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Café, antes
Como sabemos, el primer grano de café se descubrió en las tierras altas de Etiopía dentro de una aldea popular. El café que estaba allí había crecido naturalmente en la naturaleza: la producción aún existe hoy. Descubierto por primera vez en forma cruda, se prueba, se prueba y se usa como un medio médico. Solo después de que se tuesta el café se asa a la parrilla sobre un fuego de leña. Se descubre en forma cocida con aromas particulares.
Café, una historia de variedades
Como expertos, conocemos casi 100 variedades diferentes de café que se cultivan en todo el mundo. Algunas variedades favorecerán el suelo volcánico de América Central, otras preferirán el suelo calizo o rocoso de África. Según el lugar de desarrollo y la altitud a la que se procese el café, ciertas variedades tenderán a encontrar mejor su lugar: altura, países tropicales, condiciones climáticas muy variables para un café aún más complejo.
Desarrollo, hablamos de variedades
NB: Cuanto más un país productor experimente condiciones climáticas variadas en un día, mejor para el café, que será mucho más complejo en una taza. Tomemos el ejemplo del café Panamá Mil Cumbres Geisha. Al crecer a una altitud de más de 2000 m, experimenta un clima lluvioso y soleado cada hora. Esta perturbación climática «sacude» su proceso de desarrollo y ayuda a que sea más complejo.
Las diferencias entre Arábica y Robusta
Aunque tenemos decenas de cafés diferentes, hay dos principales, y todos están de acuerdo: arábica y robusta. ¿Cuáles son las principales diferencias? El arábica crecerá más bien en altitudes muy elevadas porque es sensible y necesita protección en altura. Desarrolla notas muy aromáticas y se degusta fácilmente según la variedad. Robusta, por su parte, por su alto contenido en cafeína (50% que el arábica), será igual de bueno, pero mucho más con cuerpo, potente y tónico. Por lo tanto, el tostado será diferente para Arábica y Robusta y no se pueden tostar juntos debido a sus complejidades individuales, que son demasiado grandes.
Arábica y Robusta a menudo se mezclan para crear la combinación perfecta como Mocca Luxe. Al adaptar las cantidades perfectas para cada variedad, esto puede brindar un café sensacional en el paladar. Todo lo que necesitas es el ojo de un tostador para definir tu receta. Descubra el Mocca Luxe.
La molienda del café según la variedad
A menudo olvidamos la importancia de moler. Hay que tener cuidado porque, aunque la variedad elegida es excelente, aunque el tostado se adapta perfectamente a las habas, si la molienda elegida no se corresponde con el método de preparación, será necesario empezar de nuevo. Hay dos molidos grandes distintos: el molido de espresso, es decir, fino. Al tacto, se puede definir como entre harina y azúcar. En el otro lado está el suelo del filtro, donde será mucho más granular. Esto permite filtrar a través de un papel o filtro de café permanente. Si la molienda es demasiado fina para el café de filtro, se infundirá demasiado lentamente: resultado, una taza amarga.
