Moler café: ¿Cómo moler su café en granos?

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Un buen café, buena agua y una buena máquina no son suficientes para tener éxito en el café. El paso fundamental, además que uno ignora al principio, es el triturado. La molienda es, entre las etapas de extracción, el signo de una buena dosis de café, sin mencionar que es el resultado de un café completamente exitoso.

La explicación de la molienda a continuación es solo indicativa, ya que la forma de moler su café depende completamente de la máquina de espresso que esté utilizando, el tipo de café utilizado, la forma de apisonar su café molido, las barras de la máquina y la longitud de la taza. quieres.

¿Cómo reconocer una mala extracción?

Hay dos formas de extracción de café y se miden en tiempo de extracción o vertido.

¿Su café fluye muy rápido, sin producir una crema agradable y parece jugo de calcetín? Si su café fluye demasiado rápido, significa que el agua de su máquina fluye a una velocidad desmesurada a través de su molido y su portafiltro y, por lo tanto, su molido no tendrá tiempo suficiente para explorar todos los aromas del café. Nosotros, como expertos, llamamos a este paso “sub-extracción”. El café que tomes en una taza será muy líquido, como agua negra, con muy poco sabor.

¿Su café fluye más lentamente esta vez o demasiado lento? Vas a lograr lo que se llama sobreextracción. Esto significa que su agua pasa muy lentamente a través del molido, por lo que extraerá en exceso sus aromas que terminarán en su taza como amargura. El resultado en una taza será TODO pero diluido como un buen espresso, tu café no tendrá más sabor que amargor, y no lo apreciarás …

¿Cómo elegir la rutina?

Máquina de espresso: su rutina se juega al tacto. Cuando sumerjas los dedos en un café molido, debes reconocer el mismo toque que con el azúcar glas. Esto significa que tu rutina es perfecta. De lo contrario, tendrás que estar entre un toque de harina y azúcar normal. Si puede oler su café molido a grano, significa que la molienda es demasiado espesa, lo que resultará en un café sin aroma y con poca extracción… un jugo de calcetín.

¿Cómo puede estar seguro de su molido de espresso?

No hay magia. Como la densidad varía entre cada tipo de grano de café, también lo hace el molido. Dependiendo de los cafés, se necesitará más o menos dosis. Para conocer su molido, no es un milagro: tendrás que dar el paso y probar, aunque eso signifique desperdiciar unos gramos de café …

Su extracción debe realizarse en cuestión de tiempo:

Su café debe extraerse en menos de 28 segundos. Si su café se extrae antes, es una extracción insuficiente. Si, por el contrario, tu café tarda más en salir, es sobreextracción. ¡Depende de usted jugar, probar, medir el tiempo y medir!

Algunos consejos para saber al moler:

¡Ajustar su rectificado es todo un arte! Mide qué tan finamente se molerán los granos de café, ya sean finos o gruesos. Independientemente de su elección de molienda, afecta inmediatamente el tiempo de extracción, como se ve arriba.

Resumen :

El café molido grueso dará un tiempo de paso de agua más corto;

El café finamente molido dará un tiempo de penetración muy largo.

Recomendaciones

Si compró una máquina de café espresso para café molido, consiga un molinillo. Por qué ? El uso de café premolido es peligroso para quienes buscan desarrollar los aromas más sutiles en los granos de café. De hecho, una vez que se abre el paquete de café molido, tendrá que consumirse muy rápidamente. Como el café ya está molido, los aromas se dispersan muy rápidamente y pierden muy rápidamente su calidad gustativa. Sin embargo, puede guardar su café molido en una caja hermética, pero nada es mejor que el grano molido instantáneamente: de hecho, los granos de café, antes de cualquier uso y molienda, están compuestos de dióxido de carbono. En realidad, este gas es sinónimo de aromas, olores y sabores. Cuando sus granos se muelen instantáneamente justo antes de la extracción, tiene granos frescos, para un sabor rico.

Recomendación para la compra de una máquina y un molino:

Eres un restaurante, buscas una máquina de espresso para hacer más de 50 cafés al día:

Nuova Simonelli Appia II 2 grupos con el molino Lelit William PL72

Busca una máquina para la cuenta privada de 20 a 30 cafés al día:

Lelit Mara PL62T con el molino Nuova Simonelli Grinder MDH

Busca una pequeña máquina de espresso para 10-15 cafés por día como máximo:

Lelit PL41EM con molino Nuova Simonelli Grinta

Esperamos que este artículo te haya ayudado con la extracción de tu espresso.

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

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