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El color del tueste es una elección fundamental a la hora de seleccionar el café. Dependiendo de lo que todos aprecien en boca, es importante tener en cuenta el gusto y las preferencias aromáticas del consumidor.
Hablamos principalmente de color tostado para los granos de café. De hecho, estos Grands Crus se pueden operar con diferentes colores de tostado, cambiando así todo el sabor del café. La elección de los granos de café se realiza como al seleccionar un pastel. Tarta blanda, un poco más seca… cada uno elige y compone su ración.
Es posible que prefieras cafés que sean mucho más ligeros en el tueste: Esto recuerda el trabajo del productor, será un café de la misma parcela. Puedes sentir el terruño allí. El café de terruño revela aromas muy específicos en tazas. Será cuestión de sentir el mensaje que quiso transmitir el pequeño productor.
Otros preferirán cafés más equilibrados en taza elaborados con mezclas. Esto suaviza la taza y permite al consumidor hacer más recetas como espresso, café, café largo, latte macchiatto. Este tipo de café te permite componer tu bebida de mil y una formas.
La última tendencia es el café mucho más intenso, a menudo revelado por los espressos italianos. Algunos confían en la composición de un café Arábica-Robusta, acompañado de un tueste mucho más oscuro que el de un café local.
¡Descubramos los diferentes asados!
Tostado ligero
Color de grano claro – rubio
Café de baja intensidad, muchos aromas, notas afrutadas, sabor ligero
Respeto por el sabor de Terroir
Acidez significativa
El café se tuesta hasta 10 minutos de forma lenta y suave para un desarrollo completo de los aromas.
Tostado de ámbar
Color de grano ámbar – ligeramente más oscuro
Equilibrio en taza, café redondo, notas dulces.
Café de terruño con un poco menos de fieltro
Ligeramente acido
El café se tuesta entre 11 y 13 minutos.
Tostado marrón
Café menos «aspecto terruño», más intensidad en boca, el cuerpo es bien pronunciado
La acidez se desvanece y se cubre con la intensidad.
El café se tuesta hasta por 16 minutos.
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