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A todo el mundo le pasa el mal sabor del café. El café de la mañana, el mediodía, el jugo de calcetines no escatiman en todos. Lo crea o no, preparar un buen café requiere los gestos correctos y algunas habilidades de barista. ¡Es al comprender los errores / razones a continuación que podrá mejorar el sabor de su café y así hacerlo mejor!
El mal sabor del café depende de diferentes factores. Averigüemos qué hace que tu café sea malo.
Granos de café
En primer lugar, el mal sabor del café puede provenir de los granos de café que almacena en la parte posterior de un cajón. Aunque su café es de alta calidad, su calidad se degrada con el tiempo, ya que los granos de café no se pueden almacenar de por vida. Una vez cocidos los granos, provocan la liberación de dióxido de carbono (compuesto por todos los sabores y aromas necesarios para el sabor), que se denominará fase de desgasificación del café. Cada hora, el café pierde el 10% de su conservación. Estamos hablando de un paquete de café abierto y expuesto al aire ambiente. Un café en su embalaje original cerrado se puede almacenar, incluso durante varios años.
Tostado deficiente de los frijoles
El tostado es uno de los procesos más importantes del café, ya que los granos de café deben tostarse a una temperatura uniforme y controlada. Tostar requiere experiencia. Cuidado con la elección del café: un tostador artesanal jugará con un tueste artesanal y manual, permitiendo así tener granos perfectamente cocidos. Un tostado industrial jugará con una cocción que se llamará «flash»: toneladas de judías verdes cocidas en pocos segundos: al final, los granos de café no se cocinan bien. Esto se debe a que los granos de café deben cocinarse como la carne o el pan de panadería. Cocinar a una temperatura demasiado alta quemará su café, mientras que el tostado tradicional juega más en el aspecto de la cocción.
El café es de mala calidad.
El buen café también depende de la calidad y la altitud de producción, así como de la variedad. Un café Robusta será más amargo que un café Arábica, pero cosechado a la misma altura. Cuanto más alto vamos, más lento crece el café. El café será más complejo, por lo tanto más afrutado, ¡con mejor sabor! Adiós al mal sabor del café.
¡El mal sabor del café puede provenir de tu preparación!
Desafortunadamente, no podrá utilizar un tipo de café con todos los tipos de preparación. Por ejemplo, un café tostado para el espresso tradicional puede tener mal sabor como versión Slow Coffee. Un café más tostado será adecuado para espresso o café lungo. Un café menos tostado llamado tostado claro / rubio será más adecuado para el café de filtro Slow Coffee.
Hablando de preparaciones, todas son únicas y tienen sus propias cantidades, molidos, etc. Un café lento será perfecto con una molienda más espesa para garantizar la preparación correcta. Para el espresso, es la dirección opuesta: jugamos con un molido más fino para hacer que el café sea más fuerte. Por tanto, el mal sabor del café puede provenir de la molienda. Un molido demasiado fino utilizado en Slow Coffee hace que el café sea muy amargo.
