cafe Existe la creencia popular de que el azúcar es un recurso utilizado por la gente a la que no le gusta el café para adaptar su sabor a un gusto más universal. Hoy vamos a aprender a endulzar un buen café de manera correcta.
Si bien es cierto que apreciar toda la acidez, cuerpo y aroma de un buen café sería ideal, no significa que debamos dejar de utilizar este suplemento alimenticio y que no podamos disfrutar de esta bebida enriquecida con otros sabores y texturas.
Lo más importante a la hora de tomar un buen café es la materia prima y el proceso de elaboración. Los baristas nos aconsejan elegir una buena mezcla, mejor en el grano para conservar todo su aroma y sabor, y utilizar una máquina de café expreso que genera 15 bares de presión.
Endulzar un buen café
Algunas máquinas de café incluyen un molinillo de café para facilitar el proceso y evitar la pérdida de aroma. Si buscas alguna máquina de café automática encontrarás varios modelos que muelen el café en el momento adecuado y otros accesorios para que te resulte más fácil.
Analizaremos qué opciones son las mejores para realzar el sabor y las presentaciones más atractivas para impresionar a nuestros huéspedes. Existen innumerables sustancias con efecto edulcorante, desde el azúcar tradicional hasta los edulcorantes artificiales pasando por otras sustancias naturales.
La sacarosa, comúnmente conocida como azúcar, es el edulcorante definitivo en casa. Otros edulcorantes de origen natural se obtienen a partir de la savia o de las raíces de plantas, néctar de flores, semillas, frutos, hojas entre las innumerables opciones que ofrece la naturaleza, algunas de las cuales se utilizan con tanta frecuencia como la miel o la melaza.
Los edulcorantes artificiales, ampliamente utilizados en la industria para fabricar productos light o en los alimentos beneficiosos para la salud, también se utilizan comúnmente en los hogares, principalmente la sacarina y el aspartamo. Y aunque cada vez son más utilizados para el café, especialmente por las personas que necesitan una dieta específica como los diabéticos, el azúcar sigue siendo el edulcorante principal en el café. No porque sea más refinado, sino porque es más común.
El azúcar más solicitado en los hogares para el café es generalmente blanco o refinado. Ha sido sometida a un proceso de purificación química que la priva de melaza, sustancia que cubre el azúcar moreno y le confiere su color característico. Como es más puro, el azúcar blanco tiene más sacarosa y edulcorante, pero carece de las vitaminas y minerales que suministran la melaza y, por lo tanto, sólo están presentes en el azúcar moreno, que se cristaliza sin refinar.
Por eso siempre hablamos de un azúcar moreno más saludable, porque el refinado contiene lo que se conoce como calorías vacías, es decir, sin propiedades nutricionales aparte de su ingesta calórica.
Los azúcares aromatizados son otra opción muy válida para todo tipo de bebidas calientes. Existen diferentes versiones, según el gusto, pero las más comunes son la vainilla, la canela, el anís estrellado, el clavo de olor, los cítricos o las flores.
La mayoría de las veces ofrecemos azúcar granulado convencional o en terrones para endulzar el café, pero hay maneras muy originales y prácticas de sorprender a nuestros invitados. Las presentaciones son infinitas, hay terrones de colores, otros que imitan piezas de construcción o de animales y hasta bastoncillos con cristales de azúcar.
