Métodos y cosecha de café

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Descripción cosecha de café

La cosecha del café comienza cuando la cereza ha perdido su color verde y se vuelve naranja, rojo, amarillo. La floración dura 9 meses, pero el período de cosecha es diferente de un país a otro debido a las diferentes condiciones climáticas. Dependiendo de la variedad, también hay una sola cosecha al año. En cualquier caso, la vendimia debe realizarse, pero ¿cómo? Hay tres procesos: picking, despalillado y cosecha a máquina industrial. Cuáles son las diferencias ?

El método Picking

El método Picking está diseñado para cosechar selectivamente cerezas maduras. Por tanto, es un trabajo puramente manual realizado por trabajadores temporeros. Consiste en recolectar a mano las cerezas una a una, seleccionando solo aquellas que están completamente maduras. La maduración de una cereza influye mucho en el sabor del café, la calidad. No nos damos cuenta que al tostar estos granos de café verde se detectan gustos falsos. Por tanto, es importante respetar el método de recolección seleccionando los granos listos para ser arrancados de las ramas. Este método de trabajo está especialmente diseñado para cafés especiales de altura porque otros métodos más industriales son menos accesibles en altura y por las pendientes de las plantaciones.

Tenga en cuenta que este paso de preparación de la cereza requiere mucha mano de obra debido al trabajo manual, por lo que el café es más caro.

Descubra la gama Rare Coffees que presenta los cafés seleccionados mediante el método Picking.

El método de despalillado

Este método es igual de manual, pero no es exactamente el mismo proceso. De hecho, el despalillado consiste en seleccionar una rama entera y sacar todas las cerezas que tenga. Es el ojo el que se vuelve experto: una rama cubierta de cerezas rojas y luego despalillada. Por supuesto, no todas las cerezas estarán al mismo nivel de maduración, mismo color. Luego hay un paso final después de cosechar de esta manera. Antes de preparar el café para los tratamientos, el café se clasifica por última vez manualmente, uno a uno. Una vez se arrojaron cerezas menos maduras y verdes a los bosques porque eran inutilizables. Ahora, los pequeños productores de las tierras altas como Carole Zbinden han encontrado métodos increíbles y utilizan las cerezas desarraigadas e inmaduras como abono.

El método industrial

El método industrial debe establecerse en un terreno más o menos plano para poder dejar espacio a la máquina recolectora. Consiste en pasar entre los cafetos para sacar y chupar las cerezas de café. Este método se puede utilizar en mesetas medias (alrededor de 800-1000 m de altitud). Las cerezas inmaduras desarraigadas ahora también se colocan en el abono para futuros cafetos, por lo que no se desperdicia nada. Sin embargo, en los viejos tiempos no se trataba solo de la pérdida de cerezas verdes. Las máquinas también tenían este defecto de arrancar las ramas o incluso todo el árbol, lo que era perjudicial para el medio ambiente. Hoy, todavía innovando, los países productores equipados con máquinas utilizan los árboles, ramas y hojas arrancadas como madera para calentar las máquinas de procesamiento y lavado. Agradable no?

Y usted, ¿qué método de recolección parece ser el mejor para los países productores?

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

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