo, caramelización en el corazón de los secretos del tostado
Es a partir de una media de 150 ° C de temperatura estabilizada que hablaremos de caramelización. Los azúcares del grano verde se degradan, el café verde se vuelve marrón (una etapa llamada reacción de Maillard); luego nos acercamos a la primera grieta que liberará todos los aromas del café cocido, liberando el 20% del peso total del café.
